สีเหลืองอ่อน : Le mastic (en grec moderne mastiha ; mot venant du latin masticum, กรีก mastikhê) ou gomme de lentisque, est la résine séchée d’un arbuste méditerranéen, le pistachier lentisque (famille des Anacardiaceae - ชื่อพฤกษศาสตร์: ถั่วพิสตาเซีย lentiscus).
Mais si l’on trouve cette espèce dans de nombreux biotopes méditerranéens, l’arbre à lentisque ne « pleure » que dans l’île Grecque de Chios et seulement dans sa partie sud.
Une curiosité de la nature qui fit, et continue de faire la fortune de cette île.
Très parfumé, il entre dans la préparation de nombreuses recettes, de la Grèce au Maroc.
Le mastic (ou mastiha) est une gomme au parfum très particulier qui est utilisée depuis l’Antiquité comme ingrédient alimentaire et gomme à mâcher. Elle a également longtemps été utilisée en médecine comme antiseptique, antiulcéreux, etc. Il ne faut pas confondre le สีเหลืองอ่อน และ หมากฝรั่งอาหรับ. Cette dernière, récoltée sur des acacias, n’est pas parfumée et sert essentiellement d’หนาขึ้น อาหารการกิน
Le mastic est produit en incisant l’écorce des pistachiers lentisques en été et en laissant la résine s’écouler. Les gouttes (ou larmes) de mastic séché sont ensuite récoltées au pied des arbres, très tôt le matin pour qu’elles ne ramollissent pas au soleil.
Chaque année, un Arbre produit en moyenne de 4 à 5 kg de « larmes de Chios » souvent moins, du nom de l’île grecque où la majorité du mastic est produit depuis des siècles. En 1822, Chios a connu d’autres larmes : accusés d’avoir participé à la guerre d’indépendance de la Grèce, ses habitants ont été massacrés par les troupes ottomanes.
Une fois débarrassé au tamis des สิ่งสกปรก (ใบไม้, เห่า, sable,….), le mastic est utilisé dans de nombreuses ใบเสร็จรับเงิน grecques, turques, moyen-orientales et nord-africaines : par exemple, dans des plats de viande comme le นิพพาน ottoman, ou dans des เยือกแข็ง le Comme paigoto kaimaki grec ou le salepi dondurma turc. Outre son parfum résineux, il y apporte ses propriétés épaississantes.
Le mastic s’utilise broyé dans un mortier avec un peu de sucre pour éviter qu’il ne devienne collant. Cela marche encore mieux s’il est préalablement resté une demi-heure au congélateur.
Les empereurs romains en parfumaient leur vin, aujourd’hui le Mastiha parfume toutes les préparations culinaires salées ou sucrées et débride les imaginations. Très récemment, c’est au tour des chocolatiers de se pencher sur le curieux mélange de Mastiha et cacao
Car si la larme est connue depuis l’Antiquité, ce n’est que très récemment qu’elle est devenue un véritable phénomène de mode dans le monde de la cosmétique comme celui de la gastronomie, d’abord en Grèce, puis dans le reste du monde.
Les producteurs de mastic réunis en associations n’y sont pas étrangers qui créèrent, il y a à peine une dizaine d’années, des boutiques à l’enseigne de Mastiha Shop, où ils commercialisent leur produit sous forme de perles de résine et d’essence naturelle ou décliné à l’infini dans des produits de beauté ou gourmands.. Après New York, la chaîne s’est installée à Paris, rue Censier (5e arrondissement). Ils ont également obtenu l’appellation AOC en 1997. Une date relativement récente pour un produit connu depuis la nuit des temps.
C’est en gastronomie que le mastic, longtemps cantonné à la pâtisserie traditionnelle, fait son come-back le plus exemplaire. En effet, les chefs de la nouvelle cuisine grecque ont redécouvert eux aussi son parfum frais et délicat pour aromatiser les sauces des filets de volaille ou de poisson et leur donner cette note originale unique qui fait son succès. Entre résine et aromate, le goût se modifie en bouche : légèrement amer au début, il se transforme en fraîcheur totale en fin de dégustation. On peut soit broyer des pépites et les réduire en poudre pour assaisonner, soit faire flamber quelques gouttes de liqueur pour constituer une base de sauce.
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Île de Chios
Le พิพิธภัณฑ์ du mastic : Il est situé dans les Mastichochoria (littéralement : villages du mastic), un groupe de villages médiévaux du sud de Chios et plus précisément dans le หมู่บ้าน Rakhi à 2 kilomètres au sud-est de Pyrghi บนîle de Chios.
Bâtiment ultra-moderne construit en pleine campagne, un peu surprenant au milieu de nulle part. Dans ce vaste espace, tous les aspects de la production de cette résine qu’est le mastic (historiques, techniques, culturels,…) sont abordés à travers une muséographie des plus modernes et bien pensée (vidéos, écrans tactiles). L’occasion de comprendre le pourquoi des villages fortifiés, de découvrir le travail minutieux des femmes pour nettoyer le mastic.
L’exposition permanente : Elle est centrée sur le mastíha de Chios en tant que produit naturel unique. Le module d’introduction fournit des informations sur le lentisque et le mastíha , sa résine, reconnue en 2015 comme médicament naturel. Le premier module présente le savoir-faire traditionnel de la culture du mastic. Le deuxième module se concentre sur la manière dont la gestion de la culture et de ses produits a façonné historiquement le paysage agricole et les établissements du sud de Chios et de la Mastichochoria. Le troisième module est consacré à l’exploitation coopérative et à la transformation de la résine de mastíha à l’époque moderne, qui marque un chapitre important dans l’histoire productive de Chios. Une mention particulière est faite aux utilisations qui expliquent pourquoi le mastíhaest aujourd’hui présente dans le monde entier. L’expérience muséale est complétée par l’exposition en plein air, où le public entre en contact avec la plante elle-même et l’habitat naturel dans lequel elle prospère.
Ce พิพิธภัณฑ์ EST passionnant de bout en bout.
Boutique et café à la sortie du musée.
Pas de site internet officiel du musée du mastic (2023).
Position du musée du mastic บน Google แผนที่