พจนานุกรมภาษาฝรั่งเศส charcuterie
และทริปเปอรี

           

                            ถึง Jean-Pierre Coffe ภัตตาคารและคอลัมนิสต์ด้านอาหาร (1938-2016)

 

“เราเชื่อว่ามีไส้กรอกที่บ้านเพื่อนบ้านในขณะที่ไม่มีแม้แต่ ไม่มีตะปูแขวน”

                                                                            มิเกล เด เซร์บันเตส, ดอนกิโฆเต้.

“เห็นชนชั้นนายทุนนี้ เห็นคนดูถูกเหยียดหยามผู้แสร้งทำเป็น ดูถูกอาหารที่ดีที่สุด ไส้กรอกกับกะหล่ำปลีดอง fi คนร้าย! ความภาคภูมิใจ! สาปแช่ง! "

                                                                             สเตนดาล สีแดงและสีดำ

 

บนเส้นทาง charcuterie ฝรั่งเศส

ตลอดทั้งปี อาหารโคลด์คัทมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งบนโต๊ะฝรั่งเศส ทั้งในบราสเซอรี่และร้านอาหาร และบนโต๊ะในประเทศ
ในช่วงฤดูหนาวไส้กรอกใช้สำหรับเตรียมอาหารฤดูหนาวในท้องถิ่นหรือระดับชาติมากมาย: กะหล่ำปลีดอง, หม้อไฟ, หม้อ au feu...
ถ้าชื่อมาจากคำภาษาละติน ซัลซิเซียส, ที่ได้มาจาก ซัลซัส (สกปรก) และกำหนดให้ในกรุงโรม เนื้อบดหมักเกลือ คำไม่กี่คำในภาษาฝรั่งเศสได้ก่อให้เกิดชื่อมากมายที่มักกำหนดไส้กรอกหรือปาเต
เราสามารถเสนอราคาแบบสุ่ม cervelas, chipolatas, godiveau, figatelle, ficatellu, crepinette, diot, gendarme, longanisse, merguez, soubressade, sabodet, ไส้กรอกกระเทียม, ไส้กรอกเบียร์, ไส้กรอกสตราสบูร์ก, ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกจากตูลูส, ไส้กรอกมอโท, ไส้กรอกมองเบลิอาร์ด, ไส้กรอกเวียนนา, ไส้กรอกสมุนไพรหรือไวน์ขาว, ของพิเศษ, เม็ตต์เวิร์สท์, ไส้กรอกไส้กรอกไส้กรอก ...
ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีความหมายแฝงในเทศกาล บริโภคบางครั้ง เนื้อเย็นตอนนี้ถูกรวมเข้ากับอาหารประจำวันของเราอย่างสมบูรณ์
ในปี 2014 ชาวฝรั่งเศสบริโภคไส้กรอกทุกชนิดประมาณ 210 ตัน ซึ่งรวมถึงการลดจำนวนลงสองเท่าในรอบยี่สิบปีของจำนวนเนื้อโคลด์คัทแบบพิเศษหรือแบบดั้งเดิม ในปี 000 ยังมีอีกประมาณสองหมื่นคนทั่วฝรั่งเศส:

•  70 ตันของ ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ et สตราสบ​​ู
• 12 ตันของ ไส้กรอกตูลูส
• 6 ตันของ ไส้กรอกมองเบลิอาร์ด
• 5 ตันของ ไส้กรอกมอโท
• 4 ตันของ ไส้กรอกดำ et ไส้กรอกขาว

(ตัวเลข CFCT - 2014. เว็บไซต์ DU CFTC)

วิธีการแปรรูปไส้กรอกทำให้สามารถแยกแยะไส้กรอกฝรั่งเศสหลักสี่ตระกูล:

- ไส้กรอกดิบสำหรับย่าง ผัด หรือทอด (เช่น Chipolata ou ผสานz) เหมาะสำหรับบาร์บีคิวในฤดูร้อน

- ไส้กรอกสเปรดทำจากเนื้อ (เช่น Alsatian mettwurst) หรือตับ (the ไส้กรอกตับ)

- ไส้กรอกดิบจะรมควันหรือไม่ซึ่งรับประทานลวกในอาหารปรุงสุก เช่น สตูว์หรือกะหล่ำปลีดอง (ไส้กรอกมอโท และ Montbéliard) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฤดูหนาวมาถึง

- ไส้กรอกปรุงถึงใจ ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ ความสามารถพิเศษ ou ไส้กรอกสตราสบูร์ก,แต่ก็อร่อยด้วย ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ et les ไส้กรอก-ค็อกเทล.

ในมุมทั้งสี่ของฝรั่งเศส ฝรั่งเศสเชิญนักชิมและผู้หิวโหยมาทำอาหารบนถนนของภูมิภาคและเขตแดนซึ่งมีไส้กรอกมากมายที่ยืนยันถึงขนบธรรมเนียมประเพณีที่เก่าแก่มากและในปัจจุบันนี้ให้ความรู้ - ทำให้พ่อพันธุ์แม่พันธุ์และ ผู้ผลิต

เนื้อเย็นสไตล์ฝรั่งเศส