ร่างกาย: นาโนเมตร ร่างกายคือสถานะของแป้งหลังจากนวด ร่างกายของแป้งจะประเมินจากความยืดหยุ่น ความต้านทาน และเชื่อมโยงกับคุณภาพและปริมาณของกลูเตนในแป้งที่ใช้
การให้เนื้อสัมผัสหมายถึงการให้ความยืดหยุ่น ความต้านทานต่อแป้งหลังจากนวดแล้ว ต้องขอบคุณกลูเตน
ในการทำขนมปัง วิทยาศาสตร์ที่ศึกษาความต้านทานและความยืดหยุ่นของตัวแป้งโดหรือชิ้นส่วนของแป้งเรียกว่า รีโอโลยี....
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่