พาสต้า : พาสต้าเป็นอาหารที่ทำจากส่วนผสมที่นวดแล้วของ แป้งของ semolina de ข้าวสาลีดูรัม, ของสะกด, บัควีท (บัควีท) ของ Riz หรือ .ประเภทอื่นๆ ซีเรียล, น้ำและบางครั้งไข่ และ Sel. “พาสต้า” ยังหมายถึงอาหารที่พาสต้าเป็นส่วนผสมหลัก เสิร์ฟพร้อมซอสหรือ เครื่องปรุงรส. พวกเขานำเสนอหลายพันธุ์ตามความหลากหลายของรูปแบบเช่น เปลือกหอย, มักกะโรนี, ก๋วยเตี๋ยว, เพนเน่, อาหารอิตาลีเส้นยาว ou บะหมี่.
ในเอเชีย พาสต้ายังทำด้วย แป้งสาลีอ่อนของ Rizของ ข้าวเหนียวของ ถั่วเขียว (ถั่วเหลืองเขียว) แยมฯลฯ
นอกเหนือจากความเรียบง่าย เครื่องปรุงรส, เพิ่มในการเตรียมพื้นฐาน, ผสม พาสต้า ประเพณีการทำอาหารยุโรปโบราณในขั้นต้นยังผสมผสานสารเสริมต่างๆ: สมุนไพร สด, Pomme de Terre (gnocchi) เป็นต้น การวิจัยล่าสุดได้ตรวจสอบการเพิ่มพืชตระกูลถั่วในปริมาณใกล้เคียงกับหนึ่งในสาม

Voir ก๋วยเตี๋ยว ; ก๋วยจั๊บญวน ; ก๋วยเตี๋ยว.

ประเภทของพาสต้า : พาสต้าคลาสสิกและอาหารจานพิเศษประเภทต่างๆ: พาสต้ามีความโดดเด่นด้วยธรรมชาติและสัดส่วนของส่วนประกอบ:
- พาสต้าคลาสสิค
- พาสต้ากับนม
- พาสต้าไข่
- พาสต้าผักหรือปรุงรส
- พาสต้ากลูเตน
- พาสต้ายัดไส้
- พาสต้าข้าวสาลี

ครอบครัวพาสต้า : เราสามารถจำแนกพาสต้า ซึ่งส่วนใหญ่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลี ออกเป็นสี่ตระกูลหลัก:
- พาสต้าซุปหรือน้ำซุป
- พาสต้าสำหรับทำอาหาร
- พาสต้าสำหรับขูดหรืออบในเตาอบ
- ไส้แป้ง

การใช้และการปรุงพาสต้า : ปริมาณน้ำที่แนะนำสำหรับการทำพาสต้าคือหนึ่งลิตรต่อพาสต้าหนึ่งร้อยกรัม สัดส่วนนี้ทำให้หลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำใน .เย็นลง การอบ หลังจากใส่เส้นพาสต้าแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงสัดส่วนของ .สูงเกินไปแป้ง ในน้ำปรุงอาหาร แอลแป้ง ที่ลงเอยในน้ำประกอบอาหารมีหน้าที่ทำให้เส้นพาสต้าติดกัน
พาสต้าปรุงได้เฉพาะในน้ำเดือดและไฟแรงเท่านั้น ควรคนระหว่างทำอาหารเพื่อไม่ให้ติด ตามความเชื่อที่ดื้อรั้นหยดของน้ำมันมะกอก ในน้ำต้มจะป้องกันไม่ให้เส้นพาสต้าติดกัน สิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำมันไม่ผสมกับน้ำแม้จะเดือด อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกจะช่วยปรุงรสน้ำที่ใช้ประกอบอาหารและพาสต้าได้อย่างละเอียด ในทางกลับกัน เมื่อถ่ายออก ฟิล์มของน้ำมันที่ร้อนจัดและเป็นของเหลวมาก ซึ่งจะเกาะบนพาสต้า จะสามารถป้องกันไม่ให้มันเกาะติดกันโดยทำให้เย็นลงในจานเสิร์ฟ สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์ในกรณีของการเตรียมอาหารอิตาลีซึ่งส่วนใหญ่พาสต้าที่ระบายออกแล้วจะถูกโยนลงในกระทะโดยตรงที่เติมไส้และผสมกับมัน การใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยในน้ำประกอบอาหารคือการทำให้แป้งบางลงซึ่งจะทำให้ มูสส์ จุดเดือดเพื่อจำกัดความเสี่ยงของการล้น มองเห็นได้ง่ายเมื่อเทน้ำมันลงไปในขณะที่เริ่มเดือด
พาสต้าไม่ล้างหลังจากปรุงอาหาร นี้จะมีผลของ เย็นและเหนือสิ่งอื่นใดเพื่อขจัดปริมาณแป้งที่จำเป็นสำหรับ การประสานงาน ประกอบให้เนื้อสัมผัสเฉพาะ
แม้ว่าจะนำไปใช้ในครัวอุตสาหกรรม แต่พาสต้าไม่ได้ปรุงเอง การดำเนินการนี้ต้องมีการล้าง ซึ่งจะช่วยขจัดปริมาณแป้งที่จำเป็นสำหรับการยึดติดของอาหารเสริมและปรับเปลี่ยน เนื้อผ้า.
เมื่อพาสต้าสุกครึ่งทางก็สามารถโอนไปยัง . ได้ เตา หรือ ผัด เป็นเครื่องเคียงและผัดด้วยไฟแรง เติมน้ำสำหรับปรุงลงในพาสต้าเพื่อทำอาหารให้เสร็จและ คลาย. ขั้นตอนนี้ทำให้เกิดความแตกต่างในการรับพาสต้า อร่อย (ผู้ได้ลิ้มรสชาติของตน) และ ซอส เชื่อมโยงเล็กน้อย (กับแป้ง ที่มีอยู่ในน้ำปรุงอาหาร)
เชฟผู้ยิ่งใหญ่ประมาณว่าเวลาทำอาหาร อัล dente น้อยกว่าเวลาทำอาหารปกติ 10%