ซีเรียล : ธัญพืชเป็นพืชที่ปลูกเพื่อ ธัญพืชกล่าวคือผลของมัน (โรคกระดูกพรุน) ใช้ในอาหารสำหรับมนุษย์และสัตว์เลี้ยง บ่อยครั้ง พื้น ou บด ในรูปแบบของ แป้ง กลั่นหรือสมบูรณ์ไม่มากก็น้อย แต่ยังอยู่ในเมล็ดพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีด้วย (พืชเหล่านี้บางครั้งถูกบริโภคในรูปของอาหารสัตว์ด้วย) คำว่า "ซีเรียล" ยังกำหนดเมล็ดพืชเหล่านี้โดยเฉพาะ
ประวัติการทำไร่ธัญพืช: เราพบธัญพืชในถ้ำแห่งหนึ่งใน Niassa (โมซัมบิกทางตะวันตกเฉียงเหนือ) เมื่อเร็วๆ นี้ (ข้าวฟ่าง, Priori wild) บนเครื่องขูดหินที่มีอายุตั้งแต่ยุคหิน (-100 ปี) สิ่งเหล่านี้อาจเป็นร่องรอยที่รู้จักกันครั้งแรกของการแปรรูปธัญพืชเป็นแป้งหรือข้าวโอ๊ต ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแป้งนี้หรือเมล็ดที่บดแล้วกินกับผลไม้หรือหัวหรือบางทีอาจจะอยู่ในโจ๊กหมักแล้ว ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ ที่ให้สัมภาษณ์โดยวารสาร Nature หรือ Science ยังคงสงสัย เพราะก่อนหน้านั้นหลักฐานที่เก่าแก่ที่สุด (ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์) มีอายุเพียง 000 ปี (ในปาเลสไตน์ที่ถูกยึดครองในปัจจุบัน) บางทีข้าวฟ่างนี้อาจถูกใช้เพื่ออย่างอื่นที่ไม่ใช่การกินข้าว
การปฏิวัติยุคหินใหม่ (10 ปีก่อนคริสตกาล): จุดเริ่มต้นของเกษตรกรรมเกิดขึ้นเมื่อ 000 ปีก่อนเมื่อยุคหินใหม่ปฏิวัติอาหารของมนุษยชาติ
ในยุคกลาง: ด้วยความเจริญรุ่งเรืองทางการเกษตรเมื่อต้นศตวรรษที่ XNUMX พื้นที่ผิวของดินแดนธัญพืชเพิ่มขึ้นในยุโรปตะวันตก: ปรากฏการณ์ที่ก้าวหน้านี้เรียกว่า "การทำให้เป็นซีเรียล" ในทางกลับกัน พื้นที่ที่ใช้ในการเพาะพันธุ์มีแนวโน้มลดลงตามมูลค่าสัมพัทธ์ มีธัญพืชหลายชนิดปลูกในดินเดียวกัน เอกสารยุคกลางทำให้นึกถึง "ข้าวสาลี" (ข้าวสาลี): คำทั่วไปนี้ครอบคลุมซีเรียลต่างๆ มากมาย: สามารถระบุข้าวสาลี แต่ยังรวมถึงข้าวสาลีด้วยสะกด, L 'สนุกสนานกันอย่างเป็นบ้าเป็นหลัง, L 'ข้าวโอ๊ต หรือ ข้าวฟ่าง. "ข้าวสาลี" เหล่านี้มีคุณภาพไม่เท่ากัน: the ข้าวสาลีดูรัม ตรงข้ามกับข้าวสาลีอ่อน (ข้าวสาลี); ข้าวสาลีสีขาวหมายถึง ข้าวสาลีบัควีท บัควีท. เรายังปลูกเมสลินซึ่งเป็นส่วนผสมของซีเรียล (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) เพราะเทคนิคการคัดแยกเป็นพื้นฐาน ธัญพืชที่เรากินในวันนี้แตกต่างกันมาก การเตรียมธัญพืชจำเป็นต้องมีหินโม่ที่ติดตั้งในบ้านของชาวนา ในยุคกลางคลาสสิก การใช้โรงสีแบบ seigneurial เป็นการผูกขาดทางเศรษฐกิจ เป็นเหตุให้ต้องเสียภาษีให้แก่ผู้แทนราษฎร
- ข้าวสาลี : ข้าวสาลี หว่านในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายที่สุดในยุคกลาง ค่อยๆ แทนที่การสะกดตามปกติในยุคการอแล็งเฌียง ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่มีเกียรติอย่างยิ่ง: มันผลิตขนมปังคุณภาพสูงและถูกนำมาใช้ในการเตรียมโฮสต์
- L 'ข้าวโอ๊ต : เช่นเดียวกับข้าวสาลี มันเป็นธัญพืชที่สามารถอธิบายความก้าวหน้าได้โดยการพัฒนาพันธุ์โดยเฉพาะม้า ด้วยความกล้าหาญที่เพิ่มขึ้นในศตวรรษที่ XNUMX และ XNUMX ความต้องการข้าวโอ๊ตจึงเพิ่มขึ้น อุปทานเป็นปัญหาสำคัญในช่วงสงคราม สุดท้ายนี้ อย่าลืมว่าม้ายังใช้สำหรับการลากด้วย ทางตอนเหนือของฝรั่งเศสมีการใช้กันมากขึ้นในการไถพรวน ข้าวโอ๊ตกินเป็นโจ๊ก เป็นธัญพืชที่ไม่ต้องการมาก แทบจะไม่เติบโตในสภาพแวดล้อมเมดิเตอร์เรเนียนที่สปริงแห้งเกินไป
- L 'สนุกสนานกันอย่างเป็นบ้าเป็นหลัง เป็นธัญพืชฤดูหนาวแม้ว่าบางครั้งจะหว่านในฤดูใบไม้ผลิในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน มันไปสู่การทำ Biere และ ปากมดลูก. มันถูกมอบให้กับโคและสามารถนำข้าวสาลีมาชุบเกล็ดขนมปังได้ ความสำคัญสัมพัทธ์มีแนวโน้มลดลงในช่วงยุคกลาง
- ข้าวไรย์ หว่านในฤดูหนาวและเติบโตบนภูเขาเป็นหลัก แป้งของมันทำให้สามารถผลิตขนมปังดำที่มีคุณภาพปานกลางซึ่งจะทำให้สำนวน "กินขนมปังดำของคุณ" (ดู ความเจ็บปวด ภายใต้คำสแลง)
- แต่ (หรือข้าวโพดในแคนาดา) เป็นไม้ล้มลุกเมืองร้อนประจำปีที่มีใบขนาดใหญ่ รูปใบหอกนิยมปลูกเป็นธัญพืชสำหรับเมล็ดพืชที่อุดมด้วยแป้งแต่ใช้เป็นพืชอาหารสัตว์ด้วย
- ข้าวฟ่าง เป็นธัญพืชฤดูใบไม้ผลิและสามารถปลูกตามฤดูได้จนถึงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน
- เมสลิน หมายถึงส่วนผสมของธัญพืชสองชนิด (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) ที่ปลูกในแปลงเดียวกัน
- Riz ได้รับการปลูกฝังในพื้นที่ชุ่มน้ำของสเปนและอิตาลีเมื่อสิ้นสุดยุคกลาง มันถูกพบในตลาดของงานแสดงแชมเปญ
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 45 ธัญพืชให้แคลอรีในอาหารของมนุษย์จำนวนมาก (XNUMX%)

ในทางพฤกษศาสตร์ ธัญพืชจะรวมกลุ่มพืชในตระกูล Poaceae (เดิมชื่อกราส). เมล็ดพืชบางชนิดจากตระกูลพฤกษศาสตร์อื่น ๆ บางครั้งมักเรียกกันว่าซีเรียล เช่น บัควีท (รูปหลายเหลี่ยม), quinoa และผักโขม (Chenopodiaceaei) หรืองา (Pedalaceae). อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ Poaceae อย่างหลังไม่ใช่ซีเรียลในความหมายที่เคร่งครัดและมักได้รับชื่อ เทียมซีเรียล.
ชื่อของพวกเขามาจากภาษาละติน ซีเรียลซึ่งหมายถึงเซเรส เทพีแห่งการเก็บเกี่ยวในตำนานโรมัน นอกจากนี้ยังพบในชื่อทวินามของไรย์: ซีเคลซีเรียล.
ถือว่าการเพาะปลูกธัญพืชทำให้เกิดอารยธรรมที่ยิ่งใหญ่ขึ้นได้ เพราะเป็นกิจกรรมการเกษตรประเภทแรกๆ อันที่จริง โดยการให้อาหารเป็นประจำและอุดมสมบูรณ์แก่ประชากร ซีเรียลได้เปิดใช้งานการจัดระเบียบของสังคมที่หนาแน่นและซับซ้อนมากขึ้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าให้ผลผลิตสูงและการอนุรักษ์เมล็ดพันธุ์ได้ดีซึ่งทำให้สามารถสร้างสำรองได้
นี่คือวิธีที่อารยธรรมตะวันออกกลางและยุโรปสร้างขึ้นด้วยข้าวสาลี อารยธรรมของตะวันออกไกลรอบๆ ข้าวฟ่างในจีน Riz (ทางใต้) และข้าวสาลี (ทางเหนือ) ของชนชาติ Amerindian รอบ ๆ แต่ และแถบเส้นศูนย์สูตรของแอฟริการอบๆ ข้าวฟ่าง
ธัญพืชเหล่านี้ล้วนมาจากธัญพืชป่าโดยการเพาะเลี้ยง กล่าวคือ โดยการคัดเลือกและผสมข้ามพันธุ์ ดังนั้น จากการวิเคราะห์ DNA พบว่าเอ็นเกรน คือธัญพืชป่าที่ให้กำเนิดข้าวสาลี มันประสบความสำเร็จในโรงงานแป้ง ตามด้วยการสะกด; ข้าวสาลีสืบเชื้อสายมาจากซีเรียลเหล่านี้ด้วยไม้กางเขน ในทำนองเดียวกัน แต่ ได้มาจากการเลี้ยงของ ทีโอซินเท.

ข้าว : ข้าวคือ ซีเรียล (ครอบครัวของ Poaceae, เดิมชื่อหญ้า - ชื่อพฤกษศาสตร์: โอริซ่า ซาติวา) เขตร้อนชื้น กึ่งเขตร้อน เส้นศูนย์สูตร และเขตอบอุ่น อันเป็นผลจาก a โรคกระดูกพรุน (มันเป็น ปวดฉี่ ที่มีเมล็ดเชื่อมกับ เยื่อหุ้มสมอง) อุดมไปด้วยแป้ง
คำว่า "ข้าว" หมายถึงพืชทั้งหมดในสกุล Oryza ซึ่งมีเพียงสองชนิดเท่านั้น เพาะเลี้ยงซึ่งมักปลูกในทุ่งที่มีน้ำท่วมมากหรือน้อยที่เรียกว่านาข้าว: oryza sativa (เรียกกันทั่วไปว่า “ข้าวเอเชีย”) และ โอรีซ่า กลาเบอร์ริมา (เรียกกันทั่วไปว่า "ข้าวแอฟริกาตะวันตก" หรือ "ข้าวคาซามันซ์")
โดยทั่วไป คำว่า ข้าว มักหมายถึงเมล็ดข้าวขาว ซึ่งเป็นอาหารหลักของประชากรจำนวนมากทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกาใต้ แอฟริกา และเอเชีย เป็นธัญพืชชั้นนำของโลกสำหรับการบริโภคของมนุษย์ เป็นครั้งที่สองรองจากข้าวโพดสำหรับน้ำหนักที่เก็บเกี่ยว ข้าวเป็นอาหารหลักของอาหารเอเชีย จีน อินเดียและญี่ปุ่นโดยเฉพาะ
ข้าวในโลกมีเกือบ 8000 สายพันธุ์ ซึ่งจัดกลุ่มตามความยาวของเมล็ดพืช ได้แก่ เมล็ดสั้น (หรือเมล็ดกลม) เมล็ดกลาง หรือข้าวเมล็ดยาว เมล็ดข้าวที่มีแกลบ (ข้าวในฟาง) หรือแกลบเตรียมไว้สำหรับการบริโภค แกะเปลือกเรียกว่าข้าวเปลือก
รายละเอียด : ข้าวเป็นพืชประจำปี เกลี้ยงเกลา โดยตั้งตรงหรือมุงจากความสูงแปรผันได้ตั้งแต่น้อยกว่าหนึ่งเมตรถึงห้าเมตรสำหรับข้าวลอยน้ำ เป็นพืชที่ชอบใจ แตกกอเกิดเป็นกระจุกมีรากเป็นพวง ดอกไม้ใน เดือย ยูนิฟลอเรส แบ่งออกเป็น ช่อ 20 ถึง 30 ซม. ตั้งตรงหรือห้อย ผลไม้คือ โรคกระดูกพรุน ห่อเป็นสอง บทแทรก ใหญ่ เหนียว เหนียว ขึ้นทั้งข้าว ความหนาแน่นของข้าวขาวดิบจำนวนมากอยู่ที่ประมาณ 0,9 g / cm3
ตามพื้นผิวของ karyopsis เราแยกแยะพันธุ์ธรรมดาด้วย ข้อความ ขาวบ่อยที่สุดหรือแดง หรือเหนียว (หรือ ข้าวเหนียว, ข้าวหวาน). พันธุ์ข้าวแอฟริกาโดยทั่วไปเป็นจำนวนเต็มสีแดง
ข้าวอยู่ในสกุล Oryza L. ซึ่งประกอบด้วย 22 สายพันธุ์ โดย XNUMX สายพันธุ์ได้รับการปลูกฝัง Oryza sativa L., พื้นเมืองเอเชีย, การเพาะปลูกมากที่สุดและ Oryza glaberrima Steud. หรือข้าวคาซามานซ์ มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตก
Oryza sativa มีต้นกำเนิดมาจากเหตุการณ์ในประเทศต่างๆ ที่เกิดขึ้นประมาณ 5000 ปีก่อนคริสตกาล AD ในอินเดียตอนเหนือ และบริเวณชายแดนจีน-พม่า ญาติทางธรรมชาติของข้าวที่ปลูกคือ Oryza rufipogon (เดิมชื่อ Oryza rufipogon ประจำปีชื่อ Oryza nivara) เพื่อไม่ให้สับสนกับข้าวที่เรียกว่าข้าวป่า (หรือ ซิซานี่) ของพืชสกุล Zizania
Oryza glaberrima มีต้นกำเนิดมาจากการเลี้ยง Oryza barthii ไม่ทราบว่าการเลี้ยงสัตว์เกิดขึ้นที่ใด แต่ดูเหมือนว่าจะมีมาตั้งแต่ก่อน 500 ปีก่อนคริสตกาล เจ.ซี.
ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา ข้าวชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังน้อยลงในแอฟริกา ซึ่งข้าวเอเชียเป็นที่ต้องการมากขึ้น ทุกวันนี้ พันธุ์ลูกผสม sativa-glaberrima ที่รวมคุณสมบัติของทั้งสองสายพันธุ์ถูกแจกจ่ายภายใต้ชื่อ "Nérica"

ซีเรียล - ข้าวและเมล็ดพืชตามลำดับตัวอักษร: