ขึ้นไป: v. ท. “การประกอบใหม่” คือการคืนสภาพความเป็นเนื้อเดียวกันให้เป็นอิมัลชันซอส ซึ่ง “กลับตัว” เนื่องจากขาดความเสถียร เราทำมายองเนสโดยค่อยๆ ใส่ไข่แดงใหม่ มัสตาร์ดเล็กน้อย น้ำส้มสายชูหรือน้ำ XNUMX-XNUMX หยด ตีให้เข้ากัน เราขึ้น hollandaise หรือ béarnaise โดยผสมทีละน้อย ใช้ตะกร้อมือ เติมน้ำเล็กน้อย ร้อนถ้าซอสเย็น เย็นถ้าซอสร้อน....
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่