Vol-au-vent : vol-au-vent (คำที่มาจาก บิน, เพราะว่า แป้งพัฟ แสงและ ทางออก) เป็นจานที่ประกอบด้วย เปลือก รอบของ แป้งพัฟ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. มีมาให้ด้วย ฝา ตัดใน แป้งพัฟที่เรา เครื่องปรุง ข้างในหลังจากนั้น Cuisson
เสิร์ฟบ่อยที่สุดใน การเข้า, vol-au-vent ได้รับ เครื่องปรุง liée d’une ซอสซึ่งมีลักษณะเป็นตัวแปร: เบเนดิกติเพื่อ เห็ด ไป bechamelเพื่อ เอสคาโลปส์ de กุ้งก้ามกรามเพื่อ ตา de ดวงอาทิตย์เพื่อ ตา de สัตว์ปีก สับละเอียด, ทางการเงินเพื่อ ผลไม้เดอแมร์, ที่นันทัวเพื่อ Quenelles de สัตว์ปีก หรือ เนื้อลูกวัว, ถึงราชินีเพื่อ RIS de เนื้อลูกวัวที่ ปลาแซลมอนเพื่อ ตูลูสฯลฯ
มันยังคงเป็นก น้ำซุปข้น de สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง หรือ สัตว์ปีก, หรือแม้กระทั่ง เกมซึ่งจบด้วยก Salmagundi ของส่วนผสม ขั้นพื้นฐานและแม้กระทั่ง อาหารอิตาลีเส้นยาว ที่เกี่ยวข้อง de ซอสมะเขือเทศ, เพิ่ม เล็ก บ่อยๆ de แฮม.
บทความที่เกี่ยวข้อง :
Bouchee à la reine.
การเงิน
Vol-au-vent ภายใต้คำแสลงปาก
คำพูดจากนักอารมณ์ขันชาวฝรั่งเศส Pierre Dac (พ.ศ. 1893-1975) "เฉพาะพ่อครัวทำขนมนักบินที่ได้รับใบอนุญาตซึ่งมีบัญชีธนาคารที่มีเครดิตเพียงพอเท่านั้นจึงจะได้รับอนุญาตให้ฝึกหัดทางการเงิน vol au vent" ใน ความคิดนิรันดร์.
การเตรียมอาหารบางอย่างของ vol-au-vent :