ซาร์ซูเอลา (อาหารสเปน) : La zarzuela (sarsuela de peix en catalan ; zarzuela de mariscos en castillan) est un จาน convivial très fin du Levant espagnol, en particulier des cuisines catalane, valencienne et baléare.
Préparation de la zarzuela : La zarzuela est composée de ปลาหินของ หอย (รวมทั้ง langoustines et des grosses กุ้ง, บางครั้ง กุ้งก้ามกราม) ของ เปลือกหอยของ แม่พิมพ์ และ ปลาหมึก Frits puis revenus dans une sauce nommée โซฟริจิท.
La ซอส est confectionnée avec l’น้ำมันมะกอก qui a servi à frire le ปลา, et dans laquelle on นำกลับมา แล้วบางส่วน มะเขือเทศ และ หัวหอม ขูด และกระเทียม สับ, et qu’on améliore à la fin avec une Picada de สีเหลือง, ผักชีฝรั่ง, ail et quelques ผลไม้แห้ง (อัลมอนด์, ลูกเกด) เปียก est complété par du ไวน์ขาว และ น้ำมะนาว.
La zarzuela ressemble assez à une Paella Sans Riz ; elle est de la même famille que la บุยยาเบส โปรวองซ์. La zarzuela se cuisine, au contraire de la Paella, ใน กระทะ en ดินเผา typiquement catalane, un peu ressemblante à un tajine Sans ฝา, qui se nomme en français une กระทะ.
Dans les Pays catalans, on mange habituellement ce plat, plutôt long à préparer, les jours fériés, notamment le dimanche, à midi, en famille et avec des proches.
Au contraire du suquet de peixpe paysan et médiéval, la zarzuela a son origine au XIXe siècle à บาร์เซโลนา, comme plat bourgeois. Elle doit être faite avec du poisson pêché le jour même et de haute qualité, ce qui rend ce plat assez onéreux, qui associe toutes sortes de poissons, หอย et ผลไม้เดอแมร์, เช่น ปลาหมึก, จั๊กจั่นทะเล, กุ้ง, langoustines, แม่พิมพ์, หอยกาบ, etc., ainsi que des poissons de roche variés, coupés en ส่วน ; on peut aussi y ajouter un กุ้งก้ามกราม หรือ ลอบสเตอร์ และ เปลือกหอยเซนต์ฌาค.
Étant originaire de la Costa Daurada, le plat commence à être typique des restaurants barcelonais au XIXe siècle et au début du XXe siècle il arrive sur la Costa Vermella. Plus tard il s’est répandu en Espagne et dans le sud de la France.
La zarzuela est servie dans sa อีตัว de การอบ, avec des petits Croutons Frits ไปยังน้ำมัน. C’est un plat emblématique de la cuisine catalane.