การทำให้เป็นกรด "ซัลไฟต์": locut การหมักด้วยซัลไฟต์เป็นวิธีการหมักที่เกี่ยวข้องกับไวน์แดง (โดยเฉพาะเบอร์กันดี) ในถังน้ำมัน จะขัดขวางการเริ่มต้นการหมักของมัสตาร์ดด้วยการใช้ซัลไฟต์ (SO2) ในสัดส่วนของกำมะถัน 10 ถึง 20 กรัมต่อ hl เกินกว่า 10 g/hl (มากถึง 20 g / hl) การทำให้เสีย “ซัลไฟต์” ในความเป็นจริงมีวัตถุประสงค์ของการปิดกั้นทางเคมีของการหมัก (แทนที่ความเย็น) และการสกัดโดยผลของตัวทำละลายของ SO2 ..
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่