กะหล่ำปลีแดง : กะหล่ำปลีแดง (ตระกูล วงศ์ตระกูลกะหล่ำ - ชื่อพฤกษศาสตร์: Brassica oleracea var. เมืองหลวงฉ. ถู) เป็นรูปแบบของ หัวกะหล่ำปลี — ส่วนใหญ่เป็นสีม่วง — มีคุณสมบัติในการทำอาหารและทางเคมีที่หลากหลาย
สีของใบของกะหล่ำปลีแดงจะแตกต่างกันไปตามความเป็นกรดของดิน เนื่องจากคุณสมบัติความเป็นกรด-ด่างของโมเลกุลของตระกูล แอนโธไซยานิน ซึ่งรับผิดชอบสีของมัน กะหล่ำปลีแดงที่ปลูกในดินที่เป็นกรดจะมีสีค่อนข้างแดง ในขณะที่ดินธรรมดาจะมีสีออกน้ำเงิน คุณสมบัตินี้ยังทำให้น้ำกะหล่ำปลีแดงเป็นตัวบ่งชี้สีค่า pH ตามธรรมชาติ กะหล่ำปลีแดงที่สุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เพื่อรักษาสีแดง สามารถโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือปรุงด้วยผลไม้ที่เป็นกรดตามธรรมชาติ
กะหล่ำปลีแดงต้องการดินที่ได้รับการปฏิสนธิอย่างดีและมีความชื้นเพียงพอในการเจริญเติบโต เป็นพืชตามฤดูกาลที่หว่านในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีแดงเก็บได้นานกว่ากะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ
กะหล่ำปลีแดงสร้างชั้นของดอกที่ปกป้องจากแสงแดดและความแห้งแล้ง:
– เป็นสีอ่อนและสะท้อนแสงแดด
– มีโครงสร้างผลึกที่ทนทานต่อการเปียกน้ำ
– ประกอบด้วยกรดไขมัน (ของซีรีส์ C14 หรือสูงกว่า) ที่ไม่ชอบน้ำมากและน้ำผ่านไม่ได้
– มันบางมากและเปราะบางมาก ประกอบด้วยเสาบาง ๆ ที่แน่นมากซึ่งยึดน้ำไว้ที่จุดนั้น
Voir โจว.
การใช้กะหล่ำปลีแดงทำอาหาร : กะหล่ำปลีแดงดิบหั่นฝอยเป็นองค์ประกอบสำคัญของผักดิบ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูรสเผ็ด
ปรุงสุกแล้วสามารถพบได้เป็นอาหารเสริมทั้งอาหารที่มีขนและขนยาว เป็นที่นิยมมากในฤดูหนาวในประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนี สวิตเซอร์แลนด์ ออสเตรีย ประเทศในแถบสแกนดิเนเวียและแคนาดา