โบฟอร์ต : « Beaufort » est l’appellation d’origine d’un ชีส au น้ำนมดิบ de วัว, To แป้งอัดแข็งปรุงสุก, élaboré en Savoie en France (Voir ici la carte de la Savoie).
La production du lait et sa transformation s’effectuent dans une aire comprenant la région du Beaufortain d’où il tire son nom. Il est formé en ล้อเจียร à อุ้งเท้า légèrement concave. L’appellation beaufort est préservée commercialement via une Appellation d’origine protégée (อภ).
Autrefois, le volume produit par un nombre conséquent de producteurs fermiers était important, puis il a payé un lourd tribut à l’exode rural et aux contraintes spécifiques de production laitière qui étaient mal valorisées. Son appellation a été préservée dès 1968 via une AOC. Il est aujourd’hui un ingrédient phare de la cuisine savoyarde ; de la fondue savoyarde au gratin de crozets, le beaufort est présent sur de nombreuses tables de lieux touristiques du pays.
Le gastronome français บริลัต-สะวาริน l’a surnommé le « Prince des กรูแยร์ '
Folklore autour du fromage beaufort : Une fête du beaufort est organisée au col des Saisies. Cette fête est centrée sur le fromage roi de cette vallée ; elle comporte la bénédiction du troupeau, une démonstration de fabrication de fromage, mais aussi une course d’ânes, un concert, un repas régional…
Le beaufort participe aussi à la fête annuelle des fromages du pays de Savoie. Cette manifestation, qui inclut la dégustation et la vente de fromage, donne aussi lieu à des activités ludiques multiples destinées aux adultes et aux enfants (traite de vaches, exposition, visite de lieux touristiques, etc.). C’est une fête tournante car chaque année, le lieu de la manifestation change : Beaufort-sur-Doron en 2005, Thônes en 2006, Yenne en 2007, Semnoz près d’Annecy en 2008, Abondance en 2009, Minzier en 2010, La Chambre en 2011, Bellevaux en 2012 et Reblochon en 2013.
Des manifestations sont aussi organisées dans de nombreuses communes lors de la montée à l’alpage. Les vaches sont munies de leur clarine (cloche dont chacune a une sonorité particulière) et décorées de colliers de fleurs.
Consommation et emplois culinaires du fromage beaufort : Ce fromage se déguste de préférence au cours de l’hiver, après 5 mois à 1 an d’affinage.
Découpe: Le fromage est généralement vendu à la coupe ou en libre-service sous plastique. La meule est découpée en quartiers très fins. L’idéal est de retrouver une portion du talon concave, véritable signe de reconnaissance. Si les quartiers sont trop lourds pour la quantité désirée, ils peuvent alors être séparés en deux dans l’épaisseur du fromage.
Accompagnement : Le beaufort peut être servi en เหล้าก่อนอาหาร หรือใน กระดานชีส.
L’écrivain et นักวิทยาวิทยา ฝรั่งเศส ปิแอร์ กาซามายอร์ affirme que les fromages pressés à pâte cuite « sont des faire-valoir des ไวน์แดง. แต่ละ วินเนอรอง sait mettre sur le bord de la table quelques ก้อน de fromage pour flatter son vin. » Il conseille de servir avec ce fromage des vins rouge vif dont les แทนนิน เป็น กลั่น โดย Gras du fromage et gagnent en ความกลม : la mondeuse de Savoie joue la carte régionale quand le madiran ou le bourgogne jouent un relatif exotisme. Les ไวน์ขาว de Bourgogne, (de la Côte chalonnaise ou du Maconnais) gagnent en arômes, tandis que les vins régionaux de Savoie conviennent dans un contexte touristique où la proximité géographique prime souvent.
Le beaufort se ขูด mal, et en cuisine il se découpe donc en fines แผ่นไม้.
Il participe à la gastronomie régionale dans la ฟองดู savoyarde, le กราแตง Aux โครเชต์ หรือ semolina, et bien sûr la โพเลนต้า. Bien évidemment, il peut remplacer เอ็มเมนทัล ou เนยแข็งพามิแสน ในทุก ใบเสร็จรับเงิน nécessitant du ชีส ฟองดู : พาสต้า, กราแตง, ริซอตโต้… Coupé en โคเปอซ์ หรือ ก้อน, มันให้ หมายเหตุ เกลือ Aux สลัดผักสด.