ไนเตรต: nm Nitrate คือเกลือของกรดไนตริก ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับการเก็บรักษาและการผลิตแยม เนื้อสัตว์ที่บ่ม และ charcuterie
เมื่อรวมกับโซเดียมคลอไรด์ โซเดียม และโพแทสเซียมไนเตรตจะช่วยป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ พวกเขามีส่วนทำให้สีแดงของ charcuterie
นอกจากนี้ยังใช้เป็นปุ๋ย ไนเตรตสามารถพบได้ในน้ำดื่มและผัก (หัวบีท แครอท ผักโขม ถั่วเขียว สลัด)