ผักชีฝรั่ง : ขึ้นฉ่ายเป็น พืช สวนผัก ล้มลุก (ครอบครัวของ Apiaceae - ชื่อพฤกษศาสตร์: Apium หลุมฝังศพ L.) ซึ่งเราใช้ แท่งเล กระดูกเล ใบไม้ที่ ราก et les เมล็ด. มันมาจากการเลือกจากปวดเมื่อยและของเขา เมล็ด เป็นของจริง อะโรเมติกส์. คื่นฉ่ายมีสองประเภท: สาขาขึ้นฉ่ายซึ่งมีการพัฒนาก้านใบและขึ้นฉ่าย (เรียกอีกอย่างว่า ขึ้นฉ่าย หรือคื่นฉ่ายลูก หรือแม้แต่ขึ้นฉ่ายแอปเปิล) ซึ่งรากจะขยายใหญ่ขึ้น
คำว่า "คื่นฉ่าย" เดิมเป็นคำที่ยืมมาจากภาษาอิตาลี Lombard, seleri ซึ่งมาจากภาษาละติน selinon คำเดิมที่กำหนดพืชในภาษากรีก
สายพันธุ์นี้มีชื่อสามัญหลายชื่อ: ขึ้นฉ่าย, ขึ้นฉ่ายที่เขียนด้วย, ปวดหนอง, ปวดเมื่อย, ปวดเมื่อย, ผักชีฝรั่งมาร์ช, ผักชีฝรั่งหอม, ขึ้นฉ่ายอิตาลี… ซึ่งจะต้องเพิ่มชื่อของพันธุ์ด้านล่าง
จาก: Staudensellerie, Stielsellerie, en: celery, es: apio, apio bastardo.
ในสมัยโบราณ พืชชนิดนี้ถูกเรียกว่า "เซเลนอน" หรือ "ต้นเดือน" คล้ายกับ Selene เทพธิดากรีกแห่งดวงจันทร์
มีสี่สายพันธุ์หลักในสายพันธุ์นี้มีสามสายพันธุ์:
– Apium graveolens var. หลุมฝังศพ: ปวดเมื่อย;
– Apium หลุมฝังศพ var. dulce: คื่นฉ่ายสาขาหรือขึ้นฉ่ายซี่โครง;
– Apium graveolens var. rapaceum, คื่นฉ่ายหรือหัวผักกาด;
– Apium graveolens var. secalinum: คื่นฉ่ายสำหรับตัดหรือขึ้นฉ่ายจีน
พันธุ์ที่ปลูก[แก้ไข | แก้ไขรหัส]
ปัจจุบันคื่นฉ่ายซี่โครงเกือบ 120 สายพันธุ์และผักชีฝรั่ง 59 สายพันธุ์มีรายชื่ออยู่ในรายการพันธุ์และพันธุ์ของยุโรป
ในบรรดาคื่นฉ่ายยาง 8 ชนิดที่ระบุไว้ในแคตตาล็อกภาษาฝรั่งเศส เราสามารถพูดถึง: "การตัด", "Albedo", "D'Elne", "ยักษ์ทองที่ปรับปรุง",...
Le เกลือคื่นฉ่าย เป็น สารผสม de เมล็ด พื้น และ เกลือป่น ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ปรุงรส น้ำมะเขือเทศที่ บลัดดี้แมรี่ค็อกเทลเล ครีมผัก et les ซอสปรุงรส de สลัด. นอกจากนี้ยังใช้ใน อาหารที่ปราศจากเกลือ.
– ขึ้นฉ่ายก้าน: ขึ้นฉ่ายก้านเป็นประเภทของ ผักชีฝรั่ง มีใบสีเขียวหรือสีทองและซี่โครงสีขาวและ เนื้อ,เงางามและเปราะเมื่อตัวดี สดด้วยเท้าที่ค่อนข้างหนักซึ่งสามารถเกิน 1 กิโลกรัมได้ มาก ย่อยอาหาร, เล็กน้อย แคลอรี่,คื่นฉ่ายก้านอุดมไปด้วย แคลเซียม, โพแทสเซียม, เกลือแกง et เส้นใย. ก้านขึ้นฉ่าย อนุรักษ์ ค่าใช้จ่าย หลายวันถ้าฐานของ แท่ง ในeau froide et เกลือ (ไม่ได้อยู่ที่ ตู้เย็น, เพราะมันเป็น เหี่ยวเฉา). เราบริโภค กระดูก น้ำท่วม (ถึง โครเก้-ออ-เซล หรือใน Salades) หรือ สุก. ใบไม้, สด ou แห้ง, กลิ่นหอม les Saladesเล หม้อ et les ซุป (จำเป็นในซุปโมร็อกโก Harira), ซอสปรุงรส, น้ำซุปเนื้อสั้น et Fonds de ตุ๋น. พบก้านขึ้นฉ่ายใน อนุรักษ์ (หัวใจคื่นฉ่ายและ ส่วน สำหรับ เครื่องปรุงที่ โดยธรรมชาติ) และเข้ากันได้ดีกับ หนาวจัด. ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ตัด, ของใคร ใบไม้ à กระดูก ค่าปรับ และกลวงคือ อ่อนโยน, ใช้เป็น อะโรเมติกส์.
– Celeriac: Celeriac เติบโตขึ้นสำหรับ ราก à เก้าอี้ มากหรือน้อย Blanche, ใครมี วุฒิภาวะ, น้ำหนักตั้งแต่ 800 กรัม ถึง 2 กก. ขายโดยไม่มีของ ใบไม้, ขึ้นฉ่ายฝรั่งควรสร้าง a Boule หนัก et บริษัท. มันคือ บริโภค เหล้าองุ่น ou สุก (โดยเฉพาะใน หม้อ au feu) หรือใน ครีม. มันถูกพบใน อนุรักษ์, ขูด et ปรุงรส au น้ำส้มสายชู ou มายองเนส.
เตรียมไว้ใน ทอด,มันเป็นส่วนหนึ่งของ crudités เสิร์ฟใน อาหารเรียกน้ำย่อย.
เช่นเดียวกับ celeriac, celeriac เป็นอย่างมาก ย่อยอาหาร, เล็กน้อย แคลอรี่, เช่นกัน รวย en เกลือแร่ (แคลเซียม, โพแทสเซียม, เกลือแกง, ฟอสฟอรัส) แต่รวยกว่าใน เส้นใย และ วิตามิน B9.