Guanciale (อาหารอิตาเลียน charcuterie) : guanciale คือก ความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ภาษาอิตาลี มันคือ morceau de เนื้อแห้ง ไม่ ควัน จาก แก้ม หรือ แก้ม du Cochon- ชื่อของมันมาจากคำว่า guancia ซึ่งเป็นคำในภาษาอิตาลี แก้ม.
คำอธิบาย : guanciale คือ morceau de เนื้อแห้ง ปกคลุมไปด้วยเส้นเลือดบาง ๆ (กล้ามเนื้อ) ประกอบด้วย Gras de คุณภาพ ที่เหนือกว่าซึ่งแตกต่างไปจาก เบคอน (Gras du DOS) และบางส่วน Pancetta หรือ ท้อง (Gras du กระเพาะอาหาร) ความสม่ำเสมอ มากขึ้น Dure et ละเอียดอ่อน กว่าของ Pancetta et le ลิ้มรส มากขึ้น ฟอร์ต และบวก ลักษณะ.
guaciale คือ เตรียมพร้อม en ถู la แก้ม de Cochon กับบางอย่าง Selของ sucre และ เครื่องเทศโดยทั่วไปจะมาจาก พริกไทยดำ หรือ พริกแดง และ โหระพา หรือ เม็ดยี่หร่า และบางเวลากระเทียม.
จากนั้นจึงปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสามสัปดาห์
สายพันธุ์: Guanciale ได้รับการยอมรับว่าเป็น ผลิตภัณฑ์ แบบดั้งเดิม โดย นโยบายกระทรวงเกษตร อาหาร และป่าไม้ของอิตาลี.
เราพบกับ guanciale เกือบทุกที่ใน Italie.
ใน อาบรุซโซเราจะพบกวานเซียเล อมาตริเซียโน
ใน ลาซิโอมีหมูดำแห่งเทือกเขาเลปิน
En โมลีเซมันถูกเรียกว่า vrucculare หรือ vrucculeare
En ทัสคานีชื่อของเขาคือบาร์บีน่า และบาร์บอซโซเข้ามา อุมเบรีย.
การใช้ guanciale: Guanciale มักใช้ในการเตรียมหลายอย่าง ซอสปรุงรส- จึงสามารถนำไปใช้ได้ จุด เช่น พาสต้า ที่ amatriciana et les อาหารอิตาลีเส้นยาว อัลลา คาโบนาร่า- ก็ถือเป็นอาหารจานหนึ่ง กลั่น ในภาคกลางของอิตาลี โดยเฉพาะใน อุมเบรีย และใน ลาซิโอ.
La Pancetta ไม่ปกติ ควัน อย่างใดอย่างหนึ่งและสามารถนำมาใช้แทน guanciale เมื่อไม่มีให้บริการ