ในความหมายแรก “การทำให้ผิวขาว” คือ ทำ บางสิ่งบางอย่าง Blanc.
En อาหาร, คำกริยา “ทำให้ขาวขึ้น” วิธี สาม การดำเนินงาน :
- เสนอ ของ อาหาร แข้ง ไปยังการกระทำ ของeau การต้ม, ธรรมชาติ, เกลือ ou น้ำส้มสายชูจากนั้น เย็น et les เพื่อระบายน้ำหรือ ง่ายดาย les เพื่อระบายน้ำ, ก่อน ปรุงอาหาร จริงๆ.
Ce ไวท์เทนนิ่ง มี เป้าหมาย ต่าง : เสริมความแข็งแกร่ง, ชำระล้าง, กำจัด 'sส่วนเกิน de Sel, เอาออก ของความรุนแรง, ความสะดวก 'sปอกเปลือก, réduire le ปริมาณ de ผัก.
ในบางกรณี องค์ประกอบ เป็น ท่วม ในeau froide et นำมา à การต้ม : มันฝรั่ง, เบคอน, เครื่องใน ผ้าขาว préalablement disgorged, สัตว์ปีก, เนื้อ et os, Riz (เช่นสำหรับ กำจัด 'sแป้ง et ความสะดวก la การอบของ ข้าวนม).
ในกรณีอื่น ๆ พวกเขาเป็นเช่นนั้น ท่วม โดยตรง ในeau การต้ม : กะหล่ำปลีเขียว et ผักกาดหอม โดยเฉพาะ
“ไวท์เทนนิ่ง” อีกด้วย ดำน้ำ Quelques นาที ใน นายกรัฐมนตรี Bain de friture บาง แอพ จาก Pomme de Terre (และโดยเฉพาะ. มันฝรั่งทอด) สำหรับ'ได้รับ กระจัดกระจาย การอบ Sans การระบายสี.
La ความสม่ำเสมอ กรอบ และ Couleur ทอง se ตระหนัก ในช่วงวินาที ทางเดิน en fritureหนึ่ง อุณหภูมิ บวก élevée.
- ใน ขนมปิ้ง, คำกริยา “บลานชีร์” วิธี le การคลอดลูก d’un สารผสม au แส้ (โดยทั่วไป ของ ไข่แดง และ sucre).
มันจำเป็น ทำงาน อย่างแรง les ไข่แดง et le sucre à l'aide d'un แส้ หรือ ไม้พาย en เนื้อไม้ jusqu'à ce que le สารผสม จะกลายเป็น เหมือนครีม, ที่เป็นประกาย et ชัดเจน.