เหล้าก่อนอาหาร : เหล้าก่อนอาหาร (หรือเรียกอีกอย่างว่า a เหล้าก่อนอาหาร), คือ เครื่องดื่ม, เสิร์ฟก่อน อาหาร ในบางวัฒนธรรมเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร เหล้าก่อนอาหารมักจะเมาหลังจากมี ขนมปังปิ้ง,ตามประเพณี. โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มจากพืชที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติเรียกน้ำย่อย เช่น โป๊ยกั๊ก มักถูกเลือก
เหล้าก่อนอาหารกำหนดโดยขยายของว่างก่อนมื้ออาหาร ซึ่งหมายความรวมถึง น่าขบขันซึ่งคลาสสิกที่สุดคือ พิซตาชิโอเล ชิป หรือ ถั่ว. โดยการขยาย เหล้าก่อนอาหารใช้กับอาหารทุกชนิด (เค้กชิ้นเล็ก ผลไม้หั่นเต๋า มะกอก, ลงตัวอย่าง, ทาปาส, ชีส และคละแบบอื่นๆ) ที่นำมาประกอบเป็นเครื่องดื่มนี้ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิดของ ทาปาส และของ Zakouski รัสเซีย.
โดยการขยายเวลาเรียกเหล้าก่อนอาหารกำหนดในภาษาฝรั่งเศสช่วงเวลาแห่งความสนุกสนาน (สถานที่ของการเข้าสังคม) ที่ผู้คนพบปะกันเพื่อดื่มเครื่องดื่มเหล่านี้และอาหารเหล่านี้ในขณะที่พูดคุยกัน แม้จะไม่ได้วางแผนที่จะรับประทานอาหารร่วมกันในภายหลัง ด้วยเหตุนี้ เหล้าก่อนอาหารและเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจึงเป็นอาหารมื้อเบา ซึ่งเครื่องดื่มค็อกเทลก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน ซึ่งในกรณีนี้มักเรียกกันว่า "เหล้าก่อนอาหารมื้อค่ำ"
ที่มา: คำว่า "เหล้าก่อนอาหาร" มาจากภาษาละติน appertivus, ที่ได้มาจาก เปิดออก ซึ่งหมายถึง "เปิด"
ชาวอัสซีเรียดื่มเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ ไวน์ de Palme.
ชาวโรมันมีไวน์มากมายที่ปรุงในโอกาสเดียวกัน
ชาวเยอรมันในศตวรรษที่ XXII ชอบลิ้มรสไวน์ผสมของแอ๊บซินท์ซึ่งพวกเขาเรียกว่าเวอร์มุตก่อนมื้ออาหารซึ่งคำว่าเวอร์มุตมาจาก
ในยุคกลาง เมื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดยังคงถูกสงวนไว้เพื่อใช้ในทางการแพทย์ ในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร เครื่องดื่มที่ทำจากไวน์และ พืชหอม (เหล้าองุ่น) หรือไวน์และเครื่องเทศ เช่น clairé ("Viandier" โดย Taillevent, 1486 edition. พวกหน้าด้าน, ทำจาก ไวน์แดงเป็น Digestif เพื่อวัตถุประสงค์ของ อาหาร).
เหล้าก่อนอาหารสมัยใหม่ได้รับความนิยมในปี พ.ศ. 1846 โดยโจเซฟ ดูบอนเนต์ นักเคมีชาวฝรั่งเศส ผู้พัฒนาเครื่องดื่มที่ทำจากไวน์และ ควินิน เพื่อต่อสู้กับโรคมาลาเรีย ยานี้มีรสขม เขาปิดบังด้วยยาต้มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีรสเข้มข้น ทหารของ Foreign Legion ใช้ครั้งแรกในหนองน้ำที่มียุงระบาดในแอฟริกาเหนือ จากนั้นภรรยาของโจเซฟเป็นคนแรกที่เสิร์ฟยาเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยกับเพื่อนของเธอ และคำพูดจากปากต่อปากทำให้ Dubonnet เป็นที่นิยม
อย่างไรก็ตาม เอกสารสำคัญระบุว่าเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยปรากฏในตูรินในปี พ.ศ. 1786 ชายคนหนึ่งชื่อ Antonio Benedetto Carpano ได้คิดค้นเวอร์มุตในเมืองนี้ หลายปีต่อมา เวอร์มุตถูกวางตลาดโดยบ้านอย่าง Martini, Canzano และ Gancia
ในช่วงศตวรรษที่ 1900 เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยมักถูกดื่มในอิตาลี ซึ่งพวกเขาเสิร์ฟในร้านกาแฟทันสมัย แฟชั่นนี้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป ในช่วงต้นทศวรรษ XNUMX พวกเขาข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกเพื่อพิชิตสหรัฐอเมริกาและละตินอเมริกา
เครื่องดื่มที่บริโภคเป็นเหล้าก่อนอาหาร:
เมื่อพิจารณาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตามความแรงของแอลกอฮอล์ เราแยกแยะ:
- ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (โดยทั่วไปมากกว่า 40% vol.):
บริสุทธิ์: วิสกี้และวิสกี้, บูรบอง ;
ผสม: ดีกับน้ำ (คอนยัค), จินฟอง, pisco เปรี้ยว, พันช์, พาสทิส - เหล้าก่อนอาหารเลิศรสของภูมิภาค Marseille -, anisette - เป็นที่นิยมในหมู่ชุมชน Pieds-Noirs พร้อมด้วย kemia ; Absinthe เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยของศตวรรษที่ XNUMX และผู้สืบทอดคือ Pontarlier
- ผลิตภัณฑ์ที่มีความแรงของแอลกอฮอล์ปานกลาง (โดยทั่วไปมีปริมาตรมากกว่า 16%):
โป๊ยกั๊ก;
- ดุจลําเทียนสีเหลือง;
- ไวน์ มีกลิ่นหอม สามารถเพิ่มได้ด้วยการเพิ่มแอลกอฮอล์ (quinquinas, หน่อหนาม, กิโยเลต์, ไวน์พีช, ไวน์วอลนัท, ฯลฯ );
- ไวน์หวานธรรมชาติ (พอร์ต, บันยูล) และการโอนอื่นๆ (ปิโน เด ชารองต์, ฝูงแกสโคนี, ลูกบิด, เป็นต้น) ;
- ไวน์ซึ่งล้วนแล้วแต่มีแนวโน้มว่าจะพบมือสมัครเล่นในการใช้งานนี้ ได้รับความยินยอมมากที่สุด:
- สปาร์กลิงไวน์, สปาร์กลิงไวน์ et ไวน์ไข่มุก : แชมเปญสีขาวและสีชมพู Clairette de Die, Saumur brut, Crémant d'Alsace หรือ Crémant de Bordeaux;
- ไวน์หวาน (เซาเทิร์น, coteaux-du-layon, ไวน์ฟาง, เป็นต้น) ;
- ไวน์ขาวแห้ง ;
- ไวน์ที่อุดมด้วย Cassis หรือ ครีม de บลูเบอร์รี่ - เรากำลังพูดถึง ดิน หรือไมโร - หรือครีมแอลกอฮอล์อื่น ๆ หรือเพียงแค่น้ำเชื่อม (Cassis, ผลไม้ชนิดหนึ่ง, พีช, เป็นต้น) ;
- การเตรียมไวน์เป็นส่วนประกอบ เช่น เหล้าแซ็นเกรีย, Marquisette หรือ zurracapote;
- ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์, ไซเดอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่ร้อนจัด
- ผลิตภัณฑ์ปราศจากแอลกอฮอล์ เช่น สิรปส์ et ขม ปราศจากแอลกอฮอล์ (มักมาก หวาน) แต่ยังรวมถึงยาต้มหรือยาต้มสด (กาแฟบด มิ้นต์ ฯลฯ) นมเย็น ปรุงแต่งหรือไม่แต่ง น้ำผลไม้ หรือ น้ำผัก (น้ำมะเขือเทศ, น้ำแครอท, เป็นต้น) ;
- น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญของเหล้าก่อนอาหาร ไม่ว่าจะมีจุดประสงค์เพื่อเสริม พาสทิส (น้ำเปล่า สด) หรือเราต้องการเสนอทางเลือกให้กับแขกที่งดเว้นโดย แอลกอฮอล์ และ sucre (ช่วงของ น้ำแร่ แบนหรือ ที่เป็นประกาย ใหญ่มาก)
เหล้าก่อนอาหารจากไวน์:
- มัสกัตจาก Beaumes-de-Venise
เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจากไวน์แบ่งออกเป็นหลายประเภท:
- Vermouths: เหล้าก่อนอาหารจากไวน์ที่ได้จาก ไวน์ขาว หรือสีแดง แอลกอฮอล์ ส่วนผสมของพืชหอมและสารแต่งสี (เช่น ขนมหวาน).
ตัวอย่าง: Cinzano, Martini, Carpano, Noilly Prat, Vermouth de Chambéry เป็นต้น
- Quinquinas: การผสมผสานของไวน์ปรุงแต่งเห่า ซิงโคนาและพืชที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ (เช่น เปลือกส้ม) ตัวอย่าง: Dubonnet, Ambassador, Byrrh, Saint-Raphaël, Lillet เป็นต้น
- ไวน์หวานธรรมชาติ (VDN): เหล้าก่อนอาหารทำจากไวน์หรือ น้ำองุ่น ซึ่งการหมักหยุดด้วยการเติมแอลกอฮอล์
ตัวอย่าง: Vabé, Bartissol, Banyuls, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Lunel, Beaumes de Venise เป็นต้น
- เหล้าไวน์ (VDL): เหล้าก่อนอาหารที่ทำจากไวน์หรือน้ำองุ่นซึ่ง การหมัก ถูกจับโดยใส่แอลกอฮอล์
ตัวอย่าง: เกาะมะดีระ, ปิโน เด ชารองต์, มาลาก้า, Marsala, ปอร์โต, ราตาเฟีย, เชอร์รี่ (เหล้าเชร์ริ) หลอดเลือดดำกระดูกสันหลัง เป็นต้น
ไวน์ "เข้มข้น": เหล้าก่อนอาหารจากไวน์ที่เสริมด้วย น้ำเชื่อม หรือ ครีมผลไม้.
ตัวอย่าง: เคียร์, พระคาร์ดินัล, คอมมูนาร์ด เป็นต้น
ไวน์ "Macerated": เหล้าก่อนอาหารที่ทำจากไวน์ที่มีการหมักผลไม้ต่างๆ ไม้เช่นมะนาว, เครื่องเทศฯลฯ
ตัวอย่าง: u castagnu, the เหล้าแซ็นเกรีย, Marquisette, zurracapote เป็นต้น
เหล้าก่อนอาหารตามอื่นๆ แอลกอฮอล์ :
- ซูเซ
เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ใช้แอลกอฮอล์แบ่งออกเป็นสามประเภท:
- ขมขื่น
พวกเขาทำจากแอลกอฮอล์ปรุงแต่งด้วยสารขม (ผักชี, อบเชย, เห่า ไปยังส้ม ขม)
ตัวอย่างของขมหรือ ขม : คัมพารี, ซินซาโน่ขม, มาร์ตินี่ขม, Angostura ขม, Picon ขมฯลฯ
- Gentian
Gentians ได้มาจาก maceration de เหง้า de ดุจลําเทียน ในแอลกอฮอล์. พวกเขาไตเตรทระหว่าง 16 ถึง 18 °
ตัวอย่าง: Suze, Avèze, Salers, Gentiane เป็นต้น
- โป๊ยกั๊ก
โป๊ยกั๊กทำมาจากแอลกอฮอล์จาก โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก), ผักชี, พืชชะเอ็ม et โป๊ยกั๊กสีเขียว หรือโป๊ยกั๊กขึ้นอยู่กับยี่ห้อและยี่หร่าสำหรับราคาไม่แพง พวกเขาไตเตรทจาก 40 ถึง 45 °
ตัวอย่าง: Pernod, Ricard, Pastis 51, Duval, Casanis, Pontarlier-Anis และ Absinthe (จากโรงกลั่นปิแอร์ กาย เดอ ปงตาร์ลีเย) ฟลอรานิส (Anis des frères Gras), โป๊ยกั๊กจากคริสตัล และเบอร์เกอร์ บล็องก์ (โป๊ยกั๊กที่อุดมไปด้วยสีขาว) เป็นต้น
อาหารเรียกน้ำย่อยหลักในฝรั่งเศส: ในปี 2017 ในฝรั่งเศส มีการจำหน่ายเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมในร้านค้าขนาดใหญ่และขนาดกลาง:
- โป๊ยกั๊ก 65,3 ล้านลิตร (pastis, anisette, Pontarlier) มูลค่าการซื้อขาย 930 ล้านยูโร
- เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจากไวน์ 17,8 ล้านลิตร (ABV ซึ่ง Martini คิดเป็น 2/3 ของยอดขาย) สำหรับมูลค่าการซื้อขาย 133 ล้านยูโร
- ไวน์หวานธรรมชาติ 15,8 ล้านลิตร มูลค่าการซื้อขาย 89 ล้านยูโร
- ท่าเรือ 14,4 ล้านลิตร มูลค่าการซื้อขาย 126 ล้านยูโร
- Gentian 5,4 ล้านลิตร มูลค่าการซื้อขาย 39 ล้านยูโร
- ปิโน 3,6 ล้านลิตร มูลค่าการซื้อขาย 35 ล้านยูโร
อาหาร: เราสามารถแยกแยะการบริโภคอาหารได้หลายประเภทร่วมกับการดูดซึมเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย:
เรียกน้ำย่อยง่ายมักจะมาพร้อมกับต่างๆ น่าขบขัน ในฝรั่งเศสเช่น ถั่ว, ชิปฯลฯ ดิ kemia Maghrebian เป็นตัวอย่างของการแบ่งประเภทที่มาพร้อมกับแอลกอฮอล์
เหล้าก่อนอาหารที่มีปริมาณมากขึ้นทำให้สามารถใส่ในปากได้ เช่น ช็อตแรกของการบริการของฝรั่งเศสที่ Ancien Régime หรือ Zakouski รัสเซีย;
เหล้าก่อนอาหารมื้อเย็นนำการปฏิบัติจำนวนหนึ่งซึ่งแตกต่างกันไปตามเวลา สถานที่ และประเภททางสังคมและวัฒนธรรม การปฏิบัติเหล่านี้มีเหมือนกันที่จะแทนที่ อาหาร แบบดั้งเดิม โดยต่างๆ จานในระหว่างมื้ออาหารขึ้นอยู่กับ ทาปาส สเปน.
เครื่องเคียงง่าย ๆ : เครื่องดื่มสามารถใช้ร่วมกับหลาย ๆ ได้ น่าขบขัน :
- เค้ก เผ็ด, เมล็ดพืชน้ำมัน หลากหลาย (เมล็ด de ฟักทอง ย่างของ Tournesol, ของถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, พิซตาชิโอ, มะกอก, noix, เสียงดัง, ทรามูสฯลฯ )
- ชีส เช่น ครีมกรูแยร์ ชีสนมแพะ, ชีสแข็ง (เขต, Gruyere, โบฟอร์ต, เนยแข็งพามิแสน, pecorino, maredsous, ฯลฯ ),
- โคลด์คัท (แฮม, ไส้กรอก, ริลเลตต์, หัวเราะ, saucisses, ท้องฯลฯ )
- ขนมปังปิ้ง (ปลาแซลมอน, ตับ, เทป, หัว, ฮิวมัส, ฯลฯ ) ปลา (กุ้งเคย, ปลาทะเลชนิดหนึ่งฯลฯ )
- จาก ผลไม้เดอแมร์ (ปลาหมึก, แม่พิมพ์, กุ้ง, ฯลฯ ) ผัก ดิบ (แครอทสาขาของ ผักชีฝรั่ง, กะหล่ำ, แตงกวา, หัวไชเท้า, เป็นต้น ), ลูกอมในน้ำส้มสายชู (ผักดอง, หัวหอมทารก, เคเปอร์, แซมไฟร์, ฯลฯ ) หรือปรุงแล้ว (ชิป, มันฝรั่งทอด).
อาหารเย็นเรียกน้ำย่อย: ระหว่างอาหารค่ำเรียกน้ำย่อย เครื่องดื่มจะมาพร้อมกับ จุด ให้เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแทนอาหาร
ปัจจุบันในฝรั่งเศสเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยประเภทหนึ่งที่คนหนุ่มสาวและนักเรียนชื่นชอบ
ในอิตาลี การปฏิบัตินี้ได้กลายเป็นที่แพร่หลายในฐานะแฟชั่น หรือภายใต้ผลกระทบของวิกฤตเศรษฐกิจ เหล้าก่อนอาหารมีราคาถูกกว่ามื้ออาหาร ทำให้เกิดการเปิดบาร์พิเศษ ค่อนข้างชวนให้นึกถึงบาร์ใน ทาปาส สเปน. เราตั้งชื่อมันว่า อาหารเรียกน้ำย่อยก การหดตัวของเหล้าก่อนอาหาร (เหล้าก่อนอาหาร) และ ซีน่า (อาหารเย็น). นักวิจารณ์ถูกยกขึ้นต่อต้านเนื้อหาทางโภชนาการของสิ่งนั้น อาหาร.