ผลิตภัณฑ์นม : ผลิตภัณฑ์จากนมหรือผลิตภัณฑ์จากนมคือ นม หรือการเปลี่ยนรูปอาหารที่ได้จากนม เมื่อมีการแปรรูปนมที่ใช้มากที่สุดคือนมจาก วัวแต่เราก็ใช้นมจาก แพะของ แกะของ อูฐของ แหยะของ ควาย… การแนะนำอาหารของมนุษย์หลังจากหย่านมมีขึ้นตั้งแต่การปฏิวัติยุคหินใหม่
การบริโภคผลิตภัณฑ์นมมีอยู่ในอาหารยุโรปเป็นหลัก (และแพร่หลายมากขึ้นในตะวันตก) ตะวันออกกลาง ซาเฮเลียน / ซูดาน แอฟริกาตะวันออก อินเดีย ทิเบต มองโกเลีย และอาหารเอเชียกลาง และน้อยกว่ามากในเอเชียตะวันออก ชนพื้นเมืองอเมริกัน และแอฟริกาแถบเส้นศูนย์สูตร อาหาร. อย่างไรก็ตาม มีการเติบโตอย่างมากทั่วโลกตั้งแต่ช่วงต้นทศวรรษ 1950 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออก (จีน ญี่ปุ่น เกาหลี ฯลฯ) ซึ่งมีการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้น้อยลง อย่างไรก็ตาม ยังคงมีค่าต่ำในแถบเส้นศูนย์สูตรของแอฟริกา ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นการบริโภควิตามิน B12 ที่จำเป็นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ในทางกลับกัน คนกินเจที่แยกผลิตภัณฑ์นมออกจากอาหาร จะต้องหันไปพึ่งอาหารเสริม
ผลิตภัณฑ์จากนมส่วนใหญ่ใช้ในอาหารของมนุษย์ ไม่ว่าจะเป็นโดยตรงหรือเป็นส่วนผสมในขนมอบ บิสกิต เนื้อเย็น ชีส แต่ยังใช้ในอาหารสัตว์ (นมผงสำหรับ น่อง, เวย์สำหรับ หมู). โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารที่เน่าเสียง่าย และตั้งแต่ผู้ผลิตจนถึงผู้บริโภค ต้องเคารพห่วงโซ่ความเย็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงบริโภคได้ โดยทั่วไปแล้วอาหารเหล่านี้ถือว่าดีสำหรับคุณ
คำว่า "ผลิตภัณฑ์นม" ที่มีความหมายเหมือนกันนั้นแทบจะไม่เคยใช้ในชีวิตประจำวันในฝรั่งเศสเลย ไม่ว่าจะในชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือในร้านอาหาร หรือในอุตสาหกรรมนม หรือโดยผู้ผลิตนม หรือในคำศัพท์ของคณะกรรมาธิการยุโรป
นมผลิตจากการผสมพันธุ์ ส่วนใหญ่แปรรูปโดยอุตสาหกรรมนม ในสหภาพยุโรปในปี 2011 การจำหน่ายผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากนม วัว มาจาก:
- ชีส 44%
- นม 16%
- เนย 16%
- ครีม frameche, นมผง, โยเกิร์ต, และผลิตภัณฑ์สดอื่นๆ 24%

ไข่ : ไข่คือร่างกายที่ออร์แกนิก มีลักษณะเป็นทรงกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผลิตและวางโดยสัตว์หลายเซลล์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะนกเพศเมีย
ป้องกันโดยเปลือก มีเชื้อโรคของตัวอ่อนและอาหารสำรอง คำว่า "ไข่" โดยไม่มีการเอ่ยถึงใดๆ หมายความถึงเฉพาะไข่ไก่เท่านั้น ไข่ที่วางตลาดอื่น ๆ จำเป็นต้องขายโดยระบุแหล่งที่มาของสัตว์: นกกระทา, เป็ด, ห่าน, นกหัวโต, นกกระทา ไข่นกกระจอกเทศหรือจระเข้เป็นของหายาก ไข่แดงเต่าที่บริโภคทั่วเขตร้อนจะมีสีขาวที่ไม่จับตัวเป็นก้อนแม้ในอุณหภูมิสูง
ประวัติของไข่: เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและความหลากหลายของการใช้งาน ไข่จึงเป็นส่วนแรกของอาหารของมนุษย์ในทุกละติจูด มีความเกี่ยวข้องกับพิธีกรรมและประเพณีมาโดยตลอด
ในยุคกลางมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายและเช่นเดียวกับในกรุงโรมโบราณ เปลือกหอยถูกบดบนจานเพื่อป้องกันไม่ให้วิญญาณชั่วร้ายซ่อนตัวอยู่ที่นั่น
ไข่นี้ถูกห้ามในฐานะ "อ้วน" ในช่วงเข้าพรรษาและถูกเนรเทศในวันศุกร์ประเสริฐ ดังนั้นจึงเป็นการอวยพรในวันเสาร์ศักดิ์สิทธิ์และการปรากฏตัวในตลาดจำนวนมากในวันอีสเตอร์ ซึ่งทำให้เกิดประเพณีในวันนี้ สีเหลืองถูกเรียกว่า "ดุม" และสีขาว "ไม่มี"
ส่วนประกอบ: ในไข่ไก่ 60 กรัม เปลือกมีน้ำหนัก 7 กรัม หินปูนและมีรูพรุนเรียงรายไปด้วยเมมเบรนที่ด้านบนสุดโค้งมนจะเหลือช่องว่างที่เรียกว่า "ช่องอากาศ" ซึ่งจะเพิ่มปริมาตรตามอายุของไข่ (ยิ่งไข่สดน้อยเท่าไรก็ยิ่งลอยใกล้ขึ้นจาก ลงในหม้อน้ำ) สีขาว (35 ก.) ซึ่งเป็นมวลน้ำโปร่งแสงและอัลบูมิน มีโปรตีน 14% ในไข่ครึ่งหนึ่ง ไข่แดง (18 กรัม) ประกอบด้วยจมูก (มองเห็นได้หากไข่ได้รับการปฏิสนธิซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้กินได้) เช่นเดียวกับโปรตีนที่เหลือและไขมันทั้งหมด โดยเฉพาะเลซิติน (ไขมันฟอสฟอรัส) ; นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก กำมะถัน และวิตามิน A, B, D และ E
ไข่เป็นอาหารที่สมดุลและได้รับการบำรุงอย่างสมบูรณ์ มีพลังงานค่อนข้างต่ำ (76 กิโลแคลอรีหรือ 318 กิโลจูลต่อ 100 กรัม) เพราะมีน้ำตาลต่ำและมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นต่อมนุษย์ ย่อยได้ง่ายหากไม่เกี่ยวข้องกับการเตรียมไขมันมากเกินไป
พันธุ์และคุณภาพ: ไข่แดงไม่ได้ดีหรือ "เป็นธรรมชาติ" มากไปกว่าไข่ขาว โดยทั่วไปมีขนาดเล็กกว่าและแข็งน้อยกว่า แต่มองเห็นได้ง่ายกว่า เนื่องจากเปลือกบางและไม่ทึบแสง ไข่ฟาร์ม (บางครั้งสกปรก) ไม่เหมาะกับไข่ฟาร์ม ไร้เชื้อโรคเสมอ อย่างหลังจะดีขึ้น สีของไข่แดงไม่สัมพันธ์กับคุณภาพของไข่ และร่องรอยของเลือด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเกิดจากการเริ่มปฏิสนธิ ในสีขาวหรือไข่แดงไม่มีผลต่อคุณภาพของไข่ สามารถเก็บไข่ที่ "เกิน" ไว้ได้ไม่เกิน 3 สัปดาห์ ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น คว่ำลงและปอกเปลือกโดยไม่ได้ล้าง (เพื่อไม่ให้กลิ่นซึมเข้าไป) ไข่ลวกสามารถเก็บไว้ได้ 4 วันโดยไม่ต้องปอกเปลือก 2 วันมีเปลือก; ไข่แดงดิบสามารถเก็บไว้ได้ 24 ชั่วโมง; สีขาวดิบแม้ในการเตรียมการตั้งแต่ 6 ถึง 12 ชั่วโมง ในที่สุด ไข่สด หัก และตีสามารถแช่แข็งในกล่องพิเศษ
การขายไข่ภายในประชาคมยุโรปอยู่ภายใต้คำสั่งที่ให้การจัดประเภทตามเกณฑ์ทางกายภาพ - หมวดหมู่ A (หรือ "ไข่สด"), B (หรือ "คุณภาพที่สอง" หรือ "ปรับลดรุ่น"; ไข่สำหรับบริษัทใน อุตสาหกรรม) และ "ไข่ที่ล้าง" - และขึ้นอยู่กับน้ำหนัก - XL (ใหญ่มาก: อย่างน้อย 73 ก.), L (ใหญ่: จาก 63 ถึง 73 ก.), M (ไม่รวมขนาดกลาง: จาก 53 ถึง 63 ก.) และ S (เล็ก: น้อยกว่า 53 กรัม) - เช่นเดียวกับกฎการติดฉลากที่แม่นยำ
ข้อมูลบังคับที่ต้องปรากฏบนบรรจุภัณฑ์หรือแสดงใกล้ไข่ที่จำหน่ายเป็นกลุ่ม ได้แก่ การระบุผู้ผลิต หมายเลขแยกความแตกต่างของศูนย์บรรจุ เกรดและหมวดน้ำหนัก วันที่คงทน ขั้นต่ำ (ตามด้วยคำแนะนำในการจัดเก็บ ) ประเภทของการเลี้ยง ("ไข่จากแม่ไก่ที่เลี้ยงในที่โล่ง" "บนพื้นดิน" หรือ "ในกรง") และตามความเหมาะสม ให้ระบุ "ไข่ล้าง" วันที่ของความทนทานขั้นต่ำถูกจำกัดไว้ที่ 28 วันหลังจากวาง ตัวระบุ "พิเศษ" หรือ "สดมาก" จะต้องตามด้วยคำว่า "จนถึง" และตัวเลขสองชุดที่ระบุวันที่ 7 ถัดจากวันที่บรรจุหรือวันที่ 9 ถัดจากวันที่วาง