Fontina (ชีสอิตาลี) : La fontine (en patois valdôtain*, fountin-a ; en italien, fontina) est un ชีส อิตาเลียน, To ฐาน de นมวัว à เนื้อผ้า เดมี่-Dure, ผลิตภัณฑ์ จาก หุบเขาออสตา en Italie.
จาก 12 มิถุนายน 1996, ที่ นิกาย « fontina » est มีการป้องกัน au niveau ในทวีปยุโรป โดยหนึ่ง ชื่อเรียก protégée (AOP, DOP ในภาษาอิตาลี)
Sa ดีที่สุด periode de consommation s’étend d’เมษายน à กันยายน.
(*) Le valdôtain est une variété de la langue franco-provençale, l’une des trois langues traditionnelles de l’espace gallo-roman, avec la langue d’oïl au nord et le provençal alpin au sud.
Étymologie de fontine : La fontine semble avoir pour origine กระจัดกระจาย การผลิต เครื่องทำชีส appelée fontin.
Certaines étymologies suggèrent un alpage valdôtain nommé Fontin, tandis que d’autres รุ่น se rapportent au หมู่บ้าน de Fontinaz.
Mais le nom peut dériver du vieux mot français " fontis " ou " fondis " pour indiquer les ความจุ โดยเฉพาะ จาก pâte du fromage à ละลาย เมื่อเขาเป็น อุ่น ไปยัง อุณหภูมิ บิต สูง.
Histoire du fromage fontine : Le นายกรัฐมนตรี พยาน iconographique de la Fontine est représenté par une fresque du château d’Issogne remontant au XVe ศตวรรษ.
La premièrer กล่าวถึง du nom de Fontine remonte à 1477 dans le Summa Lacticinorum de Panthaléon de Confienza.
Sa première classification est de 1887 avec " Les Fontines du Val d’Aoste " dans L’annuaire de la laiterie de la Station expérimentale de โลดิ. La deuxième classification est faite dans les ปี 1930 et 1940 par le ministère de l’Agriculture et des Forêts, à travers la Station Alpine expérimentale de ซอส โดวซ์. L’Institut de Turin le ตระหนักถึงความ, avant même que le décret présidentiel de 1955 qui a reconnu la Dénomination d’Origine Contrôlée.
La fontine se ผลิตภัณฑ์ seulement en หุบเขาออสตา ; Les ไวน์ conseillés pour l’ไปกับ คือ หุบเขาออสตา Gamay หรือ Pinot Noir. ก็สามารถเป็นได้เช่นกัน consommée en ฟองดู ou raclette.
คำอธิบายของ ชีส fontine : La fontine est un ชีส à ชีสกดกึ่งสุก, ประดิษฐ์ กับบางอย่าง น้ำนมดิบ เต็ม de วัวของ แข่ง valdôtaine (la rodza ou la nèira). Les วัว เป็น alimentées en ให้อาหาร vert ในระหว่าง'ฤดูร้อน และ หญ้าแห้ง ในประเทศ pendant le reste de l’ปี ; ของพวกเขา นม, ผลิตภัณฑ์ en faible quantité, est plutôt หนาแน่น.
Le ชีส se presente ภายใต้ รูปร่าง d’une เล็ก ล้อเจียร ทรงกระบอก จาน ด้วย ส้นรองเท้า concaves และ พื้นผิว เครื่องบิน. Elle fait entre 7 et 10 cm d’ความหนา และ เส้นผ่าศูนย์กลาง est de 40 à 45 cm pour un น้ำหนัก compris entre 10 et 12 kg. La เปลือก EST ปลายของ Couleur สีน้ำตาล ชัดเจน. แป้งสาลี Jaune EST ฟองดอง. ความแตกต่าง ไปยังความเข้ม ใน Couleur s’observe en ฤดูหนาว และ ฤดูร้อน. L 'กลั่น s 'ดำเนินการ à วินาทีด้วย humectation en ถ้ำ เปียก ประมาณ 4 เดือน. เปลือก น้อย ขรุขระ et บาง ; แป้งสาลี EST คล่องตัว et presente มาก เอาใจ หลุม ; L 'กลิ่น EST ช่อดอกไม้ ; รสชาติ de เฮเซลนัท EST ละเอียดอ่อน, กลิ่นหอม, เล็กน้อย ผลไม้ à ผลไม้. La fontine est proche du ชีส ไปยังความอุดมสมบูรณ์.