– คำนามเฉพาะและคำนามทั่วไปจำนวนมากสะกดแตกต่างกันไปตามประวัติศาสตร์ ประเทศ แหล่งกำเนิด ภูมิภาค หรือประเพณี เราชอบการสะกดภาษาฝรั่งเศสตามที่ French Academy กำหนด และเราได้ระบุไว้ในวงเล็บว่า ภาษาถิ่น และที่มาของมันตลอดจนรูปแบบการสะกดคำที่เราได้พบ ตัวอย่างเช่นสำหรับคำภาษาฝรั่งเศส “ Borscht »(คำจากภาษารัสเซีย บอร์ช ตัวเองจากเยอรมัน บาร์ทช์ ความหมาย หิน) เราจะพบการสะกดคำ: บอร์ช, บอร์ช, บอร์ช, บอร์ช, บอร์ช, บอร์ช, บอร์ช, บอร์ช, บอร์ช.
อีกตัวอย่างหนึ่ง: สำหรับคำภาษาฝรั่งเศส “ bulgur (คำจากภาษาตุรกี bulgur, ที่มาจากภาษาเปอร์เซียหมายถึง ข้าวสาลี ห้องอบไอน้ำ). คุณยังจะได้พบกับ: บุลกูร์, บุลกูร์, บุลกูร์, บูลกูล, บอร์กอล, บูร์กโฮล.
- เราได้ระบุที่มาของคำในการทำอาหารที่ผิดปกติและความหมายของคำเหล่านั้นให้ได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น สำหรับกวางเรนเดียร์ของแคนาดา " สัตว์แคริบู » : คำแคนาดา มาจาก อัลกอนคิน -ชนเผ่าอินเดียน- และความหมาย " ที่ขุดด้วยพลั่ว เพราะเขาขุดหิมะเพื่อหาอาหาร
– นอกเหนือจากภาษาฝรั่งเศสแล้ว บางคำยังเขียนด้วยอักขระดั้งเดิม เช่น คำว่า tzatziki : (ในภาษากรีก τζατζίκι ออกเสียงว่า ซาซิกิ, บางครั้งเขียน จาจิกิ). อย่างไรก็ตาม เราได้จำกัดการใช้สำนวนจีนหรือญี่ปุ่นที่ซับซ้อน
หมายเหตุเกี่ยวกับการสะกดของผลิตภัณฑ์อิตาลี: กฎไวยากรณ์ภาษาฝรั่งเศสกำหนดให้เราต้องเติม "S" ให้กับคำที่พหูพจน์ในภาษาอิตาลีแล้ว และใช้ในบริบทภาษาฝรั่งเศส เช่น des อาหารอิตาลีเส้นยาว โบโลเนส ในขณะที่คำอธิบายภาษาอิตาลีเราจะมี: เดลี่สปาเก็ตตี้กับรากู. (อาหารอิตาลีเส้นยาว เป็นพหูพจน์ภาษาอิตาลีของ อาหารอิตาลีเส้นยาว, จิ๋วจากภาษาละติน สปาโก้ et sหมายถึง "สตริง")
เราจะเขียนว่า “salami หรือ salami” (salami เป็นพหูพจน์ภาษาอิตาลีของ ซาลามี่ แปลว่า "ของเค็ม") เราจะเขียนด้วย " gnocchi au ชีส ' gnocchi เป็นพหูพจน์ภาษาอิตาลีของ ญ๊อคโก้ ซึ่งในภาษาอิตาลี ขนมปังน้อย.
เราจะเขียน (เหมือนในภาษาอิตาลี) un แคนเนลโลนี่ ou un มักกะโรนี.
คำเอกพจน์ "a สวัสดี ", " อะ สปาเก็ตตี้ " หรือ "อา น็อกโก้ ' ถูกใช้บ่อยมาก แม้ว่าเราจะพบสองคำสุดท้ายนี้เป็นเอกพจน์ใน เมนูอาหารและอาหารจานใหญ่ ของสารานุกรมนี้
ในทางกลับกัน เราจะไม่เห็นคำว่า " คาร์ปาชโช "หรือ" ริซอตโต้ พนักงานในพหูพจน์ แท้จริงแล้ว (และบ่อยครั้ง) ขึ้นอยู่กับจิตวิญญาณสร้างสรรค์ของเชฟเท่านั้นที่จะสร้างข้อยกเว้นที่พิสูจน์กฎ
– กฎการชั่งน้ำหนัก: หากเป็นไปได้ เราได้ปฏิบัติตามข้อความแสดงน้ำหนักต่อไปนี้:
– จากง่ายที่สุดไปซับซ้อนที่สุด
- จากเบาที่สุดไปหาหนักที่สุด / อ้วน
- จากบางที่สุดไปจนถึงหนาที่สุด
– จากของเหลวมากที่สุด/อ่อนที่สุดเพื่อยากที่สุด
– จากเป็นกลางที่สุดสู่สีสันที่สุด