หมายเหตุเบื้องต้นเกี่ยวกับการขยายภูมิภาคของฝรั่งเศส : ภูมิภาคของฝรั่งเศสในขณะเดียวกันก็เป็นแผนกบริหารของดินแดนของฝรั่งเศส กลุ่มอาณาเขตที่กระจายอำนาจซึ่งมีลักษณะทางกฎหมายและเสรีภาพในการบริหาร เขตเลือกตั้ง และเขตการบริหารของบริการกระจายอำนาจของรัฐ
สร้างขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 1956 จำนวน 27 ในปี พ.ศ. 2015 ภูมิภาคของฝรั่งเศสมีจำนวน 18 แห่งตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2016: 12 ภูมิภาคของฝรั่งเศสแผ่นดินใหญ่ซึ่งเพิ่มคอร์ซิกาซึ่งไม่มีชื่อภูมิภาค แต่ใช้อำนาจและห้าภูมิภาคในต่างประเทศ (รวมถึงแผนกมายอตซึ่งใช้อำนาจของภูมิภาคและชุมชนที่เป็นเอกลักษณ์ของกายอานาและมาร์ตินีก)
ภูมิภาคต่างประเทศทั้งห้านี้ได้รับประโยชน์จากสถานะของภูมิภาคนอกสุดของสหภาพยุโรป
ด้วยเหตุผลด้านอาหารอย่างหมดจด เราจึงไม่ได้ใช้การปรับภูมิภาคใหม่ของ 2016 กับบทความนี้จาก Cuisine et flaveurs de France
ประวัติศาสตร์อาหารฝรั่งเศส
ที่กอล ชาวนากำลังเตรียมการอยู่แล้ว เค้ก de ข้าวฟ่าง, ของข้าวโอ๊ต, ของสนุกสนานกันอย่างเป็นบ้าเป็นหลัง หรือ ข้าวสาลี. นักล่าที่ดีเขากิน เกม, เช่นเดียวกับ สัตว์ปีก และ เนื้อ de เนื้อหมู, ของใคร จาระบี ใช้สำหรับการเตรียมการอื่น ๆ ต่อหน้าฝูงหมูป่าที่เดินเตร็ดเตร่อยู่เต็มป่า พวกมันพัฒนา เกลือ et le ควัน สำหรับถนอมเนื้อสัตว์ และ lardani ("charcutiers") ของพวกมันมีชื่อเสียงมากจนส่งออกได้ หมู สู่กรุงโรม อาหารล้างลงด้วย ปากมดลูก (Biere ไปยังสนุกสนานกันอย่างเป็นบ้าเป็นหลัง ไม่ ฮ็อปปี้) แต่ยัง ไวน์ ในภูมิภาคมาร์เซย์ ซึ่งชาวกรีกได้แนะนำ เถาองุ่น และที่ที่เรานำเข้าไวน์จากอิตาลี จากชาวโรมันถึงคนป่าเถื่อน: อิทธิพลของโรมันที่มีประเพณีการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมมีความสำคัญตั้งแต่ศตวรรษแรกของยุคของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชั้นเรียนที่น่าสนใจและ ใบเสร็จรับเงิน ของ Apicius ถ่ายทอดจนถึงยุคกลาง ขุนนาง Gallo-Roman รับประทานอาหารที่เหยียดยาวและเตรียมอาหารเช่นเดียวกับชาวโรมัน ถั่วเล ถั่วชิกพีเล คุ้มกันเล หอยนางรม, หอพักยัดด้วย noix และ แยม de สีม่วง au miel. ห้องครัวที่น้ำมันมะกอก กำลังเติบโตสวนผลไม้กำลังพัฒนา ต้นมะเดื่อเติบโตในลูเตซตัวน้อย เถาวัลย์หยั่งรากไปทุกหนทุกแห่ง: พันธุ์องุ่นของอิตาลีกำลังปรับตัวให้เข้ากับสภาพเดิมในภูมิภาคบอร์โดซ์ หุบเขาโรนในเบอร์กันดี ในเมืองโมเซลล์ ในไม่ช้า ไวน์เหล่านี้บุกตลาดของจักรวรรดิ เพื่อทำให้ไวน์โรมันเสียหาย และประสบความสำเร็จมากขึ้นเมื่อกอลคิดค้น Tonneau ซึ่งช่วยให้ดีขึ้น การอนุรักษ์. การรุกราน การทำลายล้าง ความไม่มั่นคงของชาวเยอรมัน ทำให้กอลเข้าสู่ช่วงที่ขาดแคลนอาหารที่น่าเศร้า: ความอดอยากเป็นจุดเริ่มต้นของยุคกลาง หากพบขุนนางตระกูลเมอโรแว็งเกียนหรือคาโรแล็งเฌียงบนโต๊ะของตนมีความหลากหลายมาก เกม เก๋า ไปยังอะโรเมติกส์ (หมูป่า, Renna และแม้กระทั่ง อูฐ) ประชาชนพอใจ ข้าวต้ม ไปยังข้าวโอ๊ต ; ซุป ทำด้วย Plantes สวนผัก - " ราก "- และอุดมด้วย เบคอน อยู่ใน Plat ธรรมดาและเราไม่กิน เนื้อ เป็นพิเศษเท่านั้น เทคนิคการเกษตรกำลังถดถอย เศรษฐกิจพอเพียง จนกระทั่งศตวรรษที่ XNUMX ผลิตภัณฑ์แทบจะไม่หมุนเวียน ทำให้ความยากจนแย่ลง อย่างไรก็ตาม วัฒนธรรมโบราณที่ยังหลงเหลืออยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งศาสตร์การทำอาหาร ยังคงรักษาไว้โดยครอบครัวขุนนางที่พับเก็บอยู่ในคฤหาสน์ของพวกเขา คำสั่งสงฆ์ที่ยิ่งใหญ่ยังช่วยรักษามรดกนี้ไว้ พวกเขาสนับสนุนการใช้แรงงานคนและทำงานอย่างหนักในการหักบัญชี ในร่มเงาของวัด เตาอบ เวิร์คช็อป และหอพักสำหรับผู้แสวงบุญได้รับการพัฒนา พระสงฆ์พยายามที่จะเลือกพันธุ์องุ่น ทำและปรับแต่งชีส นอกจากนี้ปฏิทินพิธีกรรมที่กำหนดให้เอียงหลายครั้งต่อสัปดาห์และในช่วงสี่สิบวันของ เข้าพรรษา, เราบริโภคจำนวน ปลาน้ำเค็ม et น้ำจืด. ปลาคาร์พ, หอก et ปลาไหล ถูกเลี้ยงในถังด้วยซ้ำ และ คลื่นยักษ์ เส้นทาง ปลา et หอยนางรม จนถึงปารีส ดังนั้นเทคนิคการอนุรักษ์โดย เกลือ ou เลือดออก กำลังเติบโต. ห้องใต้หลังคาและห้องใต้ดินของเมือง Carolingian อันยิ่งใหญ่ (ศตวรรษที่ XNUMX-XNUMX) และห้องใต้หลังคามีเก็บไว้อย่างดี และงานเลี้ยงก็หรูหรา ในชนบทอย่างไรก็ตาม ซุป, น้ำซุป รวยมากหรือน้อย ตัวสั่น de ความเจ็บปวดมักจะทำหน้าที่เป็น อาหาร. ไวน์ถือเป็น อาหาร มากเท่ากับ a เครื่องดื่ม, บริโภคในปริมาณมาก การเปิดของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน โครงสร้างของสังคม "ศักดินา" ช่วยฟื้นฟูความมั่นคงทางสังคมสัมพัทธ์ เมื่อชีวิตแห่งการแลกเปลี่ยนเริ่มต้นขึ้นอีกครั้ง เมืองที่มีชนชั้นใหม่กำลังพัฒนาก็ปรากฏขึ้น ของ "ชนชั้นนายทุน" ซึ่งเป็นกลุ่มที่ครอบงำชาวเมืองที่ยากจนกว่า สหายและกรรมกร เมืองนี้ต้องการอุปทานอย่างสม่ำเสมอซึ่งนำไปสู่การพัฒนางานแสดงสินค้าและตลาด ช่วงเวลานี้เห็นการทวีความรุนแรงของการค้าระหว่างยุโรปเหนือและใต้ ในขณะที่สงครามครูเสดและการแสวงบุญสนับสนุนการติดต่อระหว่างยุโรปและตะวันออก ผลิตภัณฑ์ใหม่ประสบความสำเร็จอย่างมาก: ไม้เช่นมะนาว, ผลไม้แห้ง et เครื่องเทศ (อบเชย, กานพูล, ขิง, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย,…) ปรากฏบนโต๊ะของราชาและขุนนาง ที่ sucreถือเป็น เครื่องเทศ และยาค่อยชนะครัว เมืองในยุคกลางคือความสุขของนักเดินทาง อาชีพด้านอาหารทั้งหมดมีตัวแทนอยู่ที่นั่น คุณสามารถย่างของคุณ ห่าน ที่โรงคั่ว ซื้อ a ซอสเขียว ทั้งหมดพร้อมที่จะไปกับเขาหรือเธอเอง รักษา d’un หัว เสิร์ฟร้อนตามคำเรียกร้องโดยพ่อครัวขนม ดิ ชีส ถูกบริโภคแทน ค่าใช้จ่ายหรือผสมกับ ชวนหัว หรือ กัญชา. ของ อาหาร ศักดิ์ศรี: เจ้านายต้องเปิดโต๊ะไว้ในปราสาทของเขา: เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการเลี้ยง "ครัวเรือน" ของเขาซึ่งรวมถึงครอบครัวขุนนางและข้าราชบริพาร คนรับใช้ "จัดโต๊ะ": พวกเขาติดตั้งโครงหรือไม้กระดานในห้องนั่งเล่น แขกมี ช้อน, บางครั้งจาก a Couteau (ซึ่งมักจะพิสูจน์ได้ว่าเป็นอันตราย) แต่ไม่มี Fourchette (ซึ่งจะมาจากอิตาลีกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาขอบคุณ Catherine de Medici) ที่ อาหารซึ่งรวมถึงบริการต่างๆ มากมาย มีหลักสูตรหลักคือ ย่าง, เนื้อสัตว์ ou ปลา, พร้อมด้วย ซอสปรุงรส ของฤดูกาล แล้วมา สถานรับเลี้ยงเด็ก และไวน์ น้ำผึ้ง et รสจัด (คนหน้าซื่อใจคด), ขณะนั้น หวาน บนเพดานปากและทางเดินอาหาร การนำเสนอของ จาน ในช่วง งานเลี้ยง ราชวงศ์เป็นปรากฏการณ์ที่แท้จริง: นกยูงวาดขึ้นด้วยขนนกทั้งหมด พาสต้า ให้พ้นจากเมฆขนาบของไก่, น้ำพุที่รินเหล้าองุ่น ความงดงามของ Grand Siècle: อิตาลีกำลังมีบทบาทสำคัญทางวัฒนธรรมในยุโรปในเวลานี้ มักกล่าวกันว่าเป็น Catherine de Medici ที่นำพ่อครัวชาวอิตาลีเข้ามาเปลี่ยน อาหาร ภาษาฝรั่งเศส. มีแนวโน้มมากขึ้นที่ทั้งสองประเทศจะผสมผสานประเพณีของพวกเขาแม้ว่าอิตาลีจะยกมรดกให้กับฝรั่งเศสในรสชาติของผักและลูกกวาดพาสต้าและไอศครีม ในช่วงต้นทศวรรษ 1550 ผู้ผลิตน้ำมะนาวจากอิตาลีได้สอนวิธีทำน้ำมะนาวให้กับชาวฝรั่งเศส ซอร์เบตหนึ่งศตวรรษต่อมา น้ำแข็ง. จานเด็ดมาก รสจัด จะประสบความสำเร็จน้อยกว่า ในช่วงเวลานี้เองที่ตำราอาหารแพร่กระจายออกไป ที่รู้จักกันเป็นอย่างดีคือของ ฟรองซัวส์ เดอ ลา วาแรนที่ให้บริการ ใบเสร็จรับเงิน de ขนมปังกรอบ และ Mille-feuilles แรก ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ XNUMX รสชาติของขบวนแห่นั้นทรงพลังและการบริการถูกควบคุมเหมือนปรากฏการณ์จริง แต่พระราชาทรงชื่นชมในความดีเป็นพิเศษ ที่รัก. ความหลงใหลในผักของเขาทำให้นักปฐพีวิทยา Jean de La Quintinie พัฒนาการเพาะปลูกแบบเรือนกระจก: ถั่วได้รับในเดือนมีนาคมและสตรอเบอร์รี่ในเดือนเมษายน หอยนางรมและเนื้อแกะซึ่งเป็นที่นิยมมากทำให้เกิดการเตรียมการอย่างประณีต ซอสกลายเป็นที่รู้จักของนักการเงิน Louis de Béchameil ผู้เขียนสูตรกลอนและศีล กาแฟ ชา และช็อกโกแลตนำเข้าใหม่ พิชิตความโปรดปรานของชนชั้นสูง เครื่องดื่มแปลกใหม่เหล่านี้ได้ลิ้มลองในสถานประกอบการเฉพาะทาง นี่เป็นวิธีที่Café Procope เปิดในปารีสในปี 1686 โดยที่น้ำผลไม้ ไอศกรีมและซอร์เบต์ ไวน์ต่างประเทศ ไฮโซ (เครื่องดื่มเก่าที่ทำจากไวน์รสหวาน) และอื่นๆ ก็มีการบริโภคเช่นกัน ขนม, ชอบ พาสต้า ไปยังสวยงาม et les ผลไม้หวาน. ในเวลานี้เองที่พ่อครัวขนม Nicolas สตอร์เรอร์ ซึ่งเคยอยู่ที่ราชสำนักของกษัตริย์แห่งโปแลนด์ผู้ยุยงของ บาบาไม่นานหลังจากนั้นก็กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในเค้กชิ้นนี้แทนที่เหล้าของ Tansy โดย พิกล.
เล็ก อาหารเย็น และ "Parmentière": ผู้สำเร็จราชการและรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ XNUMX เป็นยุคทองของอาหารฝรั่งเศส ในขณะเดียวกัน ในชนบทของฝรั่งเศสก็ปรับปรุงการผลิตและความอดอยากยากขึ้น ศตวรรษแห่งแสงเป็นการผสมผสานระหว่างความสุขของโต๊ะและจิตใจ เชฟผู้ยิ่งใหญ่แข่งขันกันในจินตนาการ พวกเขาค้นพบการเตรียมการของ Fonds ใครจาก น้ำผลไม้ ให้ซอสปรุงรส ปาฏิหาริย์ของ ตับ เป็นการสร้างของ Jean-Pierre Clause พ่อครัวของ Marshal de Contades ผู้ว่าราชการทหารของ Strasbourg ในขณะที่ฟัวกราส์ แห้ว เป็นความคิดของ Nicolas-François Doyen ผู้นำของประธานาธิบดีคนแรกของรัฐสภาบอร์กโดซ์ La Chapelle เชฟของ Marie Leszczynska เตรียม กัดต่อราชินีและ Marin บัตเลอร์ของ Marshal de Soubise สอนวิธีทำเนื้อสีน้ำตาลและละลายน้ำ อยู่ในโรงแรมของนักการเงินผู้มั่งคั่งและในร้านอาหารแห่งแรกๆ ที่ศิลปะการทำอาหารเฟื่องฟู พ่อครัวขนมและลูกกวาดแข่งขันกันอย่างเฉลียวฉลาด คุณยังจะได้รู้จักกับอาหารต่างประเทศจานพิเศษ เช่น สเต็กเนื้อ แกง และมาเดรา ในเวลาเดียวกัน ความห่วงใยในเสบียงปกตินำไปสู่การส่งเสริมวิธีการเพาะปลูกและการอนุรักษ์เมล็ดพืช นี่คือวิธีอองตวน ปาร์มองติเยร์ เผยแพร่รายงานหลายฉบับเกี่ยวกับวิธีการใช้มันฝรั่งและทำให้ได้รับชัยชนะ จากการปฏิวัติสู่จักรวรรดิที่สอง: การปฏิวัติทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในวิวัฒนาการของ อาหาร ฝรั่งเศส แต่เชฟผู้ยิ่งใหญ่ของตระกูลขุนนางโดยการเปิดร้านอาหารหรือเข้ารับบริการของชนชั้นกลางระดับสูงมีส่วนทำให้เกิดแรงผลักดันใหม่ ผู้นำ Laguipiere และนักชิม Louis Cussy เป็นพยานถึงความยิ่งใหญ่ของจักรวรรดิ สองโต๊ะมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ: โต๊ะ Cambacérès และ Talleyrand วรรณกรรมการกิน สร้างสรรค์โดย Alexandre Grimod de La Reyniere และภาพประกอบโดย Anthelme Brillat-Savarin, มีบทบาทสำคัญ ในช่วงกลางของศตวรรษที่ XNUMX ทางรถไฟได้จัดหาเสบียงที่สดใหม่และการเลี้ยงสัตว์มีความก้าวหน้าอย่างมาก เหตุการณ์สำคัญอื่น ๆ : น้ำซุป Duval ภายใต้นโปเลียนที่ XNUMX สูตรเศรษฐกิจของร้านอาหารการประดิษฐ์เตาแก๊สและร้านกาแฟและร้านอาหารมากกว่าที่เคยซึ่งหลายแห่งตั้งอยู่อีกด้านหนึ่งของอุปสรรคของการให้ ในชนบทใกล้กรุงปารีส หลังจาก Palais-Royal "Boulevard" กลายเป็นศูนย์กลางของร้านอาหารที่มีชื่อเสียง โจเซฟ ฟาฟร์ ทำอาชีพของเขาที่Café de la Paix จากนั้นที่Café Riche; อดอล์ฟ ดูเกลเร่, เชฟจากบอร์กโดซ์ซึ่งประกอบด้วย succulents เมนู สำหรับCafé Anglais ซึ่งเขาได้รับพระราชาแห่งปรัสเซีย (1867) และซาร์อเล็กซานเดอร์ที่ XNUMX ซึ่งมาเพื่อฟังแกรนด์ดัชเชสแห่ง Gerolstein และ Offenbach ศตวรรษที่ยี่สิบ อาหารฝรั่งเศสเป็นที่ยอมรับไปทั่วโลก เชฟของที่นี่เป็นผู้ครองครัวในพระราชวังบัคกิงแฮมและพระราชวังฤดูหนาวในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก รวมถึงครัวในโรงแรมระดับนานาชาติรายใหญ่ ปารีสกลายเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของโลก Belle Époque เป็นของ Dubois, เอสคอฟเฟอร์ และบิ๊กนอน Gocourt Academy จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำมื้อแรกในปี 1903 และ พรอสแปร์ มงตาญโญ่ เปิดร้านอาหารที่หรูหราที่สุดของ Roaring Twenties แต่ก็ยังเป็นแฟชั่นสำหรับ "บิสโตร" ในบริเวณใกล้เคียงที่ดำเนินการโดย Auvergne และ Périgourdins และของสมาคมด้านอาหาร
หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ละครคลาสสิกอันยอดเยี่ยมยังคงได้รับความสนใจ โดยเฉลิมฉลองความร่ำรวยของมรดกระดับจังหวัด: แบลนแกตต์, บุยยาเบส, Cassoulet, กะหล่ำปลีดอง, Gut, Tarte Tatinฯลฯ ในปี 1971 " อาหารปรุงรส » ภายใต้การนำของนักข่าวสองคนจาก Paris-Presse เรียกร้องให้สร้างคู่หูที่มีชื่อเสียง Henri Gault และ Christian Millau: ไม่มีซอสที่หนาและมันซึ่งปิดบังรสชาติอีกต่อไป ไม่ต้องปรุงมากเกินไปและบางส่วนจำกัด… ไม่เกิน 'เกิน' อาหารใหม่จะตามมาด้วยระดับความสำเร็จที่แตกต่างกันโดย การทำอาหารระดับโมเลกุล. ทุกวันนี้ เชฟผู้ยิ่งใหญ่พยายามผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดของประเพณีและการสร้างสรรค์ที่น่าดึงดูดใจที่สุด โดยให้ความเคารพต่อ ความสด และ รสชาติ ของ ผลิตภัณฑ์.
แม้ว่าแฟชั่นของต้นศตวรรษที่ XNUMX จะยืมมากจากการสร้างสรรค์ของสเปนบางอย่าง (Ferran Adrià ที่ เอล บูลลี) วางโฟม อิมัลชัน เยลลี่ และมูสไว้ที่แนวหน้าของนวัตกรรมแห่งเวลา ปี 2010 ได้เห็นการมาถึงของอาหารจากความหนาวเย็น หัวหน้าหนุ่ม เรเน่ เรดเซปี้ซึ่งตั้งอยู่ในโรงเก็บเครื่องบินเก่าในโคเปนเฮเกน ให้บริการอาหารนอร์ดิกที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ในปี 2010 ที่ร้านอาหาร Noma ของเขา เขาแทนที่ Ferran Adrià เป็นเชฟที่เก่งที่สุดในโลกด้วย จุด ง่าย, ค่าใช้จ่าย ข้าวโพด succulents ชอบหม้อนี้ของ หัวไชเท้า กับ "แผ่นดิน" ของเขาหรือสิ่งนี้ เยือกแข็ง au เยรูซาเล็มอาติโช๊ค และ ต้นมาจอแรมกับ สีน้ำตาลอ่อน Aux เมล็ด de ข้าวมอลต์ และ น้ำเชื่อม de แอปเปิล สด.
ในเดือนมิถุนายน 2019 ชาวอิตาลี เมาโรโคลาเกรโก ที่ร้านอาหาร มิราซูร์ ใน Menton ในฝรั่งเศสและกลับ เรเน่ เรดเซปี้ ในใหม่ของเขา ร้านอาหารโนมะ ในโคเปนเฮเกนในเดนมาร์กเป็นสองเชฟที่ดีที่สุดในโลกบนแท่นของ ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก 50 กับอาหารสุดสร้างสรรค์ ฝรั่งเศส บ้านเกิดของการทำอาหาร มีเพียงสี่โต๊ะใน 50 ที่ดีที่สุดในโลก
การจัดอันดับ 2021 ตารางที่ดีที่สุดในโลกในปี 50 ถูกเลื่อนออกไปเป็นปี 2022 เนื่องจากโควิด-19
และอันดับในปี 2022 ที่เผยแพร่ในเดือนกรกฎาคม มีดังนี้:
ร้านอาหารที่ดีที่สุดอันดับ 1 ของโลก: พืชไม้ดอกจำพวกหนึ่ง à โคเปนเฮเกน - Danemark
ร้านอาหารที่ดีที่สุดอันดับ 2 ของโลก: ส่วนกลาง à ลิมา - เปรู
ร้านอาหารที่ดีที่สุดอันดับ 3 ของโลก: disfrutar à บาร์เซโลนา - Espagne
"การทำอาหารคือศิลปะในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานให้กลายเป็นความสุข" กาย ซาวอย, พ่อครัว.
"ที่รักและยินดีต้อนรับผู้ยิ่งใหญ่ จงฉลองให้เต็มที่" วิลเลียม เชคสเปียร์ นักเขียนบทละครชาวอังกฤษ