เจนีวา (ถึง) : L’expression « à la genevoise » s’applique, en ครัวคลาสสิค, มี การเตรียมการ de ปลา servis avec une sauce à base de น้ำสต๊อกปลาจาก มิเรปัวซ์ และ ไวน์แดง, montée au เนย et กลิ่นหอม ไปยังแก่นแท้ ไปยังกุ้งเคย. La sauce genevoise s’appelait primitivement « Genoese », et certains manuels de cuisine proposent encore une sauce génoise, comparable, mais au ไวน์ขาว.
Une ตัวแปร de la sauce genevoise, Montée au เนย de กุ้งก้ามกราม et garnie de คิว ไปยังกั้ง, de et de ทรัฟเฟิลเพื่อ Napper ของ ส่วน ไปยังปลาไหล ปรุงใน ซุปเนื้อศาล, porte le nom de sauce « หัวป่าก์ '
Enfin, il existe une sauce « genevoise » pour ปลา เย็น : มันเป็น น้ำซุปข้น de สมุนไพร, พิซตาชิโอ et อัลมอนด์, liée Aux ไข่แดง, เพิ่ม de น้ำมะนาว et Montée ไปยังน้ำมัน.
Voir เส (sauce génoise).