มัสตาร์ดแบบเก่า
มัสตาร์ดเบนิชอน
มัสตาร์ดเบอร์กันดี
มัสตาร์ด Charroux
มัสตาร์ด Dijon
มัสตาร์ด Fallot
มัสตาร์ดเกนท์
มัสตาร์ด Maux
มัสตาร์ดออร์ลีนส์
มัสตาร์ด Picardy
มัสตาร์ดต่างๆ
มัสตาร์ดสีม่วงจาก Brive
มัสตาร์ดเยอรมัน
หมวดหมู่ | ราก | ส่วนประกอบ | แง่มุม | Saveur |
---|---|---|---|---|
มัสตาร์ดเมล็ดดำหรือน้ำตาล | ||||
มัสตาร์ด Dijon | ทั้งฝรั่งเศส | Verjuice และน้ำส้มสายชู, เกลือ | เนื้อเนียน เหลืองอ่อน | แข็งแกร่งหรือแข็งแกร่งมาก |
มัสตาร์ดเบอร์กันดี | เบอร์กันดี (PGI) | AOC ไวน์ขาว | เนื้อเนียน เหลืองอ่อน | แข็งแกร่งหรือแข็งแกร่งมาก |
มัสตาร์ด Picardy | Picardie | น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล เครื่องเทศ | เนื้อเนียน เหลืองอ่อน | หวาน แอปเปิ้ล |
มัสตาร์ดนอร์มังดี | Normandie | น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์หรือปอมโม เกลือ | เนื้อเนียน เหลืองเข้ม | หอมแรง |
Moutarde à l'ancienne | ทั้งฝรั่งเศส | น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ สมุนไพร | เมล็ดที่ชัดเจน | ร้อนปานกลางถึงร้อนหอม |
มัสตาร์ด Maux | แซนเอต์มาร์น | น้ำส้มสายชู สมุนไพร เครื่องเทศ | เมล็ดที่ชัดเจน | เผ็ดกลางๆ |
มัสตาร์ด Charroux | ผสม | verjuice, ไวน์ St Pourcin | เมล็ดที่ชัดเจน | เผ็ดมาก |
มัสตาร์ดพันปีหรือโบราณ | oise | น้ำส้มสายชูน้ำผึ้งทุ่งหญ้า | เมล็ดที่ชัดเจน | หอมหวาน ลงตัวสุดๆ กับน้ำผึ้ง |
มัสตาร์ดเมล็ดขาว | ||||
มัสตาร์ด Alsace | Haut-Rhin, Bas-Rhin, โมเซลล์ | เมล็ดสีขาว อะโรเมติกส์ | วางสีเหลือง | ค่อนข้างหวาน |
มัสตาร์ดปรุงรส | ทั้งฝรั่งเศส | ผลไม้ ผัก เครื่องเทศ สมุนไพร (แบล็คเคอแรนท์ พริกหยวก ทาร์รากอน หอมแดง ฯลฯ) | ตามส่วนประกอบ | เผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอม |
มัสตาร์ดสีม่วง | ทั้งฝรั่งเศส | องุ่นดำสด เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู | วางสีม่วง | หวานน้อย |
การผลิตมัสตาร์ดทั่วโลก:
การผลิตเมล็ดมัสตาร์ดเป็นตัน ตัวเลข 2013-2014 ข้อมูลจาก FAOSTAT (เอฟเอโอ) |
|||||
แคนาดา | 226 | 33% | 281 | 37% | |
ประเทศเนปาล | 132 | 19% | 135 | 18% | |
สาธารณรัฐเช็ก | 59 | 9% | 112 | 15% | |
สหพันธรัฐรัสเซีย | 85 | 12% | 75 | 10% | |
ประเทศยูเครน | 68 | 10% | 50 | 7% | |
พม่า | 35 | 5% | 35 | 5% | |
สหรัฐอเมริกา | 35 | 5% | 21 | 3% | |
ประเทศอื่น ๆ | 48 | 7% | 48 | 6% | |
รวม | 691 | 100% | 757 | 100% |