แอนโชวี่ (ปลา) : ปลากะตัก (หรือ engraulidae) คือ petit ปลาน้ำเค็ม (วงศ์ Engraulidae) ขนาดสูงสุด 12 ถึง 20 เซนติเมตร มีด้านหลังและด้านข้างสีเขียวน้ำเงิน บริโภค โดยมนุษย์และสัตว์บก
พบได้ในมหาสมุทรสีเงินหลายแห่ง เงินสด ได้แก่ แอตแลนติก อินเดีย และแปซิฟิก ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในทะเลดำ ส่วนใหญ่อยู่ใกล้ชายฝั่งและปากแม่น้ำ
ปลากะตักอาศัยอยู่ในโรงเรียนที่มีขนาดกะทัดรัดและเป็นเรื่องของ พีช มีไว้สำหรับ การอนุรักษ์. นี้ ปลา se เตรียมความพร้อม ด้วย ค่าใช้จ่าย, ย่าง, ทอด ou มารีน, ชอบ ปลาซาร์ดีน. ไม่ดี รวย en โอเมก้า 3.
ส่วนปลากะตักนั้น บริโภค en ยุโรป อย่างน้อยก็ตั้งแต่ยุคกลาง (*) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เผ็ด เพื่ออนุญาตให้ การอนุรักษ์ ; Saint-Tropez, Fréjus, collioure, Saint-Jean-de-Luz et Hendaye เป็นท่าเรือเฉพาะทาง กองเรือจึงค่อย ๆ รวมตัวกันรอบ ๆ อ่าวบิสเคย์ภาษาฝรั่งเศสบางส่วนและภาษาสเปนบางส่วน
ความเข้มแข็งของ พีช เกิดขึ้นได้จากการปรับปรุงวัสดุของกองเรือให้ทันสมัย (เรือโลหะ เครื่องยนต์ ซาวด์เดอร์ โซนาร์ GPS ฯลฯ) ซึ่งเป็นสาเหตุของการลดลงของสต็อกเพิ่มเติม (การประมงมากเกินไป) น้ำหนักที่จับได้และขายนั้นต่ำเมื่อเทียบกับน้ำหนักทั้งหมด พีช.
En ยุโรป, C'est L 'Espagne และ ฝรั่งเศส (อ่าวบิสเคย์โดยมีกองเรือตามท่าเรือต่างๆ ลา ทัวบาลล์ (Loire-Atlantique), จาก Sables-d'Olonne และ แซงต์-จิล-ครัว-เดอ-วี (Vendée) ซึ่งทำให้การจับส่วนใหญ่แหล่งที่มาของ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อยู่ในภาวะถดถอย พันธุ์ที่จับได้ในยุโรปมีขนาด 12 ถึง 14 ซม. และแพร่พันธุ์ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน โดยมี 9 ถึง 000 ตัว ไข่, ในรูปแบบคลัตช์แยก พวกมันมีอายุขัยสั้น โดยจะโตเต็มที่หลังจากผ่านไปหนึ่งปี ที่นั่น พีช อันตรายจากธรรมชาติอย่างเข้มข้นของการสืบพันธุ์ของปลากะตักทำให้เกิดวิกฤตร้ายแรงในคริสต์ทศวรรษ 2000 ในสหภาพยุโรป สต็อกของปลากะตักใน อ่าวบิสเคย์ ใกล้สูญพันธุ์จนต้องปิดการประมงระหว่างปี พ.ศ. 2005 ถึง พ.ศ. 2010
L 'Espagne ถือสิทธิ 90% ในการ พีช ในพื้นทีนี้. เธอต้องการการห้าม พีชโดยตัดสินว่าสภาวะของ สต็อก ยังคงกังวลอยู่
ชาวสเปนบริโภคปลาแอนโชวี่มากกว่า 10 ตันในแต่ละปี ชาวอิตาลี 000 ตัน ชาวฝรั่งเศส 8 ถึง 000 ตัน
(*) ยุคกลางเป็นช่วงเวลาหนึ่งในประวัติศาสตร์ของยุโรปซึ่งขยายตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ XNUMX ถึงปลายศตวรรษที่ XNUMX ซึ่งเริ่มต้นด้วยการล่มสลายของจักรวรรดิโรมันตะวันตกและสิ้นสุดด้วยยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและการค้นพบครั้งยิ่งใหญ่ .
ดูเพิ่มเติม ปลากะตัก ภายใต้คำแสลงปาก
การใช้ปลากะตักในการทำอาหาร : แอนโชวี่ก็มีขายเช่นกัน ค่าใช้จ่ายหรือ เผ็ด, ทั้งหมด หรือ ตาใน ขวดหรือแม้กระทั่งภายใต้ รูปร่าง de ตา ไปยังน้ำมัน en กระป๋องดีบุก.
ของพวกเขา การอนุรักษ์ เมื่อมีจำนวนจำกัด จะต้องเก็บไว้ใน ตู้เย็น, เช่นเดียวกับ พาสต้า, ครีม et เนย ของปลากะตัก
ในสมัยโบราณปลากะตัก macerated ทำหน้าที่เป็น เครื่องปรุงอาหาร (เรียกว่า Garum). วันนี้พวกเขาเป็นพิเศษ utilisés ในห้องครัว ภาคใต้แต่ เนย ปลาแองโชวี่ ฐาน de วางปลาแอนโชวี่ และซอสแอนโชวี่ ภาษาอังกฤษ (ซอสปลากะตัก) เชื่อมโยงกับพวกเขา การเตรียมการ แบบดั้งเดิม.
" การล่อลวงของ Jansson "เธอเป็น Plat ภาษาสวีเดน เป็นที่นิยม ; มันคือ กราแตง ปลากะตักและ มันฝรั่ง.
En โปรวองซ์เราทำกุ้งเคย ซึ่งเป็น น้ำซุปข้น อังชัวร์ servie sur tartines ย่าง หรือ จุ่ม ไปยังเหล้าก่อนอาหาร.
สารปรุงแต่งจากปลากะตักบางชนิด :
ซื้อเนื้อปลาแอนโชวี่และผลิตภัณฑ์ยัดไส้แอนโชวีแสนอร่อยต่างๆ ที่นี่ในราคาที่ดีที่สุด: