ส่วนผสม ใช้ในการทำขนม: วัตถุดิบหลายอย่างที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม: the sucreที่ น้ำเชื่อม de กลูโคส et le น้ำตาลคว่ำที่ mielที่ นมเล อ้วน สัตว์และพืช, ผลไม้ (ไม่ว่าจะเป็น ค่าใช้จ่ายใน อนุรักษ์, แช่แข็งหรือในเนื้อ), the ต้นโกโก้เล ผลไม้แห้งที่ หมากฝรั่งอาหรับที่ เพกตินเล แป้ง และแป้งที่ วุ้น, น้ำผลไม้ของ ชะเอม บาง กรด (ซิตริก, แลคติก,…), ที่ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจากธรรมชาติ หรือ สังเคราะห์ et les สี ได้รับอนุญาตและประมวล (ดู รายการวัตถุเจือปนอาหาร).

ประวัติการทำขนม : เพื่อทราบประวัติของน้ำตาลเองและไม่ได้ใช้งานจริง (ดู น้ำตาล).
ดูเหมือนว่าเปอร์เซียจะเป็นคนแรกที่พัฒนาการผลิตน้ำตาลใน ความเจ็บปวด.
สมัยโบราณรู้จักแต่รสหวานจากส่วนผสมพื้นฐานของอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำผึ้ง ส่วนหลังให้ประโยชน์ในการทำอาหารหลายอย่างและถูกนำมาใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำขนมผลไม้ต่าง ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการอนุรักษ์ อย่างไรก็ตาม ความตะกละไม่ได้หายไปจากการปฏิบัตินี้ซึ่งกำหนดล่วงหน้าว่าขนมที่ยุคกลางเป็นแฟนตัวยง การใช้น้ำตาลในการทำขนมช้ามาก
ศิลปะของลูกกวาดนั้นเก่าแก่มาก การพัฒนาเป็นไปตามการค้นพบวัตถุดิบ: ดังนั้นเราจึงใช้ miel เพื่อเคลือบเมล็ดและผลไม้ และทำขนมเทียบได้กับในตะวันออกกลาง น้ำตาลอ้อยได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปโดยพวกครูเซดในยุคกลาง จนถึงสิ้นศตวรรษที่ XNUMX เภสัชกรและนักขายขนมแข่งขันกันเพื่อชิงสิทธิพิเศษในการเตรียมและขายผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ แต่สุดท้ายกลับกลายเป็นบริษัทเต็มรูปแบบ การประดิษฐ์น้ำตาล ผักชนิดหนึ่งในศตวรรษที่ XNUMX ได้ให้การฟื้นคืนชีพของกิจกรรมอาชีพ ปัจจุบันนี้ มีผู้ผลิตเกือบสองร้อยห้าสิบรายในฝรั่งเศส (บริษัทครอบครัวขนาดเล็กและอุตสาหกรรมขนาดใหญ่) ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะไม่ผลิตผลิตภัณฑ์น้ำตาลต้ม หมากฝรั่งและคาราเมล ผลิตภัณฑ์เคลือบน้ำตาล และ เคี้ยวหมากฝรั่ง เป็นภาคส่วนยานยนต์สูง ในขณะที่ วางผลไม้เล วางอัลมอนด์เล เม็ดเกาลัด ผลิตโดยบริษัทเล็กๆ หรือแม้แต่ช่างฝีมือ นอกจากนี้ ความเชี่ยวชาญพิเศษบางอย่างยังคงเป็นอภิสิทธิ์ของภูมิภาคเฉพาะ
สินค้าฟุ่มเฟือยจึงประสบความสำเร็จเพียงเพราะราคาของมันในการแทนที่น้ำผึ้งอย่างสมบูรณ์ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา แต่จากช่วงเวลานี้ การค้นพบขนมจะแยกออกจากการพัฒนา
ชาวอาหรับเป็นคนแรกที่พัฒนาสูตรสำหรับขนมที่มีรสชาติอย่างไม่ต้องสงสัย โดยอิงจากน้ำตาลเท่านั้น (ซึ่งทำให้พวกเขาแตกต่างจากของหวานอื่นๆ) หนังสือสอนทำอาหารซึ่งมีต้นกำเนิดในแบกแดดและลงวันที่ 1226 เผยให้เห็นว่าสูตรอาหารของพวกเขาซึ่งมีอยู่มากมายยืนยันความรู้ความชำนาญและประกอบเป็นภาพร่างครั้งแรกของศิลปะการทำขนม
เป็นเวลานานที่ขนมเชื่อมโยงกับยาของเภสัชกร Hippocrates จากนั้น Dioscorides และ Galen ก็เดินตามรอยเท้าของเขาแนะนำยาจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และเราพบร่องรอยของสูตรอาหารสำหรับขนมใน "ยาแก้พิษ" เช่นเดียวกับในตำราจากยุคกลางตอนต้น Cs หรือประเภท ตังเมเช่น

Confectionery Today: ทุกคนสามารถเข้าถึง Confectionery ได้ในทุกประเทศทางตะวันตก มีทั้งผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและงานฝีมือและพ่อครัวขนมหลายคนยังรู้วิธีทำ ตังเม et เยลลี่ผลไม้. เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคเป็นประจำในหลายครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็กที่เป็นแฟนตัวยงของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ก็ไม่ใช่กลุ่มเดียว อย่างไรก็ตาม ขนมหวานยังคงเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเทศกาล บริโภคในบางโอกาส เช่น อีสเตอร์ ou วันฮาโลวีน.
ในฝรั่งเศสการบริโภคขนมโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 3,3 กิโลกรัมต่อปีและต่อคน (ในยุโรป มีเพียงชาวอิตาลีเท่านั้นที่บริโภคน้อยกว่า) ผลิตภัณฑ์ขนมส่วนใหญ่เป็นเรื่องของการซื้อที่เรียกว่า "แรงกระตุ้น" โดยเฉพาะจากเด็ก ซึ่งเกิดขึ้นตลอดทั้งปี
บ้างก็นิยมบริโภคกันตามเทศกาล (บัพติศมาศีลมหาสนิท อีสเตอร์, คริสต์มาส): กรณีนี้โดยเฉพาะสำหรับอัลมอนด์ใส่น้ำตาล, เกาลัดหวาน, papillotes, ผลไม้หวาน.
ในครัวกับกระแสอาหารเล่น (See เพลย์ฟู้ด) ขนมหวานบางชนิดได้เข้ามาในร้านอาหารด้วยสูตรของหวานดั้งเดิมและบางครั้งก็เป็นนวัตกรรมใหม่ เห็นแล้วอัศจรรย์ใจ ส่วนขนมอื่นๆ ตามมาแน่นอนค่ะ

Voir ลูกกวาด' Truce.
ดูเพิ่มเติม ขนมหวาน ภายใต้คำแสลงปาก