Zymase: nf (คำที่มาจากภาษากรีกของ azumos กรีก จาก zumê "leaven" และ ase ซึ่งมีความหมายคือ เอนไซม์ (synonym of diastase) เอนไซม์นี้ (หรือ diastase ที่ผลิต) โดยยีสต์ (*) (ของประเภท saccharomyces cerevisiae สำหรับ ตัวอย่าง ) ทำให้เกิดการหมักกลูโคสด้วยแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นการหมักที่ละลายน้ำได้หรือไซมาสที่สามารถย่อยสลายน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และกรดคาร์บอนิกได้
(*) ยีสต์มีอยู่ตามธรรมชาติบนพื้นผิวขององุ่นหรือเติมลงในมัสตาร์ดที่หมัก ....
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่