อมาตริเซียน่า : Amatriciana (หรือ 'amatriciana ทั้งหมด) คือการเตรียมอาหารสำหรับพาสต้าที่มีต้นกำเนิดจากหมู่บ้าน Amatrice บนชายแดน Lazio และ Abruzzo ซึ่งกลายเป็นอาหารคลาสสิกของโรมันและ Abruzzo
มีต้นกำเนิดในการเตรียม "อัลลากริเซีย" ซึ่งเป็นอาหารของคนเลี้ยงแกะ ที่ทำจากผลิตภัณฑ์แห้งเพียงอย่างเดียว เช่น เนื้อเค็ม ชีส และพาสต้า ดังนั้นส่วนผสมดั้งเดิมของมันคือ กวนเซียเล (แก้มหมูเค็ม) และเพโคริโน โรมาโน ซึ่งเป็นอาหารพิเศษจากภูมิภาคอามาทริซ .
สูตรนี้ถูกส่งออกไปยังโรม และยังมีการเพิ่มมะเขือเทศ พริก และหัวหอมซึ่งส่วนใหญ่มักพบในสูตรอาหารสมัยใหม่ไปยังฐานโบราณนี้
พาสต้าที่มักใช้สำหรับ amatriciana ที่แท้จริงคือ bucatini ความล้มเหลวนี้ อาหารอิตาลีเส้นยาว หรือแม้แต่พาสต้าสั้นๆ เช่น เพนเน่ หรือริกาโตนี ก็สามารถใช้ได้
เมื่อวันที่ 24 สิงหาคม 2016 หมู่บ้าน Amatrice เป็นหนึ่งในหมู่บ้านที่ได้รับผลกระทบจากแผ่นดินไหวมากที่สุดในภูมิภาค สิ่งนี้กระตุ้นให้ร้านอาหารอิตาเลียน Boot มากกว่า 800 แห่งเสนอซอสนี้ในเมนูในราคาฟรี และบริจาคเงิน 2 ยูโรให้กับสภากาชาดอิตาลีสำหรับแต่ละจานที่สั่ง เพื่อช่วยเหลือผู้ประสบภัยพิบัติครั้งนี้