สรุปทั่วไป

À พรอสแปร์ มงตาญโญ่ (พ.ศ. 1865-1948) เชฟและนักเขียนชาวฝรั่งเศส

 

ศาสตร์การทำอาหารเป็นเพียงโลกแห่งความสง่างาม

เรจิส คาริซีย์ (*)

สารานุกรมระบบทางเดินอาหาร

ฉบับที่ 1 - กุมภาพันธ์ 2017

ครั้งที่ 2 - เมษายน 2020

 ข้อจำกัดความรับผิดชอบของผู้เขียน

สารานุกรมการกินนี้ไม่มี สูตร de อาหารและนี่ด้วยเหตุผลสองประการ
จำเป็น:
- ประการหนึ่ง มันคือการสร้างและดังนั้นจึงมีความสำคัญ " ดาวดวงเดียว " ตามประมุขผู้ล่วงลับไปแล้ว เบอร์นาร์ด ลอยโซ (พ.ศ. 1951 - พ.ศ. 2003) ผู้สร้าง จาน และความรู้ที่แม่นยำสำหรับพวกเรามีความสำคัญมากกว่าการบ่งชี้ (ถึงแม้จะละเอียดมาก) ว่าต้องเตรียมตัวอย่างไร จาน.
- ในทางกลับกัน เราพบ ค้นพบ (เกือบทั้งหมด) ใบเสร็จรับเงิน อธิบายและภาพประกอบได้ดีมาก (ในรูปภาพ, วิดีโอผ่าน Pinterest ou YouTube - ตัวอย่างเช่น - และมีชีวิตอยู่) บนอินเทอร์เน็ตและบนเว็บไซต์การทำอาหารหลายแห่งหรือผ่านบล็อกการทำอาหารที่มีการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง (โดยการสมัครรับข้อมูล จดหมายข่าว หรือไหล RSS โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) แต่ไม่จำเป็นต้องให้ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับที่มา ลักษณะ คำจำกัดความ และภาพประกอบของ ผลิตภัณฑ์ et อาหาร, ของ ส่วนผสม และ สารบัญ กล่าวถึงและใช้ในสูตร
เรามุ่งเน้นการวิจัยเกี่ยวกับอาหารหลายจานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความหลากหลายของวัสดุ ส่วนผสม และอาหารที่ใช้และปรุงโดยเชฟและเชฟในงานปาร์ตี้เพื่อนำมาปรุงด้วยฝีมือของตนเอง แต่ยังรวมถึงสิ่งที่ผู้คนและชุมชนในโลกของเราใช้เกี่ยวกับการสร้างสรรค์และ การเตรียมการ การทำอาหารท้องถิ่น แบบดั้งเดิมหรือแบบช่างฝีมือ พร้อมคำอธิบายและภาพประกอบสูงสุด

Voir ธุรกิจเชฟและธุรกิจจัดเลี้ยง.

เรายังได้ขุดค้น แสวงหา สืบเสาะ สำรวจในทุ่งนาที่แปลกเหมือนต่างประเทศ ในสิ่งที่รู้ ( อมยิ้ม et โคนเล น่านน้ำเล วางท่า) หรือไม่รู้จักว่าเป็น ปลาหมึก (cepion)ที่ Gomme et le สีเหลืองอ่อนเล กระพือ, น้ำมันของ sasha inchi, สาหร่าย (nori , วากาเมะ), ผลไม้ (โคโคน่า, คอมบาวา, นาชิ, yuzu.) และถั่วแปลกใหม่ (บ้า).
เพียงสองสูตรเท่านั้น" ขยิบตา »สร้างข้อยกเว้นที่ยืนยันกฎ มันคือ :
- สูตรสำหรับ กลูบี-บูลกา โดย Casimir ตัวละครในจินตนาการที่สร้างขึ้นสำหรับเด็กโดย Yves Brunier และ Christophe Izard
- สูตรสำหรับ เคเปอร์ซอสไม่มีเคเปอร์ สร้างขึ้นในปี 1938 โดยปิแอร์ แดค นักแสดงตลกและนักแสดงตลกชาวฝรั่งเศส (พ.ศ. 1893-1975)

ไม่เป็นสูตรก็ต้องมาดูนิยามของ .ด้วย ปาปาดัม (แพนเค้ก อินเดีย).

ขวา : แต่ละรายการ ส่วนหนึ่ง รูปภาพ หรือรูปถ่ายของ สารานุกรมการรับประทานอาหารอาจทำซ้ำหรือบันทึกไว้ในระบบหรืออาจถูกถ่ายทอดในรูปแบบใด ๆ หรือโดยวิธีการใด ๆ ของการสื่อสารunication ที่มีอยู่ รวมถึงการบันทึก ถ่ายเอกสารหรือส่งแฟกซ์ หรือวิธีการอื่นๆ ในการทำสำเนา รวมถึงวิธีการล่าสุดในการทำซ้ำและการสื่อสาร (เครื่องสแกน ดาวน์โหลด ไฟล์แนบ โซเชียลเน็ตเวิร์ก…)
ผู้เขียนต้องการเพียงแหล่งที่มาเท่านั้น " สารานุกรมอาหาร - ศาสตร์การทำอาหาร - รุ่นปี 2020 » ถูกอ้างถึง

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ : พยายามทุกวิถีทางเพื่อให้แน่ใจว่า สารานุกรมอาหาร เป็นข้อมูลล่าสุดเท่าที่เป็นไปได้เมื่อเผยแพร่ทางออนไลน์
ผู้จัดพิมพ์ไม่สามารถรับผิดชอบต่อผลที่ตามมาใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้สารานุกรมนี้ หรือสำหรับเนื้อหาหรือปัญหาที่ไม่มีสาระสำคัญบนเว็บไซต์ของบุคคลที่สามที่กล่าวถึงในชื่อหรือผ่านลิงก์ไฮเปอร์เท็กซ์ และไม่สามารถรับประกันได้ว่าเว็บไซต์หรือบล็อกที่กล่าวถึง ซึ่งรวมถึงหรืออ้างถึงลิงก์ซึ่งกระทำมากกว่าปกหรือแบบโต้ตอบ เป็นแหล่งข้อมูลที่เหมาะสมสำหรับข้อมูลทั่วไป

หมายเหตุและการติดต่อ : ต้องไม่ละเอียดถี่ถ้วนและมีภูมิคุ้มกันต่อข้อผิดพลาด การละเลย หรือช่องว่างในด้านการทำอาหารและการทำอาหารที่กว้างใหญ่นี้ เราเคารพในมุมมอง คำแนะนำและคำวิจารณ์ คำแนะนำและการแก้ไขจากผู้อ่านหรือบล็อกเกอร์ออนไลน์ของเรา
อย่าลังเลที่จะเขียนถึงเราผ่านทางของเรา แบบฟอร์มติดต่อ หรือโดยที่อยู่อีเมลของเรา: info@gastronomiac.com หรือผ่านทางไอคอนเครือข่ายสังคมที่อยู่ด้านล่างสุดของหน้า
เราสัญญาว่าจะส่งการตอบกลับไปยังอีเมลแต่ละฉบับที่ได้รับ
สำหรับคำถามหรือข้อสังเกตที่เร็วและตรงกว่านั้น โทรศัพท์ของเรา: +41 22 900 13 30 (อัตราระหว่างประเทศจากผู้ให้บริการของคุณ)

การอ่านที่ดี อาหารอร่อย และเหนือสิ่งอื่นใดคือรสชาติที่ยอดเยี่ยม

(*) นักเขียนและนักชิมอาหาร จบการศึกษาจากโรงเรียนโรงแรมโทนน-เล-แบ็ง, Haute-Savoie (ฝรั่งเศส) และ
เจ้าของ ใบรับรองความสามารถเป็นภัตตาคารและเจ้าของโรงแรมจากรัฐเจนีวา (สวิส).

 บทสรุปทั่วไปของสารานุกรม

  « ในบรรดากิเลสทั้งหมด ตัวฉันที่น่านับถืออย่างแท้จริงเพียงคนเดียวที่ดูเหมือนตะกละ » Maupassant กีเดอ

« ความงามจะกินได้หรือจะไม่ » Salvador Dali

 "อาหารน่าทานอย่างที่คิด" Claude Levi-Strauss

« เดอะบิ๊กการ์ด » จานและจาน

อภิธานศัพท์สินค้า, ผลไม้และผัก, ส่วนผสมและเครื่องเทศ
จากไปชอบ อับเดลาวิส ถึง Z like เอลกราส                      

อภิธานศัพท์การทำอาหาร : ปลา, เนื้อสัตว์และเกม, สัตว์ปีก, ...
   คำอธิบายและคำศัพท์ของอาหารและจาน จากเก่าไปล่าสุด
จากไปชอบ อาบาเดเช่ ถึง Z like ซูริก

โคลด์คัท :
- พจนานุกรมภาษาฝรั่งเศส charcuterie
- พจนานุกรมโคลด์คัทจากประเทศอื่นๆ
- พจนานุกรมของ แซนวิช ของโลกทั้งใบ

ดอกไม้กินได้, ในประเทศและป่า
จากดอกไม้'อะคาเซีย ไป ไวโอเล็ต
ศัพท์พฤกษศาสตร์
ครอบครัวพฤกษศาสตร์

แคตตาล็อกชีสฝรั่งเศส : จากไปชอบ วัด à Y Comme โยเกิร์ต
แคตตาล็อกชีสยุโรป
แคตตาล็อกชีสจากต่างประเทศ
เงื่อนไขและเทคนิคการทำชีส

เครื่องดื่ม ไวน์ และสุรา
- ไวน์ฝรั่งเศส
- ไวน์จากต่างประเทศ
- พันธุ์องุ่นจาก A ถึง Z
- เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ : แอลกอฮอล์และค็อกเทล: จาก A ถึง แอบโบคาโต ถึง Z like ซิตเนีย
- พจนานุกรมของไวน์และเถาองุ่น
- คู่มือการจับคู่อาหารและไวน์
- เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์

อุปกรณ์ทำอาหารและคำศัพท์ทางเทคนิค, ขนมอบและจัดเลี้ยง
(อุปกรณ์ทำอาหาร ครัว บาร์ และอุปกรณ์ร้านอาหาร)
   จากไปชอบ ต่ำกว่า ถึง Z like Zester

พจนานุกรมศัพท์ทางประสาทสัมผัส (คำศัพท์เกี่ยวกับรส, รส, กลิ่น,
กลิ่นและเนื้อสัมผัส)
   De Absolue (น้ำมันเบนซิน) ถึง ความสนุก (น้ำมันหอมระเหย)

อภิธานศัพท์เห็ดกินได้
คำเตือนบรรณาธิการ
เห็ด: จาก นิ้วก้อย à หลอกลวง
คำศัพท์เกี่ยวกับเชื้อรา: The Aculeal à โซนด

ธุรกิจเชฟและธุรกิจจัดเลี้ยง
จากไปชอบ AAAAA ถึง Z like Zola
ตารางเชฟผู้ยิ่งใหญ่ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน

อาหารฝรั่งเศสและรสชาติ
  จากไปชอบ Alsace ถึงวีชอบ Vendée

อาหารและรสชาติของโลก
  จากไปชอบ Afrique ถึง Z like ประเทศแซมเบีย

คำสแลงปาก : คำศัพท์ที่คุ้นเคยและสแลงของอาหาร เครื่องดื่ม และการทำอาหาร
คำเตือนบรรณาธิการ
จากไปชอบ ยาระงับความหิว ถึง Z like ซิซานี่.
อาหารเย็น Lingo : สแลงอเมริกันสำหรับทำอาหารและจัดเลี้ยง (เวอร์ชันภาษาอังกฤษ-ฝรั่งเศส)

คำศัพท์เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นและการทำอาหาร เ
ข้อกำหนดและชื่อผลิตภัณฑ์ อาหาร และการใช้งานบางอย่างของอาหารญี่ปุ่น
สรุปศัพท์ภาษาญี่ปุ่น
คำเตือนบรรณาธิการ
De อะบุระ (น้ำมันพืช) เพื่อ Zuwai-gani (ปูหิมะ)

ภาคผนวก
- ภาคผนวก ก - ตัวแปลงหน่วยวัด
- ภาคผนวก B - อาหารฝรั่งเศสที่ theยูเนสโก : อาหารการกินของชาวฝรั่งเศส.
- ภาคผนวก C - The 10 อันดับโรงเรียนการโรงแรมที่ดีที่สุดในโลก
- ภาคผนวก D - ชื่อผู้ฟื้นฟูต้นแบบภาษาฝรั่งเศส: พระราชกฤษฎีกาลงวันที่ 14 กันยายน 2007 ว่าด้วยการแสดงที่มาของตำแหน่งนายช่างฟื้นฟู .
- ภาคผนวก จ - ปรอทราคาอาหารและผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดในโลก (หลักสูตร 2016).