ในหลายประเทศ นมหมักเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ ขึ้นอยู่กับประเภทของการผลิตและการหมักที่ใช้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอาจมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมาก:
ชื่อ | ประเทศต้นทางหรือสันนิษฐาน | รายละเอียด | หมัก |
---|---|---|---|
Yaourt | เอเชียบอลข่าน | ผลิตภัณฑ์ที่แข็งหรือกวน, กรด, กลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะ | Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii subsp. บุลการิคัส |
โยเกิร์ตขึ้นอยู่กับการหมักอื่น ๆ | เอเชียบอลข่าน | ผลิตภัณฑ์เนื้อแน่น คนหรือของเหลว | Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus sp. และ/หรือ Bifidobacterium sp. |
อัจฉริยภาพ | Inde | ผลิตภัณฑ์เนื้อแน่น คนหรือเป็นของเหลว มีกลิ่นหอม มีกรดหรือเป็นกรดเล็กน้อย | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. บุลการิคัส, Lactococcus lactis biovar. ไดอะซิติแลคทิส, Leuconostoc sp. |
ดาเฮีย | อินโดนีเซีย | ผลิตภัณฑ์เนื้อแน่น คนหรือของเหลว | Weissella paramesenteroides (เช่น Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, ยีสต์ (Endomyces lactis...) |
ฟิล์มเจล | หนังนิ่ม | เครื่องดื่มชงหนืดรสฝาด | ลุค แลคทิส, Lc. ครีโมริส, Lc. ไดอะซีติแลคทิส, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
kefir | คอเคซัส | เครื่องดื่มแบบชง ความคงตัวของครีม กลิ่น และรสชาติเฉพาะตัว (CO2 | ลุค แลคทิส, Lc. Cremoris, แลคโตบาซิลลัส เคฟิริ, แลคโตบาซิลลัส คาเซอิ, แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส, Leuconostoc sp. และ Acetobacter, ยีสต์ (Kluyveromyces marxianus และ Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
คูมิส | เอเชียกลาง | เครื่องดื่มที่เป็นกรดเป็นประกายรสชาติสดชื่นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว | Lactobacillus delbrueckii subsp. บุลการิคัส, แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส, ยีสต์ (Kluyveromyces marxianus) |
นมแอซิโดฟิลัส | ประเทศสหรัฐอเมริกา | ผลิตภัณฑ์เนื้อแน่น คนหรือเหลว มีกลิ่นอ่อน | Lactobacillus acidophilus |
lassi | Inde | เครื่องดื่มนมรสเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำ รสเค็ม รสจัด หรือทำให้หวาน | Lactococcus subsp, Lactobacillus subsp., Leuconostoc subsp., (ยีสต์) |
ลเบน | ตะวันออกกลาง | ผลิตภัณฑ์เนื้อแน่นหรือกวน รสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. บุลการิคัส, แลคโตบาซิลลัส แอซิโดฟิลัส, แลคโตคอคคัส แลคทิส, ยีสต์ |
วิอิลิ | Finlande | ผลิตภัณฑ์ชงที่มีความหนืดและมีรสเปรี้ยวพร้อมรสชาติที่ถูกใจ | ลุค แลคทิส, Lc. ครีโมริส, Lc. ไดอะเซทิแลคทิส, Leuconostoc mesenteroides subsp. เดกซ์ทรานิคัม รา (Geotrichum candidum) |
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่