อะคริลาไมด์: อะคริลาไมด์เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารประเภทแป้งในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง รวมถึงการทอด การอบ การคั่ว แต่ยังรวมถึงกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 120°C และความชื้นต่ำ กลไกทางเคมีหลักที่อยู่เบื้องหลังกระบวนการนี้เรียกว่าปฏิกิริยา Maillard; นอกจากนี้ยังเป็นปฏิกิริยาที่ให้สีทองแก่อาหารและส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ล'...
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่