มารยาทที่ดีและพฤติกรรมโต๊ะ: กฎเกณฑ์ที่ควบคุมพฤติกรรมของ เจ้าภาพ หรือ แขก ระหว่าง a อาหาร. พวกมันมีวิวัฒนาการไปตามกาลเวลาและยังคงแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศ
พวกกอลนั่งรับประทานอาหาร ส่วนชาวกรีกและชาวโรมันนอนลง ชาวญี่ปุ่นนั่งกินบนส้นเท้า ชาวฝรั่งเศสวางมือบนผ้าปูโต๊ะที่โต๊ะแต่ละด้าน ขณะที่ชาวอังกฤษวางเข่า ความโกลาหลความหยาบคายครั้งล่าสุดในตะวันตก เป็นการสำแดงความสุภาพเรียบร้อยในสมัยกรุงโรมโบราณ อย่างที่ยังคงอยู่ใน ตะวันออกกลาง.
หนึ่งในคอลเลกชันแรกของ savoir-vivre แต่งโดย Robert de Blois (ศตวรรษที่ XNUMX) ซึ่งเป็นธรรมเนียมของอัศวินที่พัฒนาพิธีการของโต๊ะ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้โต๊ะทั่วไป Fourchette - และมารยาทของแผนกต้อนรับ
ในบทความนี้ ผู้เขียนแนะนำให้ล้างมือและเล็บมือให้สะอาด ห้ามรับประทาน ความเจ็บปวด ก่อนลงคอร์สแรกอย่าไปหยิบของที่ดีที่สุด อย่ากัดฟันหรือเกาตัวเอง Couteauไม่พูดจนเต็มปาก และไม่หัวเราะดังเกินไป ล้างมือก่อนและหลัง อาหาร เป็นพิธีกรรมบังคับ: คนใช้นำเสนออ่างทองแดงที่เต็มไปด้วยน้ำหอมและผ้าเช็ดปากแก่แขก ปราชญ์และนักศาสนศาสตร์ Erasmus (1467-1536) ตัวเองเขียนบทความเกี่ยวกับความสุภาพในปี ค.ศ. 1526 ซึ่งเขาสั่งให้ล้างมือและเล็บแปรงก่อนที่จะไปที่โต๊ะ
จุดเปลี่ยนที่สำคัญในยามรุ่งสางของศตวรรษที่ XNUMX สะท้อนให้เห็นในความซาบซึ้ง ขอบเขตซึ่งสะท้อนถึงความพยายามของสังคมที่ร่ำรวยและรู้แจ้งในการสร้างศิลปะการดำรงชีวิต เราพูดภาษาอิตาลีถึงความสุภาพอ่อนน้อมถ่อมตน ขณะที่คำศัพท์ของ อาหาร ได้รับการขัดเกลา: " ซุป " กลายเป็น " ซุป »เลอ« Plat de เก้าอี้ " กลายเป็น " Plat de เนื้อ ". ข้อกังวลนี้สำหรับ การปรับแต่ง แม้จะหันไปทำงานที่ได้รับมอบหมายในศตวรรษต่อไปด้วย "อาหารมื้อเล็ก", the มีเดียโนเช่ และคลุมเครือ
หลังการปฏิวัติฝรั่งเศส จำนวนสนธิสัญญาทวีคูณ แม้ว่าบางครั้งประเพณีจะยังเปลี่ยนแปลงช้า จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ XNUMX ผู้คนเลิกกิน ไก่ ด้วยนิ้วของคุณและหมุน สลัด ด้วยมือ
มารยาทซึ่งกันและกัน: อาหารทุกมื้อที่ได้รับเชิญเป็นช่วงเวลาในชีวิตทางสังคมที่ต้องการความเคารพและมารยาทซึ่งกันและกัน มารยาทที่เริ่มต้นด้วยความถูกต้อง เมื่อแขกถูกแนะนำให้เข้าไปในห้องอาหาร พวกเขายืนรอพนักงานต้อนรับหญิงนั่งลง และเธอเป็นคนให้สัญญาณเป็นคนแรกในแต่ละจาน คำหนึ่ง ; ยังเป็นเธอที่จะเป็นคนแรกของ ตาราง ในตอนท้ายของ อาหาร.
La ผ้าเช็ดปาก นั่งบนเข่าโดยไม่ต้องยืดออกจนสุด นำเข้าปากโดยการตบเบาๆ โดยเอามือทั้งสองข้างแตะกัน ในตอนท้ายของ อาหาร, เราวางไว้ทางด้านขวาของAssietteโดยไม่ต้องพับ
เราไม่ได้สัมผัส อาหาร ด้วยนิ้ว ยกเว้น ความเจ็บปวดซึ่งแตกออกเป็น เอาใจ ชิ้นส่วน และไม่ รถกูบ ไม่เคยอยู่กับ Couteauและบางส่วน Rares จาน : อาร์ติโช้ค, certains ผลไม้เดอแมร์ ; นอกจากนี้เรายังสามารถเพิ่ม ขากบ (แต่ใน ร้านอาหาร, พวกเขามักจะ ไม่มีกระดูก) และ เอาใจ ไก่ เช่น นกกระทา หรือออร์โทลานหลัง นก ถูกห้ามขาย
เราเช็ดตัวออก ปาก กับผ้าเช็ดตัวก่อน เครื่องดื่ม และหลังดื่ม เราถือ แก้ว โดยส่วนที่นูนและไม่ใช่โดยแกน ส่วนนี้เรียกว่าไหล่
เราต้องพยายาม เครื่องดื่ม โดยไม่มีเสียงรบกวน โดยหลักการแล้วผู้หญิงไม่จำเป็นต้อง ให้บริการ. เธอจึงสามารถขอให้เพื่อนบ้านเติมเธอ แก้ว.
เมื่อ Plat ถูกนำเสนอแก่เขา แขก ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะโดยนำชิ้นแรกมาวางข้างหน้า ประเพณีคือรอสักครู่ก่อนดื่ม เจ้าของบ้านจ่ายหรือจ่ายก่อน ยาหยอด ของแต่ละ ขวด de ไวน์ ในของ แก้ว, ในกรณีที่มีเศษของ ปลั๊ก. เมื่อจานเสร็จแขกก็ทิ้ง มีด บนจานที่จัดกลุ่มอยู่ด้านเดียวไม่เคยเป็นไม้กางเขน
ในบางประเทศ ความเอื้อเฟื้อคือให้แขกทิ้งอาหารไว้เพื่อระบุว่าเขาอิ่มแล้ว ในประเทศฝรั่งเศส ในทางกลับกัน เพื่อเป็นการยกย่องคุณภาพของ จานเราจบเนื้อหาของเขา Assietteแต่เราไม่ " ซอส »ไม่ใช่อันนี้ด้วย ความเจ็บปวด.
การสูบบุหรี่สามารถพิจารณาได้หลังจาก ชีสโดยขออนุญาตเพื่อนบ้าน ผู้สูบซิการ์ต้องรอให้ถึงเวลา ย่อยอาหาร ที่จะทำเช่นเดียวกัน
กฎมารยาทที่ดีในฝรั่งเศส : จะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับ จาน และพวกเขา บริการ :
- อาร์ติโช้ค : พวกมันถูกลิ้มรส แผ่น à แผ่น (อันใดอันหนึ่งถอดด้วยมือ) แต่ใน อาหาร de Cérémonie,เราบริการเท่านั้น Fonds, ประดับประดา ou Farcis.
- หน่อไม้ฝรั่ง : บน รถกูบ les เคล็ดลับ ด้วย Fourchette และเราปล่อยให้ส่วนที่เหลือเว้นแต่เจ้าภาพจะเชิญ ให้บริการ ของนิ้วของเขา
- ไข่ต้ม : เขาตัดหัวตัวเองด้วยช้อน (หรือด้วย a เครื่องตัดไข่) และไม่ควรลบออกจาก ถ้วยไข่ ; เมื่อว่าง เปลือก EST บด.
- ซุป : ช้อน ต้องอยู่ ปาก ในตอนท้าย; เราไม่เคยเอียง Assiette เพื่อรวบรวมสุดท้าย ช้อนเต็ม.
- พาสต้า (อาหารอิตาลีเส้นยาว): ทุกคนเห็นด้วยว่าคุณไม่ควรตัด อาหารอิตาลีเส้นยาว au Couteau, เท่าที่ใช้ ช้อน มีการพูดคุยกันอย่างกว้างขวาง (แม้ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญ ฝรั่งเศส และอิตาลี) ไม่ว่าในกรณีใดในฝรั่งเศสใน ร้านอาหาร หรือที่บ้านก็อนุญาตให้นำเสนอ ช้อน ทางด้านขวาของ Assiette.
- ชีส : มีการนำเสนอ เริ่มเพื่อไม่ให้อับอาย แขก ใครจะลังเลที่จะทำเองและกรีดตัวเองเพื่อเอา ส่วนหนึ่ง de เปลือก ; ใน ฝรั่งเศสที่ ชีส ถูกกินโดยเด็กน้อย ชิ้นส่วน, ไม่เคยที่ Fourchetteแต่โพสท่ากับ Couteau บนขนาดเล็ก morceau de ความเจ็บปวด ; สุดท้าย เราไม่เสนอให้สองครั้ง ที่ราบสูง de ชีสซึ่งอาจหมายความว่า อาหาร ไม่พอ มากมาย.
- ผลไม้ : พวกเขาได้รับการดูแลด้วย a Fourchette (และไม่ใช่ด้วยนิ้ว) และปอกเปลือกด้วยชิ้นเล็กๆ Couteau à ขนม.
- แตงโม : มันคือ ลิ้มรสโดยหลักการแล้ว ที่ ช้อนแต่บางคนแนะนำให้ทานที่ร้าน Fourchette.
- สลัด : เราไม่เคยตัดมันด้วย Couteauเพราะในทางทฤษฎีมันคือ เตรียมพร้อม เพื่อให้ ใบไม้ สามารถใส่ในปากได้ง่าย หากจำเป็น เรา ปลาพเลซ les ใบไม้ a l'เสนาธิการดู่ Couteau และ Fourchette. Couteau และ Fourchette จำเป็นสำหรับ สลัดที่เตรียมไว้.
- ร้านกาแฟ et สุรา : ให้บริการในเลานจ์และไม่ได้ให้บริการบน ตาราง จากห้องอาหาร