มื้อ : นาโนเมตร อาหารหมายถึงอาหารและเครื่องดื่มที่บริโภคในแต่ละวันตามเวลาที่กำหนด อาหารหลัก XNUMX มื้อของวัน ได้แก่ อาหารเช้า (บุฟเฟ่ต์ อาหารเช้า อาหารมื้อสาย) อาหารกลางวันและอาหารเย็น ของขบเคี้ยวอื่นๆ บางครั้งก็เว้นวรรคระหว่างวัน: the อาหารว่างที่ Goûterที่ ชาที่ อาหารมื้อเย็น, แม้แต่เผื่อ.
คำว่าอาหารมาจาก อดีต "อาหาร" ในภาษาฝรั่งเศสโบราณ ในศตวรรษที่ XNUMX หมายถึง "อาหาร"
เดิมคำว่า "อาหาร" บางครั้งมีความหมายว่า "งานเลี้ยง" แต่ปัจจุบันเรากำหนดเป็น "อาหารเทศกาล"
โดยการขยายมื้ออาหารเป็นการกระทำที่เฉพาะเจาะจงซึ่งอุทิศให้กับอาหารซึ่งเข้าสู่วัฏจักรของกิจกรรมประจำวัน มักถูกมองว่าเป็นการกระทำตามธรรมชาติเพราะตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาที่จำเป็น จากมุมมองทางสังคมวิทยาและมานุษยวิทยา อาหารไม่เพียงแต่ถูกมองว่าเป็นวิธีการสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีพิธีกรรมในการผลิตและรักษาความสัมพันธ์ทางสังคม นี่คือหลักฐานจากภาระเชิงสัญลักษณ์ทางสังคม วัฒนธรรม และ/หรือศาสนาที่เข้มข้นซึ่งบรรจุอยู่ในอาหารในการแสดงออกของมนุษย์
เนื่องจากมีความจำเป็นอย่างยิ่งในการตอบสนองต่อความจำเป็นทางเคมีและชีวภาพที่ช่วยให้อยู่รอดและการสร้างเนื้อเยื่อชีวภาพขึ้นใหม่จึงเป็นเป้าหมายของการศึกษาด้านโภชนาการ
มันเป็นของวัฒนธรรมและอยู่ภายใต้มานุษยวิทยา ชาติพันธุ์วิทยา สังคมวิทยา จิตวิทยา การศึกษา การสอน เทคนิค
การเลือกองค์ประกอบของอาหาร การทำซ้ำของการกระทำในเวลาเดียวกัน ในแต่ละวัน และระยะเวลาของการกระทำที่แยกความแตกต่างระหว่างมื้ออาหารจากการกระทำอาหารอื่นๆ กินของว่างขณะดูทีวี จิกผลไม้ป่าในพง แทะคานาเป้ที่แผนกต้อนรับ หรือกินแซนวิชขณะขับรถ ตัวอย่างเช่น ไม่ถือเป็นอาหาร แม้ว่าการกระทำเหล่านี้อาจบรรเทาความหิวและมีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาชีวิต
วัฒนธรรมส่วนใหญ่แยกแยะประเภทของอาหารได้หลายประเภท ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวันและปริมาณของอาหารในนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสอดคล้องกับช่วงเวลาแห่งความสนุกสนานที่เข้มข้นที่สุด และมีภาระทางสัญลักษณ์หรือทางศาสนาที่แข็งแกร่ง
ปริมาณอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับมื้ออาหาร และนักโภชนาการแนะนำแคลอรี วิตามิน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และเส้นใยที่สอดคล้องกับกิจกรรมทางร่างกายและทางปัญญาที่เราต้องจัดเตรียมก่อนอาหารมื้อต่อไป โดยเฉลี่ย มื้อแรกของวันควรให้ปริมาณที่ต้องการ 25% มื้อเที่ยงควรให้เกือบครึ่งหนึ่ง และมื้อสุดท้ายอาจเบาลงเพื่อช่วยย่อยอาหารระหว่างการนอนหลับ
ชื่ออาหารคั่นระหว่างวัน แต่ขึ้นอยู่กับเวลา อาหารไม่ได้ถูกถ่ายในเวลาเดียวกันเสมอไป ดังนั้นในยุคกลาง อาหารเย็นซึ่งเป็นมื้อแรกของวันจึงถูกนำมาในตอนเช้า ตามที่คำพังเพยเล่าว่า:
ตื่นตีห้า กินข้าวเก้าโมง
มื้อเย็นห้าโมงนอนเก้าโมง
มีชีวิตอยู่เก้าสิบเก้า
มื้อเช้า : อาหารมื้อแรกของวันมักจะรับประทานหลังจากตื่นนอนไม่นาน ดังนั้นจึงเป็นผู้ละศีลอด ดังนั้นชื่ออาหารกลางวันจึงเป็นเรื่องธรรมดาในเบลเยียม คองโก สวิตเซอร์แลนด์ แคนาดาภายในครอบครัวและในพื้นที่ชนบทบางแห่งของฝรั่งเศส ที่อื่นในฝรั่งเศสใช้ชื่อ อาหารเช้า. ความสำคัญของมื้อนี้มีแนวโน้มลดลง ซึ่งตอกย้ำบทบาทของมื้อหลักอีกสองมื้อ
ทางตะวันตกมีอาหารมื้อเช้าหลักๆ อยู่สองประเภท:
อาหารมื้อเบา ๆ ที่ค่อนข้างหวานและโดยทั่วไปประกอบด้วยเครื่องดื่มร้อน (นม กาแฟ ชาหรือช็อกโกแลตนม) พร้อมด้วยขนมปังปิ้งซึ่งคุณสามารถเพิ่มได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันหยุดนักขัตฤกษ์ ขนมอบ (ครัวซองต์, ชอคโกแลตชอคโกแลต, บริโอช …) จาก jus d'orange, โยเกิร์ตหรือ ซีเรียล หวาน (muesli);
อาหารมื้อใหญ่พร้อมกับเครื่องดื่มร้อน (กาแฟหรือชา บางครั้งนมหรือช็อคโกแลต) มักจะรวมถึงไข่และเนื้อเย็น ชีส และบางครั้งซีเรียล
ในโลกแองโกล-แซกซอน โดยทั่วไปแล้ว (อาหารเช้า) สองประเภทนี้จะเรียกว่าคอนติเนนตัลสำหรับที่หนึ่งและแองโกล-แซกซอนสำหรับครั้งที่สอง
"แองโกล-แซกซอน" (อาหารเช้า) สามารถอยู่ในรูปของอาหารมื้อสายในช่วงเช้า ซึ่งจะจัดในเวลาเดียวกันของมื้ออาหารในช่วงเช้าและเที่ยง
อาหารกลางวัน : โดยที่คำว่า อาหารกลางวัน สงวนไว้สำหรับอาหารมื้อเช้า คำว่า มื้อกลางวัน เรียกว่า อาหารเย็น ที่อื่นในฝรั่งเศสก็คือ Dejeuner.
โดยปกติจะใช้เวลาระหว่างเที่ยงวันถึง 14:XNUMX น. ในหลายประเทศในยุโรป บางครั้งอาจช้ากว่านั้น เช่น ในสเปนและรัสเซีย
ในฝรั่งเศส แม้ว่าจะเป็นอาหารที่มักถูกพาไปจากบ้านของครอบครัว แต่ก็มักจะรักษาโครงสร้างแบบดั้งเดิมไว้ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก ชีส และ/หรือของหวาน เฉพาะอาหารจานหลักเท่านั้นที่เป็นภาคบังคับ ส่วนอื่นๆ ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารและงบประมาณของแต่ละคน ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงชีส คนฝรั่งเศสส่วนใหญ่จะกินขนมปัง อาหารมื้อนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์หรือเบียร์ขึ้นอยู่กับสถานที่ การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในแต่ละวันนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำบ่อยขึ้น
ในเกาหลี อาหารมักจะประกอบด้วยซุปและอาหารจานเดียวที่มาพร้อมกับมากกว่าที่จะมาพร้อมกับบันชันที่แตกต่างกัน ข้าวขาวเป็นอาหารจานเดียวที่อำนวยความสะดวกระบุว่าต้องกินให้เสร็จ
อาหารเย็น : ประเทศและภูมิภาคที่สงวนระยะเวลาของ อาหารเย็น มื้อเที่ยงกำหนดให้อาหารเย็นนี้เป็นอาหารมื้อเย็น
อาหารมื้อนี้รับประทานหลังเวลา 17 น. ได้ไม่นานในหลายพื้นที่ของยุโรปและอเมริกาเหนือ ในโรงพยาบาลและสถานพยาบาล อย่างไรก็ตาม งานของผู้หญิงนอกบ้านทำให้มื้อนี้ต้องเลื่อนออกไป ซึ่งต้องกินบ่อยขึ้นหลัง 18 น.
ในฝรั่งเศส อาหารมื้อนี้มักจะรับประทานระหว่างเวลา 19:22 น. ถึง 23:XNUMX น. บางครั้งจนถึง XNUMX:XNUMX น. ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในช่วงฤดูร้อน อาหารเย็นมักจะเปรียบได้กับอาหารมื้อเที่ยง แม้ว่ามักจะง่ายกว่า เป็นโอกาสที่จะได้อยู่ร่วมกับครอบครัวรอบโต๊ะ ในประเทศนี้ อาหารมื้อเย็นเป็นมื้อเสริมหลังอาหารเย็น เป็นอาหารมื้อเบาที่ทานตอนค่ำ แต่การใช้งานกลับลดลง
ด้วยความล่าช้าเช่นเดียวกับมื้อเที่ยง ในสเปนและอาร์เจนตินาห้ามรับประทานอาหารเย็นก่อน 22 น. นอกจากนี้ ร้านอาหารจะไม่เปิดประตูก่อน 21 น.
ในประเทศเยอรมนี ที่ซึ่งมื้อเที่ยงมักจะถูกนำมาที่บ้านบ่อยกว่ามาก เรากินเท่าที่จำเป็นมากขึ้นในตอนเย็น (เนื้อเย็นและสลัด)
มื้ออื่นๆ :
- มันฝรั่งทอด ของว่าง: มื้อนี้ค่อนข้างเรียบง่าย บางครั้งก็ประกอบด้วยเปลือกขนมปัง จากนั้นจึงใช้คำว่า croustille ซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับอาหารมื้อเล็กๆ และวลี Passer à la croustille ที่ใช้กับผู้ที่ได้รับความช่วยเหลือด้านอาหาร จากเปลือกขนมปังมาเป็นของว่าง (ดูเพิ่มเติม อาหารว่าง ภายใต้คำสแลง)
- อาหารก่อนเที่ยง : บรันช์เป็นมื้ออาหารประเภทหนึ่งที่รับประทานระหว่างช่วงเช้าถึงบ่ายแก่ๆ (ระหว่าง 11 น. ถึง 15 น. โดยประมาณ) ซึ่งรวมอาหารและเครื่องดื่มทั่วไปสำหรับมื้อเช้าและมื้อกลางวัน ในฝรั่งเศส ชาวเมืองรุ่นเยาว์จะปฏิบัติกันในช่วงสุดสัปดาห์เป็นหลัก
- การตรวจทาน : ในเบลเยี่ยมและทางเหนือของฝรั่งเศส เราพูดถึงอาหารว่างเพื่อกำหนดเป็นมื้อเบา ๆ ที่กินเวลาประมาณ 16:30 น. หรือ 17:14 น. ในแคนาดา คุณสามารถทานอาหารว่างในช่วงบ่าย ระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำได้ ดังนั้นระหว่างเวลา 16 น. ถึง XNUMX น. ในฝรั่งเศส เรายังพูดถึงของขบเคี้ยวอีกด้วย
ในอดีต อาหารว่างเป็นอาหารว่างมื้อแรกที่พระสงฆ์รับประทานหลังการประชุมในช่วงเย็น คำนี้กำหนดมื้ออาหารที่เบาเสมอ ถ่ายทุกเวลาในระหว่างวัน (แม้ในเวลากลางคืน) แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นในตอนบ่ายหรือตอนเย็น ขนมขบเคี้ยวยังเป็นชื่อของอาหารต้องห้ามซึ่งแทนที่หนึ่งในสองมื้อหลักสำหรับชาวคาทอลิกในวันอดอาหาร มันประกอบด้วยนม ปลา สลัด ผลไม้ บางครั้งก็มาพร้อมกับแยม
- เผื่อ (หรือของว่าง): ของว่างเป็นอาหารว่าง ปกติจะเย็น เตรียมเสิร์ฟเมื่อจำเป็น ของว่างตอนกลางคืนเตรียมที่ศาลหรือในบ้านของผู้มีงานทำ ของกษัตริย์หลุยส์ที่ XNUMX ประกอบด้วย "สามม้วน ไวน์สองขวดที่แตกต่างกัน รวมถึงหนึ่งขวดจากสเปนหรือมัสกัต ขวดน้ำ แก้ว วุ้นเส้น XNUMX ถ้วย ผ้าเช็ดปากหลายใบ และจานสามใบ"
โดยคำพ้องความหมาย เฟอร์นิเจอร์ชิ้นเล็กๆ ที่สงวนไว้สำหรับอาหารมื้อนี้มีชื่อเดียวกัน
- Goûter (หรือของว่าง): ในตอนบ่าย ของว่างยามบ่าย (หรือสี่ชั่วโมง) เป็นขนมหวานที่ปกติจะมอบให้กับเด็กๆ การบริโภคขนมอบกับชาหรือกาแฟในตอนกลางวันก็เป็นเรื่องปกติในหมู่ผู้ใหญ่หลายๆ คนเช่นกัน เมื่องานของพวกเขาปล่อยให้เป็นอิสระ
- ที่ห้า: เป็นอาหารมื้อดึก (หลัง 23 น. หรือเที่ยงคืน) ซึ่งมักประกอบด้วยของเหลือจากวันหรือของว่าง คนที่ห้าถูกกินโดยคนที่กลับบ้านดึกจากที่ทำงานหลังการประชุม (See มีเดียโนเช่).
คำนี้ใช้กันทั่วไปในด้านแอนิเมชั่น ในค่ายฤดูร้อน เพื่อกำหนดมื้อที่ห้าของวันที่อนิเมเตอร์จะรับประทานหลังจากที่เด็กๆ หลับไป
สถานที่รับประทานอาหาร : ทานที่บ้านหรือนอกบ้านก็ได้ เมื่อพวกเขาถูกพาไปที่บ้าน อาหารจะเกิดขึ้นในห้องเฉพาะ: ห้องอาหาร หรือบ่อยครั้งขึ้นเรื่อยๆ ในสถานที่เตรียมการ: ห้องครัว
กลางแจ้ง พวกเขาสามารถนำไปในสถานประกอบการพิเศษ ร้านอาหาร หรือประกอบด้วยการเตรียมพิเศษที่ตั้งใจจะรับประทานขณะเดินทาง นอกจากนี้ยังมีสถานที่สำหรับจัดเลี้ยงร่วมกันสำหรับผู้ที่มักทานอาหารนอกบ้าน เช่น โรงอาหารของโรงเรียนหรือธุรกิจ หรือร้านอาหารในมหาวิทยาลัย เป็นต้น
สามารถรับประทานอาหารนอกบ้านในรูปแบบของ ปิกนิก.
Le กระปรี้กระเปร่า เป็น neologism ที่เกิด (…) ในปี 2010 เพื่อกำหนดอาหารมื้อสายในสปาโรงแรมหรู
อุปกรณ์สำหรับทานอาหาร : เครื่องใช้หลัก (ช้อนส้อม) ในการจัดการอาหาร ได้แก่ ส้อมหรือตะเกียบในเอเชียสำหรับอาหารแข็งและช้อนสำหรับของเหลว ในหลายประเทศในแอฟริกาและเอเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานอาหารร่วมกันในจานทั่วไป แขกแต่ละคนสามารถใช้มือขวาตักอาหารได้ อีกมือหนึ่งถือว่าไม่สะอาดเพราะสงวนไว้เพื่อสุขอนามัยส่วนบุคคล เป็นต้น
บนโต๊ะที่ซับซ้อนที่สุด การตั้งค่าโต๊ะอาจซับซ้อนมาก แขกแต่ละคนต้องจัดการอุปกรณ์เสริมมากกว่ายี่สิบชิ้น: แก้วน้ำหรือไวน์ จานแบนหรือกลวงสำหรับสตาร์ท มีดหั่นเนื้อหรือเนื้อ ปลา จานแบนหรือลึกสำหรับอาหารจานหลัก จาน, ส้อมที่มีสามหรือสี่ง่าม, ช้อนโต๊ะ, ช้อนกาแฟหรือขนม, ผ้าเช็ดปาก หรือแม้แต่เครื่องใช้เฉพาะ (แหนบ) ปู,คีม คุ้มกันมีด หอยนางรมฯลฯ )
มื้ออาหารเทศกาล : ในฝรั่งเศส การเชิญเพื่อนหรือสมาชิกในครอบครัวมารับประทานอาหารตามเทศกาลไม่มากก็น้อยเป็นกิจกรรมทางสังคมทั่วไป อาหารวันหยุดเหล่านี้ก็เหมือนกับอาหารประจำวัน ซึ่งมีโครงสร้างเป็นอาหารที่กำหนดไว้อย่างดีหลายจาน ซึ่งต้องเรียกว่าอาหารจานหลักเท่านั้น ส่วนมื้ออื่นๆ สามารถตัดออกหรือทดแทนอาหารอื่นๆ ได้ตามความอยากอาหาร ตามเวลาที่มี ระดับของความซับซ้อนที่ต้องการ ... งานเลี้ยงงานแต่งงานจะรวมถึงอาหารจำนวนมากซึ่งอาจสลับกับความบันเทิง
มื้ออาหารที่เป็นทางการอย่างยิ่งอาจประกอบด้วยอาหารต่อไปนี้ อาจมีส่วนแบ่งที่ประกอบด้วยรูแบบนอร์มัน:
- เหล้าก่อนอาหารพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อย: ของว่างเล็กๆ น้อยๆ ขนมปังปิ้งหรือเค้กคาว
- อาหารเรียกน้ำย่อย ;
- ซุปร้อนหรือเย็น (ซุป, ซุป, ฯลฯ );
- สตาร์ทเย็นหนึ่งตัวขึ้นไป
- สตาร์ทเตอร์ร้อนหนึ่งรายการขึ้นไป
- หลักสูตรแรกมักจะตกปลา
- หลักสูตรที่สองซึ่งมักเป็นเนื้อสัตว์
- สลัดผัก ;
- จานชีส
- ของหวาน;
- ของหวานซึ่งมักประกอบด้วยขนมอบ
- ผลไม้สด;
- กาแฟ ซึ่งบางครั้งเสิร์ฟพร้อมกับช็อกโกแลตหรือผลไม้แห้ง
- ระบบย่อยอาหารควรจะอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร
มักเสิร์ฟเหล้าก่อนอาหาร กาแฟ และอาหารย่อยในห้องนั่งเล่นมากกว่าที่โต๊ะ ลำดับของการบริการก็ได้รับการแก้ไขโดยทั่วไปเช่นกัน การบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์มีความสำคัญมากกว่าการรับประทานอาหารในแต่ละวัน
จำนวนอาหารสำหรับมื้อเทศกาลเหล่านี้มีแนวโน้มลดลง อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะยังคงเห็นการพบปะกันของครอบครัวเกือบจะไม่มีการหยุดชะงักจากมื้อเย็นหลังมื้อเที่ยง เนื่องจากจำนวนอาหารที่เสิร์ฟทำให้มื้ออาหารยาวนาน
บางโอกาสเป็นข้ออ้างสำหรับพิธีกรรมหรืออาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นที่ คริสต์มาส, ในช่วง วันก่อนวันปีใหม่เรากินท่อนของ คริสต์มาส หรือสัตว์ปีกใส่เกาลัด ที่ Epiphany เราซ่อนถั่วปากอ้าไว้ใน แพนเค้ก วาดราชา ที่แคนเดิลมาสกินแพนเค้ก อีสเตอร์เรากินเนื้อแกะ ปาสกาลและไข่ช็อคโกแลต ...
Voir อาหารฝรั่งเศสรสเลิศ.
คำคมจาก Jules Jouy กวีและนักแต่งเพลงชาวฝรั่งเศส (1855-1897): “มื้ออาหารของครอบครัวไม่ได้ประกอบด้วยการรับประทานอาหารกับพ่อแม่”
คำพูดจากนักเขียน Michel Houellebecq ใน Sérotonine (ที่ Flammarion - 2019): "พนักงานเสิร์ฟเพิ่งได้รับความคลั่งไคล้ในการประกาศองค์ประกอบของอาหารเรียกน้ำย่อยที่น้อยที่สุด, วรรณกรรมครึ่งเรื่องกินน้ำเสียงบวม, ดูลูกค้าสำหรับสัญญาณของการสมรู้ร่วมคิดหรืออย่างน้อย ที่น่าสนใจ ฉันจินตนาการว่าจะทำให้มื้ออาหารเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานร่วมกัน ในขณะที่วิธีการเปิดตัวของพวกเขา " รสชาติดี ! "ในตอนท้ายของความโลภของพวกเขาโดยทั่วไปก็เพียงพอที่จะลดความอยากอาหารของฉัน"
มื้อสุดท้ายของฉัน
อยากเจอพี่
ทั้งสุนัขและแมวของฉัน
และชายทะเล
มื้อสุดท้ายของฉัน
อยากเจอเพื่อนบ้าน
แล้วก็ภาษาจีนบ้าง
เป็นลูกพี่ลูกน้อง
จ๊าค เบรล” กระยาหารมื้อสุดท้าย »