หุบเขาของแม่น้ำสายใหญ่ของ Alsace เหมาะสำหรับการปลูกองุ่น หุบเขาไรน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น: บนชายฝั่ง จากทะเลสาบคอนสแตนซ์ บนพรมแดนระหว่างเยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ และออสเตรีย ไปจนถึงบอนน์ ไร่องุ่นแผ่ขยายไปตามชายฝั่งทั้งสองโดยไม่หยุดชะงักอย่างเห็นได้ชัด . ไร่องุ่นในฝรั่งเศสของแม่น้ำไรน์ขนาดใหญ่แห่งนี้ประกอบด้วยไร่องุ่นอาลซาส ซึ่งทอดยาวบนเส้นทางกว้าง 15 กม. และยาว 100 กม. จากสตราสบูร์กทางตอนเหนือถึงธานน์ ใกล้เมืองมัลเฮาส์ ทางตอนใต้ แนวระเบียงแนวนี้ คือ เนินเขาย่อย Vosges ที่เชิงเขา Vosges และเหนือที่ราบ Alsace ได้รับการปกป้องจากอิทธิพลของมหาสมุทรและมีแดดจัด ซึ่งเป็นสถานการณ์ที่ดียิ่งกว่าไร่องุ่นในเยอรมนี หันหน้าเข้าหาเขา ด้านอื่น ๆ.
สำหรับห้า Cs ของ Alsace แบบดั้งเดิม: Colombage, Coiffe, Cigogne, Sauerkraut และ Cathedral (ของ Strasbourg) ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถเพิ่มอันดับที่หกสำหรับพันธุ์องุ่นซึ่งเป็นเครื่องบรรณาการให้กับไวน์แปดร้อยชนิดที่เกิดจากดิน ที่นี่ แต่ละหมู่บ้านมีดินที่แตกต่างกันห้าถึงหกแบบ ชื่อของพวกเขากระจัดกระจายไปตามกงล้อไวน์ ตามรอยเลื่อนทางธรณีวิทยาที่น่าเกรงขามที่สุดแห่งหนึ่งที่ยุโรปรู้จัก เช่นเดียวกับที่พวกเขาพูดถึงประวัติศาสตร์ของอัลเซเชี่ยน

ดังนั้น ศิลปะของชาวไร่ไวน์เหล่านี้คือการปรับพันธุ์องุ่นที่ดีที่สุดให้เข้ากับความสมบูรณ์ของดิน: Chasselas หรือ Sylvaner, bon vivant, มีชีวิตชีวาและกัด Riesling, สีสันดี, แน่นและเข้มข้น Pinot Noir หรือ Pinot Blanc ทำเครื่องหมายโดย ความสดและลักษณะเฉพาะของมัน ไม่ต้องพูดถึง Pinot Gris ที่มีโครงสร้างดีและผลไม้มาก และในที่สุดเมื่อ Gewurztraminer มาถึง คำพูดก็ไม่แรงพออีกต่อไป: (…) ด้านที่แปลกใหม่ เผ็ดร้อน และกลิ่นดอกไม้ที่เราพบในอดีต - เพราะอย่าลืมว่าจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ที่เราเป็นเจ้าของนั้น ได้ย้ายจากแม่น้ำไรน์ไปยังอิสตันบูล ใน gewurz เราค้นพบตะวันออกและตลาด ประกาศเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาประธานกลุ่มผู้ผลิตและผู้ค้าของไร่องุ่นอัลเซเชี่ยน

ธรณีวิทยา

ในพื้นที่ที่มีการโต้แย้งอย่างดุเดือดพอๆ กับหุบเขาไรน์อันอุดมสมบูรณ์ ประวัติของไร่องุ่นอัลเซเชี่ยนนั้นมีแต่ความโกลาหล ไม่มีที่ไหนอีกแล้วที่จะมีความหลากหลายของดินที่ปลูกองุ่น: ดินเหนียว หินปูน หินอ่อน หรือหินแกรนิตที่ปะปนกันไป คำอธิบายนั้นง่าย: เมื่อห้าสิบล้านปีก่อน Vosges และ Black Forest (ในเยอรมนี) เป็นเทือกเขาเดียวที่สงบลง ทำให้ที่ราบไรน์ปรากฏขึ้น ไร่องุ่นอัลเซเชี่ยนตรงบริเวณพื้นที่แตกร้าวนี้ นี่คือวิธีที่ชุมชนปลูกองุ่นส่วนใหญ่สร้างขึ้นบนรูปแบบที่แตกต่างกันสี่หรือห้ารูปแบบ และมีพื้นที่ที่คั่นด้วยเขต (ท้องที่) XNUMX แห่งของชื่อ Alsace Grand Cru

เรื่องราว

ไม่ทราบว่าประเพณีการปลูกองุ่นเกิดขึ้นก่อนการพิชิตของชาวโรมันหรือไม่ หรือชาวโรมันเป็นผู้แนะนำเถาองุ่นที่นั่นอย่างแน่นอน แต่ที่แน่ชัดว่าตั้งแต่ปลายจักรวรรดิและในยุคกลางสูง การปลูกองุ่นอยู่ที่นั่น ในการเฟื่องฟู ระหว่างยุคการอแล็งเฌียง การค้าไวน์กับพ่อค้าชาว Frisian เริ่มเข้มข้น: ไวน์ Alsace ถูกเมาและเพลิดเพลินในอังกฤษและทั่วยุโรปเหนือ อย่างไรก็ตาม สงครามสามสิบปี (ค.ศ. 1618-1648) ได้หยุดการขยายตัวนี้: ไร่องุ่นถูกทำลาย ความอดอยากครอบงำ และชาวนาชอบปลูกข้าวสาลี เถาองุ่นจะกลับมาที่สิบแปด^e ศตวรรษแต่ปลูกในที่ราบ มันจะผลิตไวน์ที่มีปริมาณปานกลางและอุดมสมบูรณ์

สถานการณ์เลวร้ายลงเมื่อเยอรมนีผนวกดินแดนเข้าด้วยกันหลังสงครามปี พ.ศ. 1870: การกระทำผิดของไฟลล็อกเซราถูกเพิ่มเข้าไปในกฎหมายของเยอรมนีซึ่งอนุญาตให้เปียกและน้ำตาลโดยไม่ต้องปิดเปลือกตา หลังจากการกลับมาของแคว้นอาลซาสในฝรั่งเศสแล้วเท่านั้นที่ผู้ปลูกไวน์จะเปิดการผลิตที่มีคุณภาพอีกครั้ง เพื่อเผชิญกับการแข่งขันจากภูมิภาคไวน์ฝรั่งเศสอื่นๆ และปลูกซ้ำบนระเบียง ซึ่งเป็นพันธุ์องุ่นในภูมิภาคที่มีผลบังคับใช้ในศตวรรษที่ XNUMX^e ศตวรรษ

ลักษณะสำคัญของไร่องุ่น
ตามเนื้อผ้า ไร่องุ่น Alsace เป็นทั้งอาณาจักรของ ไวน์ขาว และไร่องุ่นแห่งเดียวในฝรั่งเศสที่ผลิตไวน์หลากชนิดเท่านั้น กฎที่ควรมีข้อยกเว้นบางประการ: ประการหนึ่ง องุ่นปิโนต์ นัวร์ ทำไวน์แดงหรือโรเซ่ ในทางกลับกัน ไวน์สองชนิดไม่ใช่ไวน์หลากชนิด: เอเดลซ์วิคเคอร์ ไวน์ผสม และเครมองต์ d'Alsace สปาร์คกลิ้งไวน์จากกรรมวิธีดั้งเดิม ไร่องุ่นทั้งหมดมีแหล่งที่มาเพียงสามชื่อ:

• Alsaceตามด้วยชื่อพันธุ์องุ่น
• อัลซาส แกรนด์ ครูซ ซึ่งแยกความแตกต่างของไวน์คุณภาพสูงที่ผลิตในพื้นที่ที่คัดสรร
• Cremant d'Alsace.

เราควรเพิ่มการผลิตไวน์ Alsace ที่มีการควบคุมดูแลและมีความต้องการสูงหรือไม่? การเก็บเกี่ยวล่าช้า et  การคัดเลือกเมล็ดพืชชั้นสูง จากการเก็บเกี่ยวที่สุกงอม? วันนี้พวกเขาสร้างชื่ออย่างเป็นทางการซึ่งเป็นประโยชน์ต่อองุ่น "สูงส่ง" สี่สายพันธุ์ Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling และ Muscat น้อยกว่า

อัลซาเช่ออร์แกนิค

เกษตรกรผู้ปลูกองุ่นชาวอัลเซเชี่ยนไม่ผิด 12% ของพวกเขาเปลี่ยนใจเลื่อมใสหรืออยู่ในขั้นตอนของการแปลง เปอร์เซ็นต์ในความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่อง ไร่องุ่นอัลเซเชี่ยนจึงเป็นไร่องุ่นออร์แกนิกมากที่สุดในฝรั่งเศส

องค์ประกอบหลายอย่างสามารถอธิบายความนิยมนี้ได้:

• แนวทางส่วนรวมในท้องถิ่น, แนวทางปฏิบัติแบบออร์แกนิก, นำมาใช้อย่างรวดเร็วโดยผู้ปลูกไวน์ (เถาที่มีชีวิต, สมาคม Tyflo) อำนวยความสะดวกในการแปลงอินทรีย์ในภายหลัง
• หลักสูตรการฝึกอบรมใหม่ที่นำเสนอโดยองค์กรท้องถิ่น (CFPPA de Rouffach) เกี่ยวกับการปลูกองุ่นออร์แกนิก
• งานที่ดำเนินการโดยหน่วยงานน้ำเพื่อปรับปรุงคุณภาพน้ำใน Vosges piedmont (ส่วนใหญ่เป็นพื้นที่ปลูกไวน์) ซึ่งสนับสนุนอินทรีย์
• การลดการรักษาที่ได้รับอนุญาตในการปลูกองุ่นแบบธรรมดา

L 'โอปาบา (หอดูดาวการผลิตออร์แกนิกในแคว้นอาลซัส) ยังได้จัดทำขึ้นด้วย โดยที่ผู้ผลิตไวน์ชาวอัลเซเชี่ยนทำการเพาะปลูกแบบออร์แกนิก กฎบัตรการผลิตไวน์สำหรับการใช้โดยสมัครใจ

พันธุ์องุ่นและการผลิต ตัวเลข

การผลิตไวน์อาลซัสโดยรวมมีค่าเฉลี่ย 1,15 ล้านเฮกโตลิตร (150 ล้านขวด) ต่อปี สำหรับพื้นที่ปลูก 15 เฮคเตอร์ นั่นคือ 300% ของการผลิตในฝรั่งเศสของ ไวน์ขาว AOC ไม่รวมสปาร์กลิงไวน์ ไวน์ทั้งหมดจะต้องบรรจุขวด ณ สถานที่ผลิต AOC Alsace เป็นตัวแทนของไวน์ประมาณ 80%, 4% สำหรับ AOC Grand Cru และ 17% สำหรับ AOC Crémant

Pinot blanc เป็นผู้นำคนใหม่ในองุ่นพันธุ์ Alsatian โดยมีพื้นที่ผิว 23,6% (ส่วนใหญ่ใช้สำหรับ Crémant) นำหน้า Riesling (21%); Gewurztaminer (15,7%), Pinot Gris (14,3%), Sylvaner (10%) Pinot Noir (9,6%) และ Muscat (2%)

ไวน์ Alsace เป็นตัวแทน :

- ผู้ผลิตไวน์ 4 ราย ซึ่ง 930 มีพื้นที่มากกว่า 1 เฮกตาร์ และใช้ประโยชน์ 840% ของพื้นที่ทั้งหมดของไร่องุ่น
- ผู้ประกอบการ 960 รายขายไวน์เป็นขวด โดย 210 รายขายได้เกือบ 90% ของปริมาณทั้งหมด
รายละเอียดของตัวดำเนินการในปี 2008 :
- ผู้ผลิตไวน์อิสระ: 20% ของยอดขายไวน์ Alsace
- สหกรณ์ไวน์: 37% ของยอดขายไวน์ Alsace
- ผู้ผลิต-ผู้ค้า: 43% ของยอดขายไวน์ Alsace

สภาพภูมิอากาศ

วันนี้ Alsace มีอุณหภูมิเกินเกณฑ์เฉลี่ยในอุดมคติ (13,7 °) องุ่นพันธุ์ "เย็น" ในสวนองุ่น (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer) จะตอบสนองต่อภาวะโลกร้อนอย่างไร? ด้วยอุณหภูมิเฉลี่ยที่เพิ่มขึ้น 0,06 ° C / ปี Colmar จะนำเสนอโปรไฟล์อุณหภูมิเดียวกันกับ Lyon ในปัจจุบันในปี 2030 และในปี 2060 ที่เมือง Montpellier ไม่ต้องสงสัยเลยว่าองุ่นพันธุ์ต่างๆ ของมันจะสูญเสียความเป็นแบบฉบับและกลิ่นหอมของมันไป จากนั้น Alsace อาจเปลี่ยนเป็นสีแดงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cabernet Sauvignon ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมเพราะมันเปิดตัวค่อนข้างช้า ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงน้ำค้างแข็งในช่วงดึก หรือจะต้องปลูกให้สูงขึ้นเพื่อหาความสดชื่นของภูเขา? แต่เทคนิคบางอย่างสามารถชะลอการพัฒนาที่หลีกเลี่ยงไม่ได้นี้: จำกัดความหนาแน่นของการปลูก ทำให้เป็นกรด ทำให้ห้องใต้ดินเย็นลง และพยายามทุกวิถีทางเพื่อรักษาสมดุลของน้ำตาล/ความเป็นกรด ความท้าทายครั้งใหญ่ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

Alsace

ชื่อนี้ (74% ของการผลิตทั้งหมด) เสริมด้วยการระบุชื่อพันธุ์องุ่นที่ไม่บังคับ

• Alsace gewürztraminer
• อัลซาเช่ ปิโนต์ บล็อง
• อัลซาเช่ ปิโนต์ นัวร์
• อัลเซเชี่ยน riesling
• Alsace มัสกัต
• Alsatian pinot gris
• Alsace ซิลเวเนอร์
• Alsace klevener จาก Heiligenstein
• Alsace edelzwicker (ผสมองุ่นขาวหลายพันธุ์)

2/อัลซาส แกรนด์ ครูซ

ต้องเสริมชื่อ Alsace Grand Cru (4% ของการผลิตทั้งหมด) ด้วยการกล่าวถึงท้องที่ (ดินแดนที่กำหนดตามเกณฑ์ทางธรณีวิทยาและภูมิอากาศที่เข้มงวด) และเหล้าองุ่น โดยทั่วไปยังรวมถึงการกล่าวถึงพันธุ์องุ่นด้วย สงวนลิขสิทธิ์สำหรับไร่องุ่นอัลเซเชี่ยน 51 แห่งและองุ่นพันธุ์ชั้นสูงเท่านั้น (รีสลิง, เกวร์ซตรามิเนอร์, มัสกัต และปิโนต์ กริส) ที่ได้รับอนุญาต อย่างไรก็ตาม พระราชกฤษฎีกาเมื่อวันที่ 21 มีนาคม พ.ศ. 2005 อนุญาตให้ใช้องุ่นซิลวาเนอร์และไวน์ผสมในกาแฟกรองด์สครูสบางชนิด

การตั้งชื่อจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการผลิตเฉพาะ เพื่อให้ได้เถาวัลย์ที่เข้มงวดต่อเฮกตาร์และปริมาณน้ำตาลที่แม่นยำ (ระดับแอลกอฮอล์ขั้นต่ำตามธรรมชาติ) พื้นที่ผิวของไร่องุ่นที่โดดเด่นเหล่านี้แตกต่างกันไประหว่าง 3 ถึง 80 เฮกตาร์ บนดินที่มีลักษณะเฉพาะที่รุนแรง ธรณีวิทยา การเปิดเผย และความลาดชันมีส่วนทำให้บุคลิกภาพเลียนแบบไม่ได้ Grands Crus d'Alsace แสดงถึงการผลิตเฉลี่ยต่อปีเกือบ 45 hl หรือเพียง 000% ของไวน์ Alsace ทั้งหมด

3/Cremant d'Alsace

ชื่อนี้ (22% ของการผลิตทั้งหมด) ซึ่งผลิตได้ 33 ล้านขวดนั้นตรงกับสปาร์คกลิ้งไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม

4/2 การกล่าวถึงเฉพาะของAlsace

มีการกล่าวถึงสองครั้งที่ชื่อ Alsace และ Alsace Grand Cru สมบูรณ์ในช่วงปีพิเศษและตามเกณฑ์ที่เข้มงวด (ไวน์หวานและน้ำเชื่อม):

- การเก็บเกี่ยวล่าช้า. คำนี้ใช้กับไวน์ Alsace ที่ทำจากองุ่นชั้นสูง 4 สายพันธุ์ (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris และ Gewurztraminer) ที่เก็บเกี่ยวใน สุกเกินไป (ปริมาณน้ำตาลสูง) ในช่วงปีพิเศษ

- การเลือกของ Noble Grains. คำนี้ใช้กับไวน์ Alsace ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ดี 4 สายพันธุ์ (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris และ Gewurztraminer) องุ่นที่ใช้ต้องผ่านการคัดแยกหลายครั้งและต้องถึง ขุนนางเน่าที่ Botrytis cinerea.

เส้นทางไวน์

เส้นทางไวน์ Alsace ยาวกว่า 170 กม. ซึ่งเป็นไร่องุ่นทั้งหมดที่เชิง Vosges ทุกหนทุกแห่ง เถาวัลย์ไร้ที่ติ หมู่บ้านที่ล้อมรอบด้วยกำแพงเก่า บ้านครึ่งไม้ โบสถ์โรมาเนสก์หรือโกธิก เสาต้นองุ่น และห้องใต้ดินที่ยินดีต้อนรับ อย่างไรก็ตาม คุณต้องรู้วิธีออกจากเส้นทางที่พ่ายแพ้เพื่อหลงทางจากประตู Thann (ทางใต้) ไปยัง Marlenheim (ทางเหนือ) ตามเส้นทางไวน์มากมาย นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการพบปะกับผู้ผลิตไวน์ เพื่อลิ้มรสไวน์ของพวกเขาด้วยการเดินช้าๆ คุณนิสัยเสียสำหรับทางเลือกหรือไม่? มีเส้นทางไวน์ 38 เส้นทางจาก Barr ถึง Zellenberg ใช้เวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมงในการคดเคี้ยวผ่านใจกลางไร่องุ่นและเมืองที่งดงามเพื่อลิ้มรสสีสันและรสชาติของ Alsace

ขวดอัลเซเชี่ยน

ขวดทั่วไปนี้เรียกว่า "ขลุ่ยอัลซาส" ที่มีคอยาวที่มีลักษณะเฉพาะ ขวดพิเศษที่กฎหมายคุ้มครอง! เป็นข้อบังคับสำหรับไวน์ AOC Alsace และ AOC Alsace Grand Cru

นามของอาลซัส

Alsace เป็นหนึ่งในไม่กี่ภูมิภาคที่เรียกไวน์โดยใช้ชื่อองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่เป็นพันธุ์องุ่น 100% (ยกเว้น Edelzwicker ที่ทำมาจากองุ่น Alsatian หลายพันธุ์ผสมกัน)

ไร่องุ่นอัลเซเชี่ยนมี AOC เพียงสามแห่งและมีการกล่าวถึงไร่องุ่นอัลเซเชี่ยนสองครั้งโดยเฉพาะ

Alsace