Tarte (ร้านขนม) : หนึ่ง Tarte (pour plusieurs convives) ou une ทาร์ต (déclinaison réduite pour un seul consommateur) est une préparation de cuisine ou de pâtisserie, souvent rond et plat, constitué d’un fond de pâte servant de support, avant ou après cuisson, à une garniture qui peut être หวาน ou เกลือ, laquelle est généralement entourée d’un rebord chiqueté.
แตกต่างกัน พาสต้า peuvent servir de base dans la confection d’un ฐานทาร์ต :
- ขนมชนิดร่วน
- ขนม
- แป้งพัฟ
La pâte crue est ลดลง à l’épaisseur souhaitée (généralement autour d’1 cm, mais en dessous, elle est appelée « Tarte fine »), placée dans un plat à Tarte et cuite au four avec ou sans garniture.
ดูเพิ่มเติม Tarte ; ทาร์ต ; Tartery ; ทาร์เทมเปี้ยน ; ทาร์ต ; สเปรดเดอร์ ; สตาร์ทเตอร์ ภายใต้คำแสลงปาก
Les tartes sucrées : elles sont servies froides ou tièdes le plus souvent en ขนม. La garniture peut être composée de ผลไม้หรือ ผลไม้แห้ง qui sont placés entiers, en ผลไม้แช่อิ่ม, coupés en morceaux ou en rondelles, agrémentés de Chocolatของ ครีมของ วิปครีมฯลฯ ดิ Tarte Aux pommesที่ Tarte Aux Poiresที่ Tarte Aux มะเดื่อ และ Tarte Aux มิราเบลล์ sont des exemples de desserts communs en Europe.
les พาย sucrées, garnies généralement de fruits, mais parfois d’une ครีม parfumée, d’un APPAREIL ทำมาจาก ควาร์กของ Rizของ Chocolat, etc., constituent les apprêts les plus courants et les plus variés de la ขนมปิ้ง. ทั้งหมด ผลไม้ peuvent être apprêtés en Tarte. Il n’y a pas d’exception.
Si les fruits (สตรอเบอร์รี่ et ราสเบอรี่, notamment) doivent rester crus, la croûte est d’abord cuite et ensuite garnie ; on peut également cuire le fond à moitié seulement (ขาว), lorsque la croûte doit recevoir une garniture liquide. Enfin, certaines พาย cuisent directement sur la tôle du four, sans moule : ce sont des พาย galettes, garnies de fruits en lamelles très minces, poudrées de sucre.
les พาย cuites avec leur garniture utilisent surtout la ขนม, parfois la pâte feuilletée ; celles cuites à blanc et garnies ensuite sont faites de pâte sablée ou brisée (Voir แป้งทำอาหารและขนม). Il existe aussi des พาย « renversées », dont le modèle est la Tarte Tatin, des พาย dites « alsaciennes », qui sont décorées de bandelettes de pâte en croisillons disposés sur la garniture (Voir หัวเราะ), comme la ลินเซอร์ทอร์เต้ autrichienne, des พาย dites «à l’anglaise », préparées dans un moule spécial, assez profond, le จานพาย (plat à pie), que l’on recouvre, après l’avoir garni de fruits, d’une ลด de pâte.
Spécialités régionales : Depuis le Moyen Âge, et dans toutes les provinces, la Tarte a connu d’innombrables recettes. La « Tarte bourbonnaise » du Viandier (« fin fromage détrempé de crème et moyeux » sur une croûte « pétrie d’œufs ») est toujours une spécialité du Bourbonnais, sous le nom de « gouéron ". NS พาย d’Alsace sont réputées pour la variété de leur garniture de fruits ; les plus courantes se font avec de la แป้งขนมปัง, celles des jours de fête sont en pâte fine. Dans le Nord et l’Est, on prépare traditionnellement des พาย au fromage frais, apprêt que l’on retrouve en Corse. Un simple appareil d’ไข่ ตี, de sucre, de lait et de crème garnit parfois le fond : c’est la Tarte « au กูโม » de Franche-Comté ou la Tarte « en quemeu » chaumontaise. Dans le Nord et en Suisse, on prépare des พาย au Riz หรือ sucre, et au Canada, au น้ำเชื่อมเมเปิ้ล. Dans l’Ouest, ce sont les พาย aux pommes et aux poires qui dominent.
En Allemagne et en Autriche, le mot พาย ne signifie pas exclusivement « Tarte », mais aussi« เค้ก » ; les พาย, y sont fréquemment préparées aux pommesเพื่อ เซริส หรือถึง พรุน, ainsi qu’aux fruits mélangés, et souvent garnies de วิปครีม.
Il faut encore citer le วาตรัชกา russe, la Tarte Aux ถั่วพีแคน, typiquement américaine, et la Tarte suisse au ไวน์ปรุงสุก ou องุ่น.
Quelques préparations de พาย sucrées :
Les tartes salées : elles sont servies en entrée ou en Plat ครูใหญ่ ร้อน ou อุ่น. เครื่องปรุง ประกอบด้วย ผักของ เนื้อของ ปลา หรือ ชีส.
En Suisse romande, une Tarte est généralement appelée un « เค้ก '
Elles sont les « แฟลนส์ de cuisine », อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง, Tarte ไปยังหัวหอมที่ ชีส, Pisaladière, ฟลามิเช่, goyere, แม้กระทั่ง พิซซ่า. Tarte Aux กระเทียม และ Tarte Aux หัวหอม sont des exemples de plats communs en Europe.
les พาย salées ou avec une garniture salée : elles étaient autrefois servies en entrée (flamenkuch, เปลวไฟ, คีช,…) sont dorénavant servies en accompagnement ainsi des พาย (ou tartelettes) à la มะเขือเทศที่ เม็ดยี่หร่า, ที่อาติโช๊คเพื่อ สีแดงเพื่อ ปลาซาร์ดีนเพื่อ กุ้งที่ กุ้งก้ามกรามเพื่อ Cepsเพื่อ มันฝรั่งเพื่อ ผักชนิดหนึ่งที่ เนยแข็งคาเม็มเบริทที่ ตับไก่เพื่อ RIS de เนื้อลูกวัว...
Quelques préparations de tartes salées :