คาร์ดินัลไลเซชัน: n.f. คาร์ดินาไลเซชันคือการเปลี่ยนสีของกุ้ง เช่น ล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ หรือกั้งในระหว่างการปรุง สีของมันจะกลายเป็นสีแดงสดมากหรือน้อย (เหมือนเสื้อคลุมของพระคาร์ดินัล) ขึ้นอยู่กับการปรุงอาหาร การเปลี่ยนแปลงนี้มาจากการย่อยสลายด้วยความร้อนสูงของไคติน (*) ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีอยู่ในเปลือกของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน โดยสร้างฟิวแรนซึ่งเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่ทรงพลัง
(*) ไคติน : สารอินทรีย์...
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่