คร็อกบูช : croquembouche คือ เค้ก มีรูปร่าง โคเน่ de ขนมอบ กรุบกรอบ ประกอบด้วยขนมอบชิ้นเล็กหรือ ลูกกวาด (มังกร, ลูกหินเงินขนาดเล็ก, Chocolat,….) กรุบกรอบโดยพวกเขา เคลือบน้ำแข็ง กับน้ำเชื่อม (เพราะฉะนั้นชื่อของพวกเขา)
croquembouche โดยทั่วไปจะวางบนฐานไม้ ตังเม. มันถูกสร้างขึ้นรอบ ๆ แม่พิมพ์รูปกรวยหรือที่เรียกว่า "croquembouche" ซึ่งจะถูกลบออกจากฐานเมื่อชิ้นส่วนทั้งหมดติดกันอย่างแน่นหนาโดย ขนมหวาน แข็งตัว
นี้เป็น การจัดเตรียม Traditionnelle ของ บุฟเฟ่ต์ และอาหารจาก มาริแอกคุณเดอ ศีลมหาสนิทครั้งแรก.
croquembouche แบบคลาสสิกทำจากขนาดเล็ก กะหล่ำปลีจะสอดไส้ครีมหรือไม่ก็ตาม (ขนมครีม, วิปครีม หรืออื่นๆ) แล้วแช่ในน้ำเชื่อมของ sucre สุก"ใ แตกใหญ่ '
เรายังทำโครกอมบูชด้วยผลไม้ปลอมหรือแช่แข็ง กิมเบล็ตต์ ส่วนประกอบต่างๆ ในขนมอบAmande, เมอแรงค์, นูกาติน. ของตกแต่งมีมากมาย
ในฝรั่งเศส ประเทศต้นกำเนิดขนมนี้เรียกว่า "พีระมิดกะหล่ำปลี" หรือ "เค้กชิ้น"
การสะกดคำ: จานนี้ซึ่งตอนนี้สะกดว่า "croquembouche" ในงานอ้างอิง มีการสะกดหลายแบบ ชื่อของอาหารจานนี้สะกดว่า "croqu'en-bouche" ในปี 1808 (โดย Grimod de La Reyniere), "croque-en-bouche" ในปี 1818 จากนั้น "croquembouche" ในปี 1845 แต่ Jules Gouffé ก็เขียนว่า "croquenbouche"
วิวัฒนาการ: ในปี 1806 Alexandre Viard กล่าวถึง croque-en-bouche ในอาหารของจักรพรรดิ Cuisinier ว่าเป็นของหวานสำหรับมื้ออาหารของแขกมากกว่าสี่สิบคน แต่ไม่ได้ให้คำจำกัดความ
ในปี ค.ศ. 1818 croque-en-bouche ถูกกำหนดให้เป็นขนมอบที่ขึ้นรูปในแม่พิมพ์ซึ่งเต็มไปด้วยแป้งพัฟขนาดเล็กที่อบในเตาอบก่อนหน้านี้แล้วจุ่มลงในน้ำตาล ชี้แจง ต้มจนพอง ในปี 1822 และสำหรับ Antonin Carème, the pistachio croque-en-bouche — กล่าวถึงแล้วโดย Grimod de La Reyniere - กับราชินีหรือโป๊ยกั๊กคือเนื้อย่างและของว่าง
ในฉบับปี 1846 ที่ชื่อ Le Cuisinier royal Viard ได้ให้สูตรสำหรับ croque-en-bouche ผลไม้ (จาก เซริส, ไตรมาสของส้มของ ผลไม้หวานของ เม็ดเกาลัด).
ในปี ค.ศ. 1860 นาย Leblanc ได้แยกแยะ croque-en-bouche จากด้านล่าง (แถวของเค้กชิ้นเล็กๆ ขนมหวาน), entremets (แถวของพัฟเพสตรี้เค้ก, เมอแรงค์หรือผลไม้) และส้ม (ราดหน้าด้วยไอเกรตต์ใน ปั่นน้ำตาล).
ในปี 1867 Gouffé ได้เสนอ Croquenbouche กับส้มในตำราอาหารของเขา ซึ่งเป็นเค้กสปันจ์อีกชิ้นเคลือบด้วยน้ำตาล เพื่อหัก และยังมีพัฟเล็กๆ สอดไส้มาร์มาเลดของแอปริคอต.
Alexandre Dumas ใน Dictionnaire de cuisine ที่ตีพิมพ์ในปี 1873 ใช้คำนิยามที่ Comte de Courchamps มอบให้ในปี 1839 ว่า
"เราตั้งชื่อนี้ให้กับชิ้นส่วนที่ติดตั้งซึ่งทำจาก croquignolles, gimblettes, macaroons, nougat และขนมอบกรุบกรอบอื่น ๆ ซึ่งรวมกับน้ำตาลปรุงสุกในรูปแบบหักและวางบนชั้นของพัฟเพสตรี้ในรูปของกว้าง ตัด. โดยไม่ได้กล่าวถึงความจริงที่ว่า Courchamps จำภาพวาดของAntonin Carème ใน Pâtissier ที่งดงามและระบุว่า croquembouche ใช้สำหรับประดับโต๊ะเครื่องแป้งของแกรนด์บอลเท่านั้นหรือสำหรับการตกแต่งของขบวนแห่ที่ไม่ชัดเจน
ในปี 1873 Émile Littré ได้เขียนคำว่า croquembouche เป็นชื่อเรียกของ "ขนมอบกรุบกรอบชนิดใดก็ได้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ลูกอมแช่แข็งชิ้นเล็กๆ ซึ่งวางเป็นเครื่องประดับบนขนมอบบางชนิด"
ดูเพิ่มเติม คร็อกบูช ภายใต้คำแสลงปาก