อาหารและรสชาติของโลก

« การทำอาหารเป็นศิลปะในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานให้กลายเป็นความสุขในทันที » กาย ซาวอย, พ่อครัว

 บทนำ

การเขียนหนังสือเรื่อง “The Cuisine and Flavours of the World” ถือเป็นงานที่ต้องทำมากมาย
เราต้องเผชิญกับความท้าทายสองประการ ประการแรก ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา จะต้องเดินทางไปยังแต่ละประเทศและทวีปเพื่อค้นหา ค้นพบ Goûter (บางครั้งก็กล้าชิม) และสังเกต อาหารจานพิเศษ ในระดับชาติหรือระดับท้องถิ่น จากนั้นให้ถ่ายภาพสิ่งเหล่านี้ด้วยความยากลำบาก โดยเฉพาะสำหรับประเทศและ พิเศษ แปลกใหม่ อย่างเช่น อัศจรรย์มาก ลูกบาศก์ เอเชียที่ และ,อาหารประจำชาติ อุซเบก หรือสิ่งที่เหลือเชื่อ ดินแดง ฟิลิปปินส์ที่ กูไล ชาวอินโดนีเซีย,แชมป์ที่แท้จริงของ ส่วนผสม หรือใกล้ชิดกับเรามากขึ้นผู้มีชื่อเสียง bagna caoda Piedmontese.
La อาหารเล เครื่องดื่มเล ผลิตภัณฑ์ et les ส่วนผสม ของประเทศต่างๆ ประมาณ 130 ประเทศทั่วโลกมีภาพประกอบและอภิปรายอยู่ที่นี่
บางประเทศที่มีความหนาแน่นสูงและความหลากหลายของอาหารเสนอหน้าของ . มากถึงยี่สิบหน้า จุด, จาน และภาพถ่ายมักมีสีสันเนื่องจากความสวยงามและคุณภาพของภาพถ่าย ผลิตภัณฑ์.
แน่นอนว่ามีมากมาย ตำราอาหาร อุทิศให้กับแต่ละประเทศที่กล่าวถึงในที่นี้ แต่สำหรับความรู้ของเรา งานใดๆ (อย่างน้อยในภาษาฝรั่งเศส) มีแนวโน้มที่จะละเอียดถี่ถ้วน
ดังนั้นจึงเป็นงานที่ไม่เหมือนใครที่จะได้รู้จักอาหารของโลกที่ไม่เหมือนใคร!
อย่างไรก็ตามไม่มี สูตร ในหนังสือเล่มนี้ คำศัพท์ที่ใช้ในหนังสือเล่มนี้ เช่น ชื่อ ก Plat หรือ ผลิตภัณฑ์, ถูกกล่าวถึงในภาษาฝรั่งเศสและเท่าที่เป็นไปได้ในการสะกดคำในภาษาของมัน ภาษาถิ่น หรือตามสัทศาสตร์
เนื่องจากสิทธิพิเศษทางอักษรอัฟกานิสถาน ไปยังเอเชียกลาง เริ่มต้นแผนที่โลกของการทำอาหารนี้ the ประเทศซิมบับเว en แอฟริกาใต้ ปิด ระหว่างสองประเทศนี้ สิ่งที่ค้นพบ การทำอาหาร, อาหารการกิน et แปลกใหม่จึงมักห่างไกล

Jean-Paul Sartre ปราชญ์ชาวฝรั่งเศส (ค.ศ. 1905-1980) เขียนไว้ว่า "ปาก หลุมนี้ที่ต้องเติมเต็มชั่วนิรันดร์" งานนี้แสดงให้เราเห็นว่าผู้ชาย ส่วนใหญ่มักเป็นผู้หญิงในทุกประเทศทั่วโลก หล่อเลี้ยงด้วยความหลากหลายและความเฉลียวฉลาด , ที่ ปาก ครอบครัวของพวกเขา บรรพบุรุษของพวกเขา โคตรของพวกเขาและลูกหลานของพวกเขาด้วย จาน เรียบง่ายหรือซับซ้อน แต่เต็มไปด้วยความจำเป็นที่มากกว่าสองประการเสมอ: ความต้องการถาวร พลัง และการค้นหาที่หลากหลายสำหรับ ลิ้มรส.

อาหารนานาชาติ

รายการอาหารต่าง ๆ ของโลกตามทวีป:

มักเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมเฉพาะ ศิลปะการทำอาหารเป็นชุดของประเพณีและการปฏิบัติที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มในรูปแบบเฉพาะเพื่อผลิตอาหารแต่ละมื้อหรือเป็นกลุ่มเพื่อการบริโภค
มักเกี่ยวข้องกับชื่ออารยธรรม ประเทศ ภูมิภาค หรือแม้แต่ดินแดนต้นกำเนิด อาหารของโลกมักได้รับอิทธิพลจากส่วนผสมที่หาได้ในท้องถิ่นและจากการค้าเป็นหลัก แต่กฎเกณฑ์ด้านอาหารทางศาสนา เช่น มังสวิรัติ ฮาลาล หรือศาสนาพุทธ ยังสามารถมีอิทธิพลอย่างมากต่อการปฏิบัติเหล่านี้

อาหารโลกเหล่านี้มักรวมอยู่ในรายการตัวแทนของมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ (PCI) ของมนุษยชาติโดยยูเนสโก. ตัวอย่างเช่น ตั้งแต่ปี 2010 อาหารฝรั่งเศส อาหารเม็กซิกัน อาหารญี่ปุ่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน (เกาะครีต ไซปรัส ตูนิเซีย โครเอเชีย สเปน กรีซ อิตาลี โมร็อกโก โปรตุเกส) หรือแม้แต่ขนมปังขิงในโครเอเชียตอนเหนือและตุรกี กาแฟจดทะเบียนในรายการของ PCI เป็นประเพณีการทำอาหารที่แสดงถึงประวัติศาสตร์ ความคิดริเริ่ม และเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมการกินของประเทศต่างๆ บนโลก

ศาสตร์การทำอาหารในยุโรป
อาหารยุโรป

อาหารเยอรมัน
อาหารบาวาเรีย
อาหารออสเตรีย
อาหารบาสก์
อาหารเบลเยี่ยม
อาหารอังกฤษ
อาหารไซปรัส
อาหารเครตัน
อาหารอังกฤษ
อาหารสก็อต
อาหารเวลส์
อาหารบัลแกเรีย
อาหารเดนมาร์ก
อาหารสเปน
อาหารกาลิเซีย
อาหารฟินแลนด์
อาหารฝรั่งเศส
อาหารอัลเซเชี่ยน
อาหารแองเจวิน
อาหารเบอร์กันดี
อาหาร Gers
อาหารกรีก
อาหารลียง
อาหารและอาหารจานพิเศษของ Nord-Pas-de-Calais
อาหารฮังการี
อาหารอิตาเลี่ยน
อาหารไอริช
อาหารไอซ์แลนด์
อาหารลิทัวเนีย
อาหารลักเซมเบิร์ก
อาหารมาซิโดเนีย
อาหารมอลตา
อาหารโมเนกาสก์
อาหารมอนเตเนโกร
อาหารดัตช์
อาหารนอร์เวย์
อาหารโปแลนด์
อาหารโปรตุเกส
อาหารโรมาเนียและมอลโดวา
อาหารรัสเซีย
อาหารเซอร์เบีย
อาหารสโลวัก
อาหารสวีเดน
อาหารสวิส
อาหารเช็ก
อาหารยูเครน

ศาสตร์การทำอาหารในอเมริกา
ศาสตร์การทำอาหารในอเมริกาเหนือ

อาหารของประเทศสหรัฐอเมริกา
อาหารอเมริกันพื้นเมือง
อาหารอามิช
อาหารเคจัน
อาหารแคลิฟอร์เนีย
อาหารเท็กซัส
อาหารเวอร์จิเนีย
อาหารแคนาดา
อาหารอาเคเดียน
อาหารของชาวเอสกิโม
อาหารควิเบก
อาหารแม็กซิกัน

ศาสตร์การทำอาหารในอเมริกากลาง

อาหารแคริบเบียน
อาหารคอสตาริกา
อาหารคิวบา
อาหารโดมินิกัน
อาหารกัวเตมาลา
อาหารเฮติ
อาหารจาเมกา
อาหารฮอนดูรัส
อาหารนิการากัว 
อาหารปานามา
อาหารซัลวาดอร์

ศาสตร์การทำอาหารในอเมริกาใต้

อาหารอาร์เจนติน่า
อาหารเบลีซ
อาหารโบลิเวีย
อาหารบราซิล
อาหารชิลี
อาหารโคลอมเบีย
อาหารเอกวาดอร์
อาหารกายอานา
อาหารปารากวัย
อาหารเปรู
อาหารซูรินาเม
อาหารอุรุกวัย
อาหารเวเนซุเอลา

ศาสตร์การทำอาหารแอฟริกัน
ศาสตร์การทำอาหารในแอฟริกาเหนือ

อาหารอียิปต์
อาหารซูดาน
อาหารมาลี
อาหารไนจีเรีย
อาหารชาเดียน

อาหารของประเทศมาเกร็บ
อาหารแอลจีเรีย
อาหารเบอร์เบอร์
อาหารลิเบีย
อาหารโมร็อกโก
อาหารมอริเตเนีย
อาหารตูนิเซีย

ศาสตร์การทำอาหารในแอฟริกากลาง

อาหารบุรุนดี
อาหารแคเมอรูน
อาหารแอฟริกากลาง
อาหารคองโก
อาหารอิเควทอเรียลกินี
อาหารกาบอง
อาหารอูกันดา
อาหารรวันดา

ศาสตร์การทำอาหารในแอฟริกาใต้

อาหารแอฟริกาใต้
อาหารแองโกลา
อาหารบอตสวานัน
อาหารเลโซโท
อาหารมาลาวี
อาหารนามิเบีย
อาหารสวาซิ
อาหารแซมเบีย
อาหารซิมบับเว

ศาสตร์การทำอาหารในแอฟริกาตะวันตก

อาหารเบนิน
อาหารบิสเซา-กินี
อาหาร Burkinabé
อาหารอิเควทอเรียลกินี
อาหารกานา
อาหารกินี
อาหารไอวอรี
อาหารไลบีเรีย
อาหารไนจีเรีย
อาหารของเซาตูเมและปรินซิปี
อาหารเซเนกัล
อาหารเซียร์ราลีโอน
อาหารโตโก

ศาสตร์การทำอาหารในแอฟริกาตะวันออก

อาหารจิบูตี
อาหารเอริเทรีย
อาหารเอธิโอเปีย
อาหารเคนยา
อาหารโซมาเลีย
อาหารแทนซาเนีย

การทำอาหารในเกาะแอฟริกา

อาหารมาดากัสการ์
อาหารเรอูนียง
อาหารมอริเชียส
อาหารคอโมเรียน

ศาสตร์การทำอาหารในเอเชีย
เอเชียตะวันตก

อาหารแอลเบเนีย
อาหารอาหรับ
อาหารอาร์เมเนีย
อาหารอาเซอร์ไบจัน
อาหารจอร์เจีย
อาหารอิรัก
อาหารอิหร่าน
อาหารอิสราเอล
อาหารจอร์แดน
อาหารเลบานอน
อาหารตะวันออกกลาง
อาหารออตโตมัน
อาหารปาเลสไตน์
อาหารซาอุดิอาระเบีย
อาหารซีเรีย
อาหารตุรกี

เอเชียกลาง

อาหารอัฟกัน
อาหารคาซัค
อาหารคีร์กีซ
อาหารอุซเบก
อาหารรัสเซีย
อาหารทาจิกิสถาน
อาหารเติร์กเมนิสถาน

เอเชียตะวันออก

อาหารจีน
อาหารเกาหลี
อาหารญี่ปุ่น
อาหารมองโกเลีย
อาหารไต้หวัน

เอเชียใต้

อาหารบังคลาเทศ
อาหารเบงกาลี
อาหารภูฏาน
อาหารอินเดีย
อาหารเนปาล
อาหารปากีสถาน

เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

อาหารพม่า
อาหารกัมพูชา
อาหารชาวอินโดนีเซีย
อาหารลาว
อาหารมาเลเซีย
อาหารฟิลิปปินส์
อาหารสิงคโปร์
อาหารไทย
อาหารเวียดนาม

ศาสตร์การทำอาหารในโอเชียเนีย

อาหารออสเตรเลีย
อาหารนิวซีแลนด์
อาหารหมู่เกาะคุก
อาหารฮาวาย
อาหารมาร์แชล
อาหารนาอูรู
อาหารนิวแคลิโดเนีย
อาหารพะลวน
อาหารของหมู่เกาะซามัว
อาหารตาฮิติ
อาหารตูวาลู

อาหารโบราณ

อาหารกรีกโบราณ
อาหารโรมโบราณ
อาหารยุคกลาง

ครัวอื่นๆ

ครัวใหม่
ครัวใหญ่
อาหารฟิวชั่น
อาหารยิว
ครัวเท้าดำ
อาหารยิปซี
อาหารมังสวิรัติ
อาหารไบแซนไทน์