พันธุ์องุ่นจาก A ถึง Z

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นประเภทต่างๆ: La เถาองุ่น à ไวน์ อยู่ในตระกูลพฤกษศาสตร์ของ Vitaceae,ยังเรียกว่า Ampelidaceae.
ครอบครัวนี้ประกอบด้วยสิบจำพวก รวมทั้ง Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Vitis แม้ว่าสกุลอื่นๆ เช่น แอมเพโลซิซัส จะสามารถผลิตองุ่นได้เท่านั้น Vitis vinifera เรื่องไวน์
Vitis ประกอบด้วยสองสกุลย่อยของ Vitis: มัสคาดิเนียและ ยูวิติส.
สกุลย่อย Muscadinia มีสามสายพันธุ์ ทั้งสามมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ: Vitis munsoniana, Vitis popeniaeและ Vitis rotundifolia.
สกุลย่อย Euvitis ประกอบด้วย 36 สปีชีส์ตามการจำแนกประเภทยุโรป Branas หรือ 37 ตามการจำแนกประเภท Bailey ของอเมริกา แต่มันไม่สำคัญหรอก เพราะมีเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่สามารถผลิตน้ำผลไม้ที่ดื่มได้ และมีเพียง -Vitis vinifera- เท่านั้นที่ให้ไวน์ที่ดีที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม มันยุติธรรมที่จะชี้ให้เห็นว่า:
- Vitis labrusca ได้รับการปลูกฝังสำหรับองุ่นไวน์ในอเมริกาเหนือ โดยเฉพาะบนชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาและในแคนาดา แต่ผลที่ได้คือไวน์มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ฟ็อกซ์เซ่ ซึ่งกระตุ้นราสเบอร์รี่ในครั้งแรกที่สัมผัส ตามด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอที่ฉุนเฉียวมาก บางครั้งเราพูดว่า noahté จากชื่อองุ่นพันธุ์โนอาห์ที่ครั้งหนึ่งเคยแพร่หลายในยุโรป
- สายพันธุ์เอเชียบางสายพันธุ์ที่ปลูกในจีน เกาหลี และญี่ปุ่น สามารถผลิตไวน์ที่ดื่มได้เมื่อไม่มีสิ่งใดที่ดีกว่านี้ ตัวอย่างเช่น เมื่อไวน์ชั้นดีขาดช่วงวิกฤต Phylloxera ญี่ปุ่นส่งออกไวน์จาก เถาวัลย์แห่ง coigny;
- Vitis riparia, Vitis rupestris และ Vitis berlandieri ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอเมริกาทั้งสามมีความสำคัญมากสำหรับการปลูกองุ่นเนื่องจากพิสูจน์แล้วว่าสามารถต้านทาน phylloxera ได้มากที่สุด และด้วยเหตุนี้จึงเป็นต้นตอของ Vitis vinifera
ในทำนองเดียวกัน ลูกผสมจากสายพันธุ์ Vitis candicans ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในหนองน้ำมิสซิสซิปปี้ บางครั้งได้รับเลือกให้เป็นต้นตอเนื่องจากความต้านทานของพวกมันในดินที่มีปริมาณเกลือมากเกินไป
กลับมาที่ Vitis vinifera ดูเหมือนว่าจะมีต้นกำเนิดมาจาก Transcaucasia แต่อยู่ในบริเวณที่อบอุ่นของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียนที่มีฝนตกโดยเฉพาะและได้รับการพัฒนาโดยอารยธรรมแรก สายพันธุ์นี้มีหลายพันธุ์ (องุ่น) ซึ่งมีแนวโน้มตามธรรมชาติที่จะขยายพันธุ์และผสมเกสรโดยการผสมเกสร นับตั้งแต่จุดเริ่มต้นของอารยธรรม ความพยายามอันดับหนึ่งของผู้ผลิตไวน์คือการควบคุมหรือส่งเสริมให้มีการผสมข้ามพันธุ์ โดยแสวงหาองุ่นพันธุ์ที่มีคุณสมบัติตามจำนวนที่พิจารณาว่าพึงประสงค์ (ดู “เกณฑ์การคัดเลือก” ด้านล่าง) ทุกวันนี้ การค้นหาพันธุ์ใหม่ซึ่งเป็นงานที่ซับซ้อนดำเนินการโดยห้องปฏิบัติการเฉพาะทาง และการสืบพันธุ์ของพันธุ์ที่เลือกนั้นดูแลโดยสถานรับเลี้ยงเด็ก
แอมเพโลกราฟี ซึ่งระบุพันธุ์องุ่นโดยยอดเถาวัลย์และใบ แยกแยะองุ่นประมาณ 5.000 สายพันธุ์ได้อย่างมั่นใจ และยอมรับความยากลำบากในการระบุและจำแนกพันธุ์ย่อยจำนวนนับไม่ถ้วนที่ได้รับจากการสุ่มจากการพัฒนาในท้องถิ่นหรือตามทางเลือกที่จะเพิ่มมากขึ้น การคัดเลือกที่ดีในห้องปฏิบัติการ
สำหรับการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติหรือแบบเหนี่ยวนำระหว่างพันธุ์ Vitis vinifera ได้มีการเพิ่มการสร้างลูกผสมระหว่างพันธุ์ Vitis vinifera และ Vitis labrusca หรือแม้แต่ระหว่างลูกผสมและ Vitis vinifera
โดยพื้นฐานแล้ว การสร้างลูกผสมนั้นได้รับการพิสูจน์โดยความยากลำบากในการปรับตัวให้เข้ากับเชื้อ Vitis vinifera ของยุโรปที่ดีในอเมริกา และประการที่สองตามที่ต้องการ ไม่ว่าจะถูกหรือผิด เพื่อปลูกเถาวัลย์ในสภาพอากาศหนาวเย็น เช่น ในเยอรมนีหรือบริเตนใหญ่ หรือชื้นตามต้องการ ในบราซิลเป็นต้น.
องุ่นประมาณ XNUMX สายพันธุ์เท่านั้นที่สามารถผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมได้ทั่วโลก: ไวน์คาเบอร์เนต์ ฟรังก์ คาเบอร์เนต์ โซวีญง ชาร์ดอนเนย์ กามาย เกวือร์ซตรามิเนอร์ เกรนาเช นัวร์ มัลเบก เมอร์โล มัสกัต พิโนต์ กริส พิโนต์ นัวร์ รีสลิง ซอวีญอง ราห์เซมิลล์ .
นอกจากองุ่นพันธุ์พิเศษเหล่านี้แล้ว ยังมีองุ่นพันธุ์อื่นๆ อีกสองสามโหลที่ยอดเยี่ยมในดินแดนที่พวกเขาเลือก ซึ่งไม่สามารถปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อมที่อื่นได้ง่ายๆ ในบรรดาสิ่งที่ดีที่สุดของพวกเขา: chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel
โดยรวมแล้วมีจำนวนที่น่านับถือเพียงพอสำหรับปัญหาในการเลือกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสมที่สุดที่จะเกิดขึ้นและยังคงเกิดขึ้นในแหล่งปลูกไวน์จำนวนมาก

เกณฑ์การเลือก : ห่างไกลจากการพิจารณาทางวิชาการที่ค่อนข้างจะควบคุมการจำแนกพันธุ์องุ่นตามคำอธิบายภาพหรือที่มาขององุ่น ผู้ปลูกองุ่นและผู้ปลูกองุ่นชื่นชมพันธุ์องุ่นตามเกณฑ์ที่น่าสนใจในทางปฏิบัติมากสำหรับชีวิตประจำวันของพวกเขา ลักษณะสำคัญขององุ่นพันธุ์นี้คือสภาพอากาศและที่ดินที่เหมาะสม ปริมาณและคุณภาพขององุ่นที่ต้องผลิต
โดยทั่วไปมี สองประเภทหลัก การปฏิบัติที่หลากหลายขององุ่น:

ตามจุดหมายปลายทาง
ประเภทของไวน์ที่เราต้องการผลิตเป็นแนวทางในการเลือกองุ่นบางพันธุ์ที่เหมาะสมกว่าพันธุ์อื่นในการจัดหาไวน์ประเภทนี้ ด้วยเหตุนี้ :
- Chasselas ให้องุ่นโต๊ะที่ยอดเยี่ยม แต่เป็นไวน์ที่ค่อนข้างธรรมดา
- ในทำนองเดียวกัน อุกนี บล็องก์ ซึ่งเป็นองุ่นที่มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก ให้ไวน์ธรรมดาและมักจะกลั่น
- มัสกัตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตสิ่งที่เรียกว่าไวน์หวานจากธรรมชาติ แม้ว่าจะได้มาจากการขัดจังหวะการหมักแต่เนิ่นๆ โดยการเติมแอลกอฮอล์
- องุ่นพันธุ์หวานบางพันธุ์ เช่น Sémillon ให้ประโยชน์กับการผลิตไวน์หวาน ในขณะที่องุ่นอื่นๆ ที่มีรสหวานมากด้วยจะได้รับการผลิตไวน์จากไวน์แห้งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง
- ในขณะที่องุ่นพันธุ์ส่วนใหญ่ผลิตไวน์เพื่อให้เมาได้ แต่บางพันธุ์ก็ยอมให้ผลิตไวน์ที่เก็บไว้เป็นเวลานาน
- องุ่นบางชนิดยืมตัวไปผลิตไวน์สปาร์กลิงได้ง่าย
- องุ่นจำนวนหนึ่งให้ไวน์พิเศษ เช่น Jerez หรือ Vin Jaune ซึ่งพัฒนาจาก "ดอกไม้" ที่ยีสต์สร้างขึ้นในระหว่างการหมัก
- แน่นอน องุ่นขาวผลิตได้เท่านั้น ไวน์ขาวในขณะที่องุ่นดำปล่อยให้สีสุดท้ายของไวน์มีอิสระเต็มที่
- องุ่นคุณภาพต่ำส่วนใหญ่ และองุ่นที่ดีที่สุดบางพันธุ์ ให้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจมากขึ้นในการผสมที่ซับซ้อนไม่มากก็น้อย ไวน์คุณภาพสูงเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่ส่งเสริมการผลิตไวน์พันธุ์เดียว

ตามวันครบกำหนด : การจำแนกประเภท Pulliat ตั้งชื่อตามชาวฝรั่งเศสที่ก่อตั้งเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 แบ่งพันธุ์องุ่นออกเป็น 5 ประเภทตามวันที่สุก (กล่าวคือเมื่อปริมาณน้ำตาลในองุ่นถึงขีดสูงสุดและไม่มี เพิ่มขึ้นอีกต่อไป) โดยนำ chasselas สีทองเป็นข้อมูลอ้างอิง:

1.องุ่นพันธุ์ต้นสุก 10 วันก่อน Chaselas สีทอง
2. องุ่นพันธุ์ยุคแรก สุกพร้อมๆ กันกับพันธุ์ Chasselas
3. พันธุ์องุ่นช่วงที่ 12 สุก XNUMX วันต่อมา
4. พันธุ์องุ่นยุคที่สาม : 24 วันหลังจาก Chaselas สีทอง
5.องุ่นพันธุ์อินทผาลัม สุก 36 วันหลังพันธุ์ Chasselas

การจำแนกประเภท Pulliat ได้รับการปรับปรุงโดยชาวอเมริกัน Winkler และ Amerine ซึ่งเป็นผู้กำหนดปริมาณความร้อนทั้งหมดที่องุ่นแต่ละลูกต้องการเพื่อให้เกิดการเจริญเติบโต และไวน์แคลิฟอร์เนียชนิดใดใช้และผิดวิธี
ในสภาพอากาศหนาวเย็น เราเลือกองุ่นพันธุ์ต้นที่สามารถสุกก่อนฤดูใบไม้ร่วงที่หนาวเย็น ภูมิอากาศที่อบอุ่นช่วยให้สามารถใช้พันธุ์ในภายหลังซึ่งมีประสิทธิผลมากกว่า อย่างไรก็ตาม สภาพอากาศที่ร้อนจัดทำให้ไม่สามารถผลิตองุ่นที่ดีได้ เนื่องจากเถาองุ่นได้รับแสงแดดมากเกินไป และมาจากดินไม่เพียงพอ
ไม่ว่าในกรณีใด การสุกไม่ควรเร็วเกินไป เพราะไวน์ที่ดีที่สุดมาจากพันธุ์องุ่นที่สุกเต็มที่แทบไม่ทัน โดยมีความเสี่ยงทั้งหมดที่เกิดขึ้น
ดังนั้นพันธุ์องุ่นจึงไม่ใช่ทุกอย่าง และอินาโอ (Institut National des Appellations d'Origine) ยืนกรานอย่างถูกต้องว่า AOC แต่ละแห่งมีความจำเพาะต่อชุดของปัจจัยที่ดินแดนมีบทบาทสำคัญ
สุดท้าย รหัสพันธุ์องุ่นสากลระบุสีขององุ่นด้วยอักษรตัวใหญ่: B = สีขาว, N = สีดำ, Rs = สีชมพู, G = สีเทา

องุ่นหลากหลายจาก A ถึง Z