เมนูอาหารและอาหารจานใหญ่

  บทนำ

ความกังวลแรกของมนุษย์คือ อาหาร เพื่อความอยู่รอด เติบโต และครอบคลุมค่าใช้จ่าย พลังงาน. ของเราแต่ละคน อาหาร ประกอบด้วย จาน แข้ง ou สุก. ผลิตภัณฑ์ et ส่วนผสม ซึ่งประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่มักจะมีอายุหลายล้านปีหรือเพิ่งมาจากห้องปฏิบัติการอาหารหรือวิทยาศาสตร์
ส่วนใหญ่เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ อยู่ในยุโรปหรือในประเทศใกล้เคียง แต่เป็นเรื่องปกติที่จะนำมาจากทวีปอื่น ๆ ด้วยรูปแบบการขนส่งที่รวดเร็วและราคาไม่แพง แต่โลภมากในพลังงานหมุนเวียนในขณะที่ยังคงรักษาลักษณะของพวกเขา ประสาทสัมผัส ด้วยวิธี การอนุรักษ์ ซับซ้อน (hyper-freezing, cryo-drying or แช่แข็งอบแห้ง, เดิมพัน side vide ไม่มีบรรยากาศ ไม่มีสารกันบูดทางกายภาพหรือเคมีใหม่ ฯลฯ) ทำให้พ่อครัวของเรามีความหลากหลายอย่างมากของ ผลิตภัณฑ์ แปลกใหม่ โดย รูปร่างที่ Couleurที่ รสชาติ และ เนื้อผ้า.
La อาหาร ซึ่งประกอบด้วยสารสำคัญที่ร่างกายของเราดูดซึมจึงถูกแปลงร่างเป็น " วิธีทำอาหาร »โดยเรา เชฟ ส่วนใหญ่ในช่วงสามศตวรรษที่ผ่านมา แม้จะมักเรียกกันว่า " วิธีทำอาหาร de หรู », มันยังคงเป็นศิลปะของ ดีที่รัก, Of อาหาร, ของ ไวน์แห่งพระราชกฤษฎีกา อาหาร และ ตาราง.
จากนั้น โลกาภิวัตน์และการผสมผสานของรูปแบบการบริโภคและขนบธรรมเนียม การแพร่ขยายของวัฒนธรรมและเชื้อชาติซึ่งกระแสการอำนวยความสะดวกโดยรูปแบบการคมนาคมเดียวกันนี้ ทำให้เราค้นพบสิ่งใหม่ๆ จุด et จานซึ่งผสมและ ผสม les ผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีความรู้และการเปลี่ยนแปลงด้วย กระตุ้น กว่ายี่สิบปีผ่านทางอินเทอร์เน็ต (ไซต์การทำอาหาร การแลกเปลี่ยนสูตรอาหาร แมว การทำอาหาร บล็อก คอลัมนิสต์ด้านอาหาร และ RSS การกินอย่างต่อเนื่อง, โซเชียลเน็ตเวิร์ก, ...)
ชาวฝรั่งเศสบางคน (...) กำลังพูดถึง หม้อหลอมละลายเพราะตอนนี้ อาหาร ไม่มีภูมิลำเนาอีกต่อไป ใบเสร็จรับเงิน ได้ลบเขตแดนออกไปแล้ว บางคนถึงกับส่งเราไปยังทวีปอันไกลโพ้นของ ลิ้มรส.

สำหรับอนาคตของการทำอาหาร หากนักวิจัยบางคนได้ประสบความสำเร็จในการสร้างบางอย่างขึ้นใหม่จากระยะไกลแล้ว อนุภาค ไปยังกลิ่น (ตัวอย่างเช่น ของ วานิลลิน, อณู กลิ่นหอม จาก วานิลลา) dematerialization (หรือ virtualization) ของ อาหาร และการจัดการคอมพิวเตอร์ด้วยปัญญาประดิษฐ์ (AI) นั้นโชคดีที่ยังไม่ถึง (คนที่คุณรัก) ในวันพรุ่งนี้ และมุ่งเน้นไปที่หุ่นยนต์ของงานและบริการด้านอาหาร
นอกจากนี้ . ของเรา พ่อครัว ยังมีเวลาอีกหลายปีข้างหน้าที่จะทำให้เราประหลาดใจด้วยความสามารถของพวกเขา (เช่นเดียวกับการรื้อโครงสร้างซึ่งอาจเป็นจุดเริ่มต้นของมัน) และเพื่อสร้างสิ่งต่าง ๆ ให้หลากหลายตามที่คุณต้องการและไม่มีที่สิ้นสุดในขอบเขตของความต้องการที่สำคัญของเรา: ภารกิจที่ไม่สิ้นสุด สำหรับอาหาร (นักปราชญ์ชาวฝรั่งเศส Jean-Paul Sartre (1905-1980) กล่าวว่า " ปาก เป็นหลุมที่ต้องถูกเติมเต็มตลอดไป ”) และความต้องการรองนี้คือ Plaisir รสชาติ.

ในช่วงฤดูร้อนปี 2020 การสื่อสารด้านอาหารหรือการทำอาหารถูกวัดบนเว็บไซต์และ 'การจัดอันดับบล็อก' (เช่น เทคโนรติ ) อัตราบล็อกที่เกี่ยวข้องกับ วิธีทำอาหาร หรือ อาหาร ในคะแนนที่ดีที่สุดในบรรดาผู้ที่เรียกว่าผู้ชมปกติหรือผู้ชมที่ไม่ใช่ชายขอบ โดยมีสถิติการค้าที่ไม่เอื้ออำนวยต่อผู้ชายเมื่อเทียบกับผู้หญิง (33/67) แต่น่าสนใจมากในแง่ของวัฒนธรรม อาหารการกิน, Culinaire, เกี่ยวกับอาหาร, และแน่นอนว่า โภชนาการ.

กลับมาพบกับ "La Grande Carte" ที่ต้องการเป็นพยานความสร้างสรรค์ด้านการทำอาหารชั่วคราว เมนู (…) ส่วนใหญ่ของ จาน et จุด เก่า (ครัวคลาสสิค หรือสูง ประเพณี) และจาน ไฮไลท์ ou  actus, ของ พิเศษประจำวัน หรือ เมนูซิกเนเจอร์, ช่ำชอง หรือตอนนี้ ที่เรียบง่าย, ของ อาหารประจำชาติ, อาหารทั้งหมดนี้ที่เราพบด้วยความปิติยินดีบน ตาราง ของพวกเรา ร้านอาหาร ติดดาวหรือไม่ของเรา โรงเบียร์, ของพวกเรา คาเฟ่ และของเรา บิสโทรซึ่งเป็นสถานที่แห่งความสมรู้ร่วมคิด ความสมัครใจ และ เป็นมิตร,สถานที่แห่งการสื่อสารที่เป็นเลิศ

อาหารจานหลัก "Grande Carte" ประกอบด้วย การสร้างสรรค์ และสิ่งประดิษฐ์ การทำอาหาร, เก่าและ ตามธรรมเนียม เป็นข่าว เราอยู่ใน การสร้าง Culinaireดังนั้นแผนที่ขนาดใหญ่นี้จึงไม่สามารถสรุปได้ละเอียดถี่ถ้วน
อย่างไรก็ตาม มันถูกสร้างขึ้นในช่วงหลายปีของการวิจัยเพื่อที่จะค้นพบ .ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ et ส่วนผสม ใช้โดย เชฟ (ซึ่งมีการกล่าวถึงชื่อที่สามารถคลิกได้ที่นั่น) ถึง แต่งหน้า les จาน et les จุด ซึ่งจัดอยู่ในนั้น
การจำแนกประเภทนี้เป็นไปตามลำดับของหนึ่ง เมนู คลาสสิก และออกเสียงเหมือนกับ อาหารตามสั่ง d’un ร้านอาหารที่ดี.

ผู้อำนวยการฉบับRégis Carisey - 11/ 2021