บาร์บีคิว : นาโนเมตร Le บาร์บีคิว เป็นอุปกรณ์ทำอาหาร อาหารถูกวางบนตะแกรงหรือถ่มน้ำลายและสัมผัสกับรังสีจากแหล่งความร้อน อาหารที่ปรุงในลักษณะนี้เรียกอีกอย่างว่า "การย่าง" การทำอาหารมักจะทำกลางแจ้ง บาร์บีคิวสามารถเปรียบได้กับ ปิกนิก.
คำว่าบาร์บีคิวยังสามารถใช้เพื่อกำหนดมื้ออาหารซึ่งมักจะเป็นงานรื่นเริงในระหว่างที่ใช้อุปกรณ์ทำอาหารนี้
คำนี้ปรากฏในภาษาฝรั่งเศสในช่วงทศวรรษ 1950 โดยยืมมาจากภาษาอังกฤษแบบอเมริกันบาร์บีคิว
ที่มาของบาร์บีคิว: นิรุกติศาสตร์ที่นักภาษาศาสตร์ใช้มีดังนี้: "บาร์บีคิว" มาจากภาษาฮิสปาโนอเมริกัน barbacoaจากคำภาษาอาราวักที่กำหนดให้เป็นไม้แขวนที่ใช้ย่างหรือรมควันเนื้อ บาร์บีคิวได้รับการรับรองเป็นภาษาอังกฤษตั้งแต่ปี ค.ศ. 1697 (รูปแบบเก่า: บาร์บีคิว, บาร์บีคิว, บาร์บีคิว)
บาร์บีคิวมีหลายประเภท:
– เตาบาร์บีคิว: อาหารปรุงด้วยถ่านที่คุได้จากการเผาไม้หรือถ่าน
– เตาบาร์บีคิวแบบใช้แก๊ส: อาหารที่ปรุงโดยใช้การเผาไหม้ของก๊าซบิวเทนหรือก๊าซโพรเพน โดยตรงหรือผ่านหินทนไฟ
– บาร์บีคิวควัน: การปรุงอาหารจะดำเนินการในกรงปิดซึ่งมีการเผาไม้อย่างเบามือซึ่งปล่อยควันออกมา การปรุงอาหารได้มาจากการจับตัวเป็นก้อนของ —— อัลบูมินที่อุณหภูมิแตกต่างกันตั้งแต่ 80°C ถึง 100°C;
– บาร์บีคิวไฟฟ้า
- บาร์บีคิวแบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง
– แนวคิดครัวสวนยังแนะนำเครื่องใช้ระดับบนพร้อมฟังก์ชันมากมาย
– บาร์บีคิวแนวตั้ง: นักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศสของระบบหมุนตะแกรงสำหรับบาร์บีคิวทำอาหารแนวตั้ง Raymond Garcia ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นผู้ประดิษฐ์แห่งปี 2007 ในรายการ L'Inventeur de l'année on M6 และเหรียญทองในการแข่งขัน Lepine
เทคนิคการจัดแสงสำหรับถ่านหรือบาร์บีคิวไม้:
เตาบาร์บีคิวแบบใช้แก๊สและไฟฟ้าไม่มีปัญหาเรื่องแสง ต่างจากเตาถ่านหรือเตาถ่านไม้ สามารถใช้ได้หลายวิธี: หนังสือพิมพ์ (หนังสือพิมพ์ยู่ยี่ วิธีผูกปมหรือวิธีเผาไหม้) ผลิตภัณฑ์จุดไฟ (ธรรมชาติ: ถ่านอัดแท่งแข็ง พาราฟินอาหาร เชื้อจุดไฟ สารเคมี: ของเหลวจุดไฟ เจลจุดไฟในรูปลูกบาศก์ แป้ง) ไฟฟ้า ไฟแช็กบาร์บีคิว
ความเป็นพิษของบาร์บีคิว: การเผาไหม้ไขมันสัตว์ที่ไม่สมบูรณ์เมื่อสัมผัสกับเปลวไฟของถ่านกัมมันต์ทำให้เกิดเบนโซไพรีนที่ทราบว่าเป็นสารก่อมะเร็ง ความเข้มข้นของเบนโซไพรีนสามารถสูงถึง 10 ไมโครกรัม/กิโลกรัมของเนื้อสัตว์ สเต็กย่างสามารถบรรจุในเบนโซไพรีนได้มากถึง 600 มวน
แชมป์บาร์บีคิวฝรั่งเศส: การแข่งขันชิงแชมป์บาร์บีคิวฝรั่งเศสถูกสร้างขึ้นโดยสหพันธ์การทำอาหารกลางแจ้งของฝรั่งเศส ตั้งแต่ปี 2013 จัดขึ้นที่ Saintes-Maries-de-la-Mer
บาร์บีคิวทั่วโลก:
– แอฟริกาใต้: ในแอฟริกาใต้ วิธีการปรุงอาหารแบบนี้เรียกว่า braai และเป็นส่วนหนึ่งของ "ศิลปะแห่งการใช้ชีวิต" ของชาวแอฟริกาใต้ โดยเฉพาะคนผิวขาว
– ประเทศอาหรับ: ในประเทศอาหรับ วิธีการปรุงอาหารแบบนี้เรียกว่า chouae และเป็นส่วนหนึ่งของ "ศิลปะการครองชีพ" ของชาวอาหรับ โดยเฉพาะชนเผ่าเร่ร่อนและชาวชนบท
– อาร์เจนตินา: อาร์เจนตินาเป็นประเทศที่การเลี้ยงโคมีความสำคัญมาก การทำอาหารที่เชื่อมโยงกับเนื้อวัวเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาวอาร์เจนตินา อุรุกวัย และโคโค่
– ในรัสเซีย คอเคซัส และเอเชียกลาง shashlyk เป็นวิถีชีวิต
– โรมาเนีย: บาร์บีคิวหรือตะแกรงของโรมาเนียเป็นปรากฏการณ์ทางสังคมของโรมาเนีย ในโรมาเนีย งานเลี้ยงมักจะมีความหมายเหมือนกันกับอาหาร อาหาร... การทำกราตาร์มีความหมายเหมือนกันกับงานเลี้ยง
– ในเซเนกัล มีศิลปะการย่างเนื้อบนไฟฟืน ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า “ดีบี” โดยปกติแล้วพวกมัวร์เป็นคนทำอย่างนั้น
– ในบรรดาชาวเติร์ก วิธีการปรุงอาหารแบบนี้เรียกว่ามังกัล และเป็นส่วนหนึ่งของ "ศิลปะการครองชีพ" ของชาวเติร์ก
อาหารทั่วไปที่ปรุงด้วยบาร์บีคิว:
– เสียบไม้ (แกะ, เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว, สัตว์ปีก)
– ไส้กรอกชิปโปลาตาและแมร์เกซ
– ซี่โครงบนกระดูกและขาแกะ
- หมูสับ
– ไก่กับกระต่าย
– Camembert และ มอนสเตอร์
- ปลา (ปลาซาร์ดีน) และ หอย
– มิตเตอิ
– ไส้กรอก แอนดูอิเล็ต พุดดิ้งสีดำ และ Chorizo
– ฟิกาเตลลู
– ไพรม์ริบ
– Entrecote
– เนื้อเซอร์ลอยน์
– สเต็กสะโพก
- สเต็ก
– ผัก: มะเขือ มะเขือเทศ มันฝรั่งตุ๋น
– ผลไม้: สับปะรด กล้วย แอปริคอท…
- มาร์ชเมลโล่