เหล่าเชฟ

Le พ่อครัว เป็นคนของ อาชีพอาหาร ความเป็นเลิศที่ตราไว้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งของ Restauration. ความสุขของลูกค้าคือความกังวลหลักของเขา ผู้นำของมนุษย์เขาประสานงานทั้งหมด กองพลน้อยกำกับดูแลความเร็วและคุณภาพของงานที่ทำและรับประกันการพัฒนาของ Platเป็นไปตามมาตรฐานของสุขอนามัยของ คุณภาพ และความสามารถในการทำกำไรที่กำหนดไว้ในกฎบัตรของสถานประกอบการ. เขาเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารและอาจต้องใช้ความสามารถของผู้สร้างที่แท้จริง เขาเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับ อาหาร ของกระบวนการทั้งหมดของ ลูกกวาด ของ จุด, ของ จาน หรือ อาหาร d’une อาหาร.
อย่างไรก็ตาม หายากคือเชฟหลายดาวผู้ยิ่งใหญ่ที่ชื่นชอบการพัฒนาที่ยั่งยืนและการใช้ ผลิตภัณฑ์ โดยธรรมชาติทั้งจากวัฒนธรรมของตนเองหรือจากการควบคุมโดยตรงของห่วงโซ่การผลิตและการกระจายสินค้า ข้อยกเว้นสองข้อที่พิสูจน์กฎนั้นเป็นผู้มีความสามารถอย่างแน่นอนที่สุด Patrick O'Connell ในร้านอาหารของเขา ดิอินน์ที่ลิตเติ้ล วอชิงตัน en เวอร์จิเนีย Aux สหรัฐอเมริกา และสิ่งที่อธิบายไม่ได้ เรย์มอนด์ ไวท์เป็น ฟรังค์คอมตัวส์ กลายเป็นพ่อครัวที่เคารพใน สหราชอาณาจักร ในของ Manoir aux Quat 'Saisons à ฟอร์ด.

ในวันที่เว็บไซต์นี้เผยแพร่ (14 กุมภาพันธ์ 2016) พ่อครัวหรือพ่อครัวขนมบางคนจะมีการเปลี่ยนแปลงสถานประกอบการและอาจมาจากประเทศด้วยซ้ำ การเตือนความจำนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับพ่อครัวรุ่นเยาว์ที่ยังไม่ได้เป็นเจ้าของของตัวเอง สถานประกอบการ. นอกจากนี้ยังใช้กับผู้ที่ได้รับการยืนยันมากที่สุด (ติดดาว) ซึ่งทำหน้าที่ใน พระราชวัง หรือ ร้านอาหารที่ดี ที่การเปลี่ยนแปลงจะไปได้ดีตาม Saisons, วัตถุประสงค์และกลยุทธ์ระดับมืออาชีพของแต่ละฝ่ายและทุกฝ่าย (…)
บางคนจะเกษียณอายุหรือเลิกทำกิจกรรมแล้ว คนอื่นจะ "ค่อนข้างสั้น" เพื่อไปพบคุณกับดาวดวงอื่นโดยทิ้งงานและการสร้างสรรค์ด้านการทำอาหารของพวกเขาให้ลูกหลาน คนหลังเหล่านี้จะมีโชคและความรุ่งโรจน์ของการได้ "เลี้ยง" โคตรของพวกเขา (หรือ .ของพวกเขา คอมเมนซัล) ด้วยความสุข, อาหารอันโอชะ, การปรับแต่ง และบางครั้งด้วยความเร่าร้อนและกระทั่งยั่วยุ ปิแอร์ มาร์โก ไวท์ ที่ทำหน้าที่ที่ กรุงลอนดอน หรือว่าของ โมเรโน่ เซโดรนี่ à อันโคนา en Italie).
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องกราบไหว้พวกเขาเพื่อให้ความทรงจำและผลงานศิลปะของพวกเขาคงทนด้วยผลงานเช่นนี้มากสำหรับ "เก่าที่หายไป" ของ ธุรกิจขายอาหาร : ของAntonin Carème et กาซิเมียร์ มอยส์ซง à ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์, ของอองตวน โบวิลลิเยร์ à อเล็กซองเดร ดูเมน หรือ เฟอร์นันด์ พอยท์, และคนที่อยู่ใกล้ตัวเราที่สุด: the วิหารอแลง, เบอร์นาร์ด ลอยโซ, พอล เฮเบอร์ลิน, เบอนัวต์ วิโอลิเยร์...

อย่างไรก็ตาม สำหรับเชฟส่วนใหญ่เหล่านี้ ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ พรสวรรค์ที่เปิดเผยของพวกเขาได้ถูกนำมาใช้ด้วยความเชื่อมั่นอย่างเต็มที่และความกระตือรือร้นอย่างสูง โดยไม่คำนึงถึงจุดทางภูมิศาสตร์ของกิจกรรม ผลิตภัณฑ์ locaux ที่พวกเขาต้องเผชิญ)

บทความที่เกี่ยวข้อง :
ธุรกิจจัดเลี้ยง
รายชื่อเชฟตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน
เดอะบิ๊กการ์ด