พจนานุกรมศัพท์และชื่อ ผลิตภัณฑ์ อาหาร และการใช้งานบางอย่างของอาหารญี่ปุ่นและศาสตร์การทำอาหาร
เ (ซุยจิ): ศิลปะการทำอาหารญี่ปุ่น
ย่อ
อาหารเรียกน้ำย่อย กับแกล้ม ซุป (มิโซะ) และน้ำซุป ไข่
พันธุ์ซาซิมิ
ซูชิและมากิหลากชนิด
ปลา กุ้งและหอย
เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และเครื่องใน
เครื่องเคียง (ผัก พาสต้า ข้าว และเต้าหู้)
อาหารจานดั้งเดิมหรืออาหารทั่วไป
ชีส ของหวาน และผลไม้
เครื่องเทศ อะโรเมติกส์ เครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์ต่างๆ
เครื่องดื่มและแอลกอฮอล์
เงื่อนไขการทำอาหารและร้านอาหารทั่วไป
ไคเซกิ: อาหารไคเซกิใน kaiseki ryōri ของญี่ปุ่น กำหนดวิธีการทำอาหารแบบญี่ปุ่นให้เป็นอาหารแบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยอาหารจานเล็กๆ หลายจานที่เสิร์ฟร่วมกัน คำนี้ยังสามารถอ้างถึงทักษะและเทคนิคทั้งหมดที่ทำให้สามารถเตรียมอาหารดังกล่าวได้และเทียบได้กับอาหารตะวันตกที่ยอดเยี่ยม
อาหารสองประเภทเรียกว่าไคเซกิ อย่างแรก ไคเซกิเขียนว่า 会 席 กำหนดเมนูที่เสิร์ฟอาหารบนจานที่แยกความแตกต่างของอาหารแต่ละประเภท ประการที่สอง เขียนว่า 懐 石 หมายถึงอาหารง่ายๆ ที่พิธีกรในพิธีชงชา (ชาโนยุ) เสิร์ฟให้กับแขกของเขาหรือเธอก่อนพิธี และยังเป็นที่รู้จักกันในนาม cha-kaiseki (茶 懐 石)