คาสกิว เมอร์ซู : Casgiu merzu (เรียกอีกอย่างว่า casgiu marzu หรือ casu marzu) เป็น การจัดเตรียม เครื่องทำชีส คอร์ซิกา มันเป็น ชีส ชาวคอร์ซิกาเป็นที่รักมากเพราะเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของพวกเขา ไม่เหมือนที่อื่น ชีสเข้มข้น, การเตรียมนี้ไม่ได้ทำจากชีสที่เหลือ แต่จาก tomes ทั้งหมดที่ตัวหนอนได้พัฒนา
นิรุกติศาสตร์: ตามตัวอักษรในภาษาคอร์ซิกา "casgiu merzu" หมายถึง "ชีสเน่าเสีย" นี้ ชีส คนเลี้ยงแกะคอร์ซิกายังมีอยู่ในซาร์ดิเนีย (the คาซู มาร์ซู).
การเตรียมการ: เพื่อเตรียมชีสนี้ ถึงฉัน de แกะ หรือชีสแพะทิ้งไว้ให้สุกในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก พวกเขาวางไข่ที่นั่น เมื่อกลายเป็นตัวอ่อนหนอนตัวน้อยเหล่านี้จะกินชีส ตัวอ่อนแมลงวันชีสเหล่านี้ ปิโอฟิลา คาเซอินำชีสเข้าสู่ขั้นตอนการสลายตัวโดยการทำงานของระบบย่อยอาหารซึ่งสร้างระดับขั้นสูงของ การหมัก โดยการทำลาย กรดไขมัน. แฟนๆ ต่างบอกว่าชีสที่เน่าเสียนี้เดินได้เองด้วยตัวหนอน สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือแป้งชนิดหนึ่งที่มีแกลลอรี่เล็ก ๆ ของมัน เนื้อผ้า นิ่มมากและมีของเหลว (เรียกว่าลากริมา, น้ำตา) ไหลออกมาจากมัน, กวน, ความสม่ำเสมอของมันคล้ายกับของ cachat (*)
(*) Cachat: (หรือ) cachat หรือ cacha เป็นชีสที่มีต้นกำเนิดจาก Comtat Venaissin ซึ่งผลิตขึ้นที่เชิงเขา Mont Ventoux ในเขต Vaucluse
อนุรักษ์ : แบบนี้ก็เก็บไว้ใน ไห หรือเล็ก สามารถ de ดินเผา. มันมีกลิ่นเหมือน Roquefort ก้าวหน้าดีและ ลิ้มรส ขมและฉุน ตามทฤษฎีแล้ว casgiu merzu ไม่ได้ถูกขนส่งออกนอกสถานที่ผลิต เพราะแน่นอนว่ามีความเสี่ยงด้านอาหารเนื่องจากตัวอ่อนของ ปิโอฟิลา คาเซอิ.
การบริโภค: สามารถบริโภคได้สามวิธี: เมื่อเวิร์มยังคงอยู่หรือเมื่อหนอนออกไปหรือโดยการให้ความร้อน เพื่อขับไล่ตัวหนอน การเตรียมการแช่อยู่ในโอเดอ - วี. อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของมือสมัครเล่น ตราบใดที่ตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่ จะไม่เสี่ยงต่อการติดเชื้อจากอาหาร อย่างไรก็ตาม ตัวอ่อนเหล่านี้มีความทนทานต่อกรดในกระเพาะและสามารถมีชีวิตอยู่ได้ในลำไส้เป็นระยะเวลาหนึ่งหลังการกลืนกิน สิ่งนี้เรียกว่า “โรคกล้ามเนื้อในลำไส้หรือลำไส้” ตัวอ่อนแมลงวันชีสเป็นสาเหตุหลักของโรคกล้ามเนื้ออักเสบ (**) ในมนุษย์ และเป็นแมลงที่พบได้บ่อยในลำไส้
คนรักกิน การแพร่กระจาย บน ขนมปังปิ้งมักจะอยู่บนเตาไม้และเมื่อมันร้อนมาก Froid.
(**) โรคกล้ามเนื้ออ่อนแรง: รอยโรค de ผิวหรือฟันผุตามธรรมชาติ de คนหรือสัตว์ที่เกิดจากตัวอ่อน de แมลงวันอาศัยอยู่เป็นนิสัยหรือโดยบังเอิญเป็นปรสิต
การเตรียมการนี้จัดทำขึ้นในทุกฤดูกาล ยกเว้นในกลางฤดูหนาว จะพบได้ง่ายในกอร์ส-ดู-ซุด ในทางทฤษฎีไม่ควรวางตลาดเพราะแน่นอนว่าไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยของยุโรป นี้ไม่ได้ป้องกัน casgiu merzu จากการเป็นชีสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ต้องการมากที่สุดบนเกาะขายในราคาที่สูงในขั้นตอนของ การสุก ขั้นสูง.
ในวัฒนธรรม: ในซีรีส์หนังสือการ์ตูนฝรั่งเศสที่สร้างโดยนักเขียนบทชาวฝรั่งเศส René Goscinny และนักเขียนการ์ตูนชาวฝรั่งเศส Albert Uderzo, Asterix ใน Corsica หัวหน้าเผ่า Ocatarinetabellatchitchix แนะนำชีสนี้ให้กับชาวกอล น่าเสียดายที่เรือลำนี้กำลังเดินทางอยู่โดยการปล่อยมันออกมา