พจนานุกรมภาษาฝรั่งเศส charcuterie
และทริปเปอรี
ถึง Jean-Pierre Coffe ภัตตาคารและคอลัมนิสต์ด้านอาหาร (1938-2016)
“เราเชื่อว่ามีไส้กรอกที่บ้านเพื่อนบ้านในขณะที่ไม่มีแม้แต่ ไม่มีตะปูแขวน”
มิเกล เด เซร์บันเตส, ดอนกิโฆเต้.
“เห็นชนชั้นนายทุนนี้ เห็นคนดูถูกเหยียดหยามผู้แสร้งทำเป็น ดูถูกอาหารที่ดีที่สุด ไส้กรอกกับกะหล่ำปลีดอง fi คนร้าย! ความภาคภูมิใจ! สาปแช่ง! "
สเตนดาล สีแดงและสีดำ
บนเส้นทาง charcuterie ฝรั่งเศส
ตลอดทั้งปี อาหารโคลด์คัทมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่งบนโต๊ะฝรั่งเศส ทั้งในบราสเซอรี่และร้านอาหาร และบนโต๊ะในประเทศ
ในช่วงฤดูหนาวไส้กรอกใช้สำหรับเตรียมอาหารฤดูหนาวในท้องถิ่นหรือระดับชาติมากมาย: กะหล่ำปลีดอง, หม้อไฟ, หม้อ au feu...
ถ้าชื่อมาจากคำภาษาละติน ซัลซิเซียส, ที่ได้มาจาก ซัลซัส (สกปรก) และกำหนดให้ในกรุงโรม เนื้อบดหมักเกลือ คำไม่กี่คำในภาษาฝรั่งเศสได้ก่อให้เกิดชื่อมากมายที่มักกำหนดไส้กรอกหรือปาเต
เราสามารถเสนอราคาแบบสุ่ม cervelas, chipolatas, godiveau, figatelle, ficatellu, crepinette, diot, gendarme, longanisse, merguez, soubressade, sabodet, ไส้กรอกกระเทียม, ไส้กรอกเบียร์, ไส้กรอกสตราสบูร์ก, ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ต, ไส้กรอกจากตูลูส, ไส้กรอกมอโท, ไส้กรอกมองเบลิอาร์ด, ไส้กรอกเวียนนา, ไส้กรอกสมุนไพรหรือไวน์ขาว, ของพิเศษ, เม็ตต์เวิร์สท์, ไส้กรอกไส้กรอกไส้กรอก ...
ก่อนหน้านี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีความหมายแฝงในเทศกาล บริโภคบางครั้ง เนื้อเย็นตอนนี้ถูกรวมเข้ากับอาหารประจำวันของเราอย่างสมบูรณ์
ในปี 2014 ชาวฝรั่งเศสบริโภคไส้กรอกทุกชนิดประมาณ 210 ตัน ซึ่งรวมถึงการลดจำนวนลงสองเท่าในรอบยี่สิบปีของจำนวนเนื้อโคลด์คัทแบบพิเศษหรือแบบดั้งเดิม ในปี 000 ยังมีอีกประมาณสองหมื่นคนทั่วฝรั่งเศส:
- 70 ตันของ ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ et สตราสบู
- 12 ตันของ ไส้กรอกตูลูส
- 6 ตันของ ไส้กรอกมองเบลิอาร์ด
- 5 ตันของ ไส้กรอกมอโท
- 4 ตันของ ไส้กรอกดำ et ไส้กรอกขาว
(ตัวเลข CFCT - 2014. เว็บไซต์ DU CFTC)
วิธีการแปรรูปไส้กรอกทำให้สามารถแยกแยะไส้กรอกฝรั่งเศสหลักสี่ตระกูล:
- ไส้กรอกดิบสำหรับย่าง ผัด หรือทอด (เช่น Chipolata ou ผสานz) เหมาะสำหรับบาร์บีคิวในฤดูร้อน
- ไส้กรอกสเปรดทำจากเนื้อ (เช่น Alsatian mettwurst) หรือตับ (the ไส้กรอกตับ)
- ไส้กรอกดิบจะรมควันหรือไม่ซึ่งรับประทานลวกในอาหารปรุงสุก เช่น สตูว์หรือกะหล่ำปลีดอง (ไส้กรอกมอโท และ Montbéliard) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฤดูหนาวมาถึง
- ไส้กรอกปรุงถึงใจ ที่รู้จักกันดีที่สุดคือ ความสามารถพิเศษ ou ไส้กรอกสตราสบูร์ก,แต่ก็อร่อยด้วย ไส้กรอกแฟรงค์เฟอร์เตอร์ et les ไส้กรอก-ค็อกเทล.
ในมุมทั้งสี่ของฝรั่งเศส ฝรั่งเศสเชิญนักชิมและผู้หิวโหยมาทำอาหารบนถนนของภูมิภาคและเขตแดนซึ่งมีไส้กรอกมากมายที่ยืนยันถึงขนบธรรมเนียมประเพณีที่เก่าแก่มากและในปัจจุบันนี้ให้ความรู้ - ทำให้พ่อพันธุ์แม่พันธุ์และ ผู้ผลิต
เนื้อเย็นสไตล์ฝรั่งเศส
- เครื่องใน
- เครื่องใน
- อบีนาเดส
- Alibofis (ระงับ)
- อลิคุอิต
- Allumette
- เรื่องความรัก
- สมอ
- อันดูอิล
- Andouille - Andouille ที่หลากหลายและภาพประกอบ
- Andouille จาก Aire-sur-la-Lys
- Andouille จาก Brittany
- อันดูอิล เด คองบราย
- อันดูยอ เดอ ชาร์ลียู
- อันดูอิล เดอ คูแว็ง
- อันดูอิล เด ฆาร์โย
- อันดูอิล เดอ เรแวง
- อันดูอิล เดอ วีร์
- Andouille จาก Val d'Ajol
- อันดูอิลเลตต์
- Andouillette - ประวัติและลักษณะทั่วไปของ andouillette
- Andouillette: ช่างฝีมือและผู้ผลิตและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับ andouillette
- รูออง อันดูอิลเลตต์
- เบอร์กันดี แอนดูอิลเลตต์
- Andouillette d'Alencon
- Andouillette จาก Arras
- Andouillette จาก Cambrai
- Andouillette จาก Clamecy
- อันดูอิลเลตต์แห่งจาร์โก
- Andouillette จาก Saint-Pourçain
- Andouillette จาก Troyes
- Andouillette จาก Perigord
- Andouillette Lyonnaise
- โปรวองซ์ อันดูอิเลตต์
- สัตว์
- อาร์โรสการาย
- แอทเทรียว
- อะโบมาซัม
- Caillette (ปราบปราม)
- แคนซาเลด
- แคสซูเล็ต
- ซีคุม
- เซอร์เวลา
- สมอง (ปราบปราม)
- ไส้กรอก
- อาหารทะเลสำเร็จรูป
- เนื้อโคลด์คัทและเนื้อหมักคอร์ซิกา
- charcuterie ฝรั่งเศส - รายการพิเศษ charcuterie ฝรั่งเศสระดับภูมิภาค
- เชสเซอร์
- เชาดิน
- Chipolatas
- Chorizo
- กะหล่ำปลีดอง
- หมู
- หมู
- หมู
- ค็อกเทล (ไส้กรอก)
- หัวใจ (ปราบปราม)
- เครื่องเทศ
- หวาน
- คอปปาคอร์ซิกา
- คอร์นบีฟ
- คอ (เครื่องใน)
- เปลือก
- ลูกแกะ
- กระชอน
- กระชอน
- ยอด (abat)
- เครตัน
- ยัดไส้ Poitevin
- fetge
- ใบไม้ (เครื่องใน)
- ฟิกาเทลลู
- ฟิเลต์แห่งแซกโซนี
- ฟิงเกอร์ฟู้ด
- ตับ - อาหารของตับทั่วโลก
- ตับ (เครื่องใน)
- ตับไก่
- ฟัวกราส์
- ฟัวกราส์ - วิธีการปรุงแบบต่างๆ ของฟัวกราส์
- ฟัวกราส์ - ฟัวกราส์หลากหลายชนิด
- สตรอเบอร์รี่เนื้อลูกวัว
- แฟรงค์เฟิร์ต (ไส้กรอกจาก)
- แตก
- รัก
- รัก
- fricandeau
- Frisian
- ฟริทตัน
- เฮดชีส
- ฟูเมตัน
- แกนหมุน
- ฟูโซ ลอเรน
- พระราชวัง (อาบัต)
- ตับอ่อน (ปราบปราม)
- ปรากฎว่า
- ปานเน่
- พานูเฟล
- Panse (ปราบปราม)
- กระทะ
- แพนเซ็ตต้า
- สมบูรณ์
- พาสตรามี
- ปาเต
- Pâté - ลักษณะของpâtés .หลัก
- แป้งมันฝรั่ง
- หัวห่าน
- ประเทศปาเต
- ปาเตชประเทศเบรอตง
- ตับบด
- พายกระต่าย
- Pezenas ปาเตช
- พายหัว
- ปาเตอ็องครุต
- ปาเต เกาไมส์
- ปาเต๊ะหุ่นกระบอก
- เปาเปียต
- ปูหิน
- เพมมิแคน
- เป็ปเปอร์โรนี
- เยื่อบุช่องท้อง
- เปรูจิน
- Pézenas (ปาเตเล็ก)
- พายดำ (หมู)
- เท้า (abat)
- เท้าหมู
- เท้าและมัด
- ปิโรจกิ
- เต้านม (เครื่องใน)
- เนื้อหมู
- เนื้อหมู
- พอร์โมนีส
- ปอร์โมเนียร์
- เพรสคอฟ
- Prisuttu (คอร์ซิกา charcuterie)
- หมูล้วน
- ซาบาร์ดิน
- ซาโบเดต
- ถุง
- ถุงกระดูก
- Sagi
- น้ำมันหมู
- แซงต์-เมเนอโฮลด์
- ซาลามี่
- Salamu (คอร์ซิกา charcuterie)
- ซาโล
- ดินประสิว
- ซอสสำหรับเนื้อเย็น
- Saucisse
- ไส้กรอก - ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับไส้กรอกและไส้กรอกประเภทต่างๆ
- ไส้กรอก "ปลาช่อน"
- ไส้กรอกในน้ำมัน
- ไส้กรอกมีด
- ไส้กรอกขาว
- ไส้กรอกกะหล่ำปลีอาคอนแซท
- ไส้กรอก
- ไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์
- ไส้กรอกมอโท
- ไส้กรอกสตราสบูร์ก
- ไส้กรอกตูลูส
- ไส้กรอกเวียนนา
- ไส้กรอกมังสวิรัติ
- Saucisson
- ไส้กรอก - ไส้กรอกประเภทต่างๆ
- ไส้กรอกกระเทียม
- ไส้กรอกสไตล์บริโอช
- ไส้กรอกอาร์ล
- ไส้กรอกลาคอน
- ไส้กรอกลียง
- ซุปผ้าขี้ริ้ว
- ตาล
- ถัดไป (ท่อ)
- ผ้ากันเปื้อน Sapper
- เส้นเอ็น
- เทอร์รีน
- หัว (เครื่องใน)
- หัวน่อง (เครื่องใน)
- หัวหินอ่อน
- ต้องรีบไป
- จุก (กด)
- ห้องน้ำ (ร้านขายเนื้อ)
- toque
- ตูร์เทียร์ จาก Lac-Saint-Jean
- เทรนเนล
- เทรสแคท
- Tricandillas
- ผ้าขี้ริ้ว - ผ้าขี้ริ้วจากประเทศหรือภูมิภาคอื่น
- ไตรภาคี
- Gut
- ผ้าขี้ริ้ว - ประวัติ - การเตรียมและการเก็บรักษาผ้าขี้ริ้ว
- ทริปà la Mode de Caen
- สไตล์ทริปเปิ้ลโปรวองซ์
- ผ้าขี้ริ้วเสียบไม้จากร้าน La Ferté-Macé
- ไตรโปซ์
- ทรูล (ไส้กรอก)
- Txistorra (อาหารบาสก์)