แตงขม : มะระขี้นกเป็น ผลไม้ เขตร้อน และกึ่งเขตร้อนของ พืช ไม้ล้มลุก et การปีนป่าย (ชื่อพฤกษศาสตร์: charantia มะระขี้นก – ครอบครัวของ แตงกวา) มีการปลูกกันอย่างแพร่หลายใน เอเชียใน Afrique และรหัส aux แคริบเบียน เพื่อผลของมัน โภช.
หลากหลายพันธุ์มีความแตกต่างกันอย่างมาก รูปร่าง และความขมขื่น du ผลไม้.
มะระมีถิ่นกำเนิดอยู่ที่Inde และได้ถูกนำเข้ามา กระดูกสันหลัง ในศตวรรษที่ 14 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชียตะวันออก เอเชียใต้ และอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ชื่ออื่นของมะระ: มะระขี้นก, มะระขี้นก, มะระขี้นก, ลูกแพร์ยาหม่อง ในทางกลับกัน แต่ละประเทศในเอเชียก็มีชื่อแตงขมเป็นของตัวเอง
คำอธิบาย :มันเป็น พืช ไม้ล้มลุก et การปีนป่าย ไปยังแง่มุม มักจะ ป่อง ซึ่งเติบโตใน ไม้เลื้อย เช่น เถาองุ่น ความยาวสูงสุด 5 เมตร เธอสวม ใบไม้ ง่าย et ทางเลือก เส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 12 ซม. มีสามถึงเจ็ด แฉก แยกจากกันอย่างลึกซึ้ง แต่ละ พืช สวมใส่ ดอกไม้ แยกไข่แดงชายและหญิง ในซีกโลกเหนือ การออกดอกเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมและ ติดผล ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน
ผลไม้มีลักษณะภายนอก กระปมกระเปา แตกต่างและก รูปร่าง เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า. มีหน้าตัดกลวงและมีชั้นของ เก้าอี้ สัมพัทธ์ บาง ล้อมรอบโพรงกลางของ เมล็ด เต็มไปด้วย ใหญ่ เมล็ด แผ่น และเยื่อกระดาษ ผลไม้ส่วนใหญ่มักเป็น บริโภค vert หรือเมื่อมันเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ณ จุดนี้ เก้าอี้ ผลไม้คือ กรุบกรอบ และ เนื้อผ้า แหยะ, คล้ายกับ แตงกวาเพื่อ chayote หรือ พริกหยวกแต่ขมขื่น ที่นั่น ผิว EST Tendre et กินได้. เมล็ด และไขกระดูกจะปรากฏเป็นสีขาว ผลไม้ ไม่ สุก ; พวกเขาไม่ได้เข้มข้น ขม และสามารถถอดออกก่อนได้ การอบ.
บางแหล่งอ้างว่า เก้าอี้ มากขึ้นอีกหน่อย Dure และบวก ขม ตามอายุ แต่แหล่งข้อมูลอื่นๆ ระบุว่า อย่างน้อยที่สุดสำหรับพันธุ์จีนทั่วไป ผิวจะไม่เปลี่ยนแปลง และความขมขื่นจะลดลงตามอายุ พันธุ์จีนเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดโดยอาจมีสีเขียวอ่อนเล็กน้อย แต้มสี สีเหลืองหรือก่อนหน้านั้น ที่นั่น จาว กลายเป็นสีแดงอ่อนและเข้มข้น มันสามารถกินได้ เหล้าองุ่น ในสถานะนี้และเป็น ส่วนผสม เป็นที่นิยม อย่างแน่นอน Salades ไปยัง เอเชียตะวันออกเฉียงใต้.
เมื่อ ผลไม้ สมบูรณ์ เป็นผู้ใหญ่มันเปลี่ยนเป็นสีส้มและ หวานและแบ่งออกเป็นส่วนที่ขดเพื่อให้เห็นเมล็ดที่ปกคลุมอยู่ จาว แดงสด.
พันธุ์: มะระมีหลายรูปทรงและขนาด ที่ เจริญ พบทั่วไปในประเทศจีน มีความยาว 20–30 ซม. เป็นรูปขอบขนานปลายเรียวและ Couleur สีเขียวอ่อนมีพื้นผิว กระปมกระเปา เป็นคลื่นเล็กน้อย มะระอินเดียทั่วไปมีรูปร่างแคบกว่าและมีปลายแหลม และมีพื้นผิวปกคลุมไปด้วย "ฟัน" และสันสามเหลี่ยมหยัก เขามาจาก Couleur สีเขียวเป็นสีขาว ระหว่างสุดขั้วทั้งสองนี้มีรูปแบบขั้นกลางจำนวนหนึ่ง บ้างก็ใส่. ผลไม้ ขนาดเล็ก มีความยาวเพียง 6 ถึง 10 ซม. ซึ่งสามารถเสิร์ฟแยกเป็นชิ้นได้ ผัก Farcis. ผลไม้เหล่านี้ ขนาดเล็ก เป็น เป็นที่นิยม au บังคลาเทศใน Indeที่ ปากีสถานที่ ประเทศเนปาล และในประเทศอื่นๆเอเชียใต้. พันธุ์อนุทวีปเป็นที่นิยมมากที่สุดใน บังคลาเทศ และ Inde.
การใช้แตงขมในการทำอาหาร ที่: แตง โดยทั่วไปมีรสขม บริโภค สุก เมื่ออยู่ในระยะเหลืองของ vert หรือเพื่อ แก่แดด. หนุ่ม หน่อ et ใบไม้ มะระยังสามารถรับประทานเป็น ผักสีเขียว. ผลไม้ EST เหล้าองุ่น très amer และอาจจะ ตัวสั่น ในeau froide et ระบายออก เพื่อกำจัดสิ่งเหล่านี้บางส่วน รสชาติ เนื่องจาก แข็งแรง ความขมขื่น.
– ในอาหารจีน มะระ (苦瓜, พินอิน: kǔguā; Pe̍h-ōe-jī: khó͘-koe) เป็นที่ชื่นชมในเรื่องของ รสชาติ ขมโดยทั่วไปใน ผัด (บ่อยครั้งด้วย เนื้อหมู และ โดจิ) พวกเขา ซุปเล ติ่มซำ et les สมุนไพร à ชา (ชาโกฮยา). ยังใช้แทน. กระโดด Comme ส่วนผสม amer อย่างแน่นอน เบียร์ en กระดูกสันหลัง และ โอกินาว่า.
– มะระเป็นเรื่องปกติ consommée ตลอดทั้งInde. ในอาหารอินเดียเหนือ มักเสิร์ฟพร้อมกับ โยเกิร์ต เป็นสิ่งประกอบเพื่อชดเชยความขมขื่นที่ใช้ใน แกง le Comme ซับซี ou ยัดไส้ Aux เครื่องเทศ แล้วนำไปปรุงในน้ำมัน.
ในอาหารปักษ์ใต้Inde,มันถูกนำไปใช้ในอาหารหลายอย่างเช่น ธอรัน หรือทูวาราน (ผสมกับ มะพร้าว ขูด), ปไวกกะ เมชุกคุปุรติ (ก ที่ได้เด้งแล้ว จากการ เครื่องเทศ) เธอาลิตร (ปรุงด้วย มะพร้าว ย่าง) และ ปะฉะดะ (ซึ่งถือเป็นก อาหาร ยา สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน) ทำให้เป็นส่วนสำคัญของอาหารมาเลย์ (*)
(*) ชาวมาลายาลีเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ภาษาดราวิเดียนที่มีต้นกำเนิดมาจากรัฐเกรละในอินเดียในปัจจุบัน และครอบครองชายฝั่งมาลาบาร์ทางตะวันตกเฉียงใต้ พวกเขาส่วนใหญ่เป็นเจ้าของภาษามาลายาลัม รัฐเกรละถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 1956 ผ่านพระราชบัญญัติการปรับโครงสร้างองค์กรของรัฐ
ท่ามกลางคนอื่น ๆ ใบเสร็จรับเงิน เป็นที่นิยมให้เรากล่าวถึงการเตรียมการสำหรับ แกงที่ friture ด้วย ถั่ว หรืออื่นๆ เมล็ด และกะการะ กายา pulusu ในภาษาเตลูกู (*) ก ซุปหัวหอม Frits และอื่น ๆ ที่ เครื่องเทศ. ไปยัง กรรณาฏักแตงขมเป็นที่รู้จักกันในชื่อhāgalakāyi (ಹಾಗಲಕಾಯಿ) ในภาษากันนาดา; ที่ ทมิฬนาฑูในภาษาทมิฬ (**) รู้จักกันในชื่อ ปาการ์ไก หรือ ปากะไก
(*) ภาษาเตลูกูเป็นภาษาดราวิเดียนจากอินเดียตอนใต้ มีการพูดในรัฐอานธรประเทศและเตลังคานา ซึ่งมีสถานะเป็นภาษาราชการ เช่นเดียวกับในยานาออน ในพื้นที่ห่างไกลจากฝั่งทมิฬ ทางตะวันออกของกรณาฏกะ มหาราษฏระ โอริสสา
(**) ทมิฬหรือทมิฬเป็นภาษาที่มีต้นกำเนิดมาจากอินเดียใต้ที่พูดโดยชาวทมิฬ เป็นภาษาราชการของรัฐทมิฬนาฑูทางตอนใต้ของอินเดียและเป็นหนึ่งในภาษาราชการของดินแดนปอนดิเชอร์รี (อินเดีย) ศรีลังกา และสิงคโปร์
ในภูมิภาคเหล่านี้ก การจัดเตรียม พิเศษ มะระเรียกว่า ปาการ์ไก ปิตละ ชนิดหนึ่ง คูตตู เปรี้ยวเป็นเรื่องธรรมดา นอกจากนี้ยังพบเห็นได้ทั่วไปคือ kattu pagarkkai, a แกง ซึ่งมีมะระอยู่ Farcis ไปยังหัวหอมของ ถั่ว สุก และ สารผสม de มะพร้าว ขูดแล้วผูกด้วย สตริง et Frits ในน้ำมัน. ในเขต Konkan du มหาราษฏของ Sel ถูกเพิ่มเข้าไปใน สควอช ขม อย่างประณีต หั่นแล้วเรียกว่า คาร์ล (कारले) ในภาษามราฐี (*) แล้วเธอก็เป็น รีบกำจัดมันออกไปได้ในระดับหนึ่ง jus amer. หลังจากทำแล้ว ทอด ด้วยความแตกต่าง เครื่องเทศที่ การจัดเตรียม ขมน้อยที่สุดและ กรอบ เสิร์ฟพร้อมกับ มะพร้าว ขูด. มะระเป็นที่รู้จักกันในชื่อคาราเต้ (กอนกานี: कारांतें) กัว ; มีคุณค่าในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพและนิยมนำไปใช้ในการประกอบอาหารอย่างแพร่หลาย กัว.
(*) มราฐีหรือมราฐี मराठी เป็นภาษาอินเดียที่อยู่ในกลุ่มภาษาอินโด-อารยันในตระกูลภาษาอินโด-ยูโรเปียน มีผู้พูดประมาณ 72 ล้านคนในอินเดียตะวันตกและตอนกลาง โดยเฉพาะในรัฐมหาราษฏระ ซึ่งเป็นภาษาประจำภูมิภาคอย่างเป็นทางการ
– ทางตอนเหนือของInde และ ประเทศเนปาลแตงขมหรือที่รู้จักกันในชื่อ tite karela (तीते करेला ในภาษาเนปาล) คือ เตรียมพร้อม ในรูปแบบของ เครื่องปรุงอาหาร ค่าใช้จ่าย. สำหรับสิ่งนี้ ผัก ถูกตัดเป็น ก้อน หรือ งวดและ ที่ได้เด้งแล้ว กับน้ำมัน และ เนื้อไม่มีมัน ไปยังeau. เมื่อเขาเป็น อ่อนลง et ลดลงมันเป็น บด ใน ปูน กับบางอย่าง กานพลู ไปยังกระเทียมของ Sel และ พริกไทย สีแดงหรือสีเขียว มันยังกินอยู่ ที่ได้เด้งแล้ว เป็นสีน้ำตาล ทอง, ยัดไส้ หรือ แกง คนเดียวหรือด้วย มันฝรั่ง.
- พม่า : ในอาหารพม่า มะระคือ ที่ได้เด้งแล้ว กับกระเทียม, ของ มะเขือเทศ, ของ เครื่องเทศ และ กุ้งแห้ง และเสิร์ฟใน คลอเสียง อาหารจานอื่นๆ จานดังกล่าวมีอยู่ใน แผงลอย ถนนและเคาน์เตอร์ อาหารสำเร็จรูป ข้ามประเทศ.
- ที่ ศรีลังกามะระเป็นที่รู้จักกันในชื่อ karawila Sinhalese (කරවිල) และเป็น ส่วนผสม dans เด nombreux จุด de แกง (เช่น แกงคาราวิลา และคาราวิลาซัมโบล) ซึ่งส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมข้าวใน จานหลัก. บางครั้ง, gros ชิ้นส่วน de มะพร้าว เพิ่มเข้ามาซึ่งพบได้ทั่วไปในชนบท ที่ jus จากคาราวิลาก็มีบ้างเป็นบางครั้ง ทำหน้าที่ ค่าใช้จ่าย.
- ที่ ปากีสถานซึ่งรู้จักกันในชื่อ karela (کریلا) ในภาษาอูรดูและ บังคลาเทศซึ่งรู้จักกันในชื่อ korola (করলা | করলা) ในภาษาเบงกาลี มักมีแตงขม สุก ด้วย หอมแดง, ผง de เซลล์ของ ขมิ้นชัน en ผงของ Sel, Of ผง de ผักชี และ pincee de เมล็ด de ผงยี่หร่า. อื่น Plat au ปากีสถาน ถามว่ามะระเป็น เต็ม และไม่ ปอกเปลือก แล้วก็ ต้ม et ยัดไส้ de เนื้อบดละเอียด de เนื้อวัว สุก, เสิร์ฟพร้อม ขนมปังทันดูริ ร้อนของ Naanของ ชาปาตี หรือ Khichdi ( สารผสม de ถั่ว และ Riz).
- ที่ Japon : มะระ รู้จักกันในชื่อ goyā (ゴーヤー) ถึง โอกินาว่า และนิงาอุริ (苦瓜) ในภาษาญี่ปุ่น (ถึงแม้จะใช้คำว่าโกยาโอกินาวะด้วยก็ตาม) เป็น ส่วนผสม สำคัญต่อการทำอาหารโอกินาว่า และมีการใช้กันมากขึ้นในอาหารญี่ปุ่นนอกเหนือจากเกาะแห่งนี้
- อินโดนีเซีย : ในอาหารอินโดนีเซีย มะระหรือที่รู้จักกันในชื่อปาเรในภาษาชวาและอินโดนีเซีย (หรือที่เรียกว่าปาเรีย) จะถูกจัดเตรียมในหลายรูปแบบ จุดเช่น Gado Gado-, และนอกจากนี้ยังมี ที่ได้เด้งแล้ว, ปรุงใน กะทิ ou อบไอน้ำ. ในเขตคริสเตียนทางตะวันออกอินโดนีเซีย,ก็ปรุงด้วย เนื้อ de เนื้อหมู และ พริกที่ Douceur du เนื้อหมู s 'สมดุล ขัดต่อความขมขื่น du ผัก แตง.
-
เวียดนาม : ในอาหารเวียดนาม งวด แตงขม เหล้าองุ่น รู้จักกันในชื่อ mớp đắng หรือ khổ qua ในภาษาเวียดนาม กินกับ ค่าปรับ สายหนัง de เนื้อแห้ง และ ซุป แตงขม กุ้ง,เป็นอาหารทั่วไป. แตงขม Farcis de เนื้อหมู สับ โดยทั่วไปจะทำหน้าที่เป็น ซุป ฤดูร้อนทางตอนใต้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนประกอบหลักของมะระอีกด้วย สุก. จานนี้มักจะปรุงสำหรับวันหยุดของ เต็ด เหงียน ดันโดยที่ชื่อ “ขมขื่น” ถูกนำมาใช้เพื่อเตือนใจถึงสภาพความเป็นอยู่อันขมขื่นที่เคยประสบในอดีต
- ประเทศไทย : ในอาหารไทย จะมีการจัดเตรียมมะระ (มะระ) ในภาษาไทย ยัดไส้ de เนื้อหมู สับ และกระเทียม, ใน น้ำซุป ชัดเจน. มันยังให้บริการใน งวด, ที่ได้เด้งแล้ว กับกระเทียม และ ซอส de ปลา (แพททิส) จนกว่าจะถูกต้อง Tendre. พันธุ์ที่พบใน ประเทศไทย ไปจาก gros ผลไม้ Aux เอาใจ ผลไม้ ความหลากหลายที่เล็กที่สุดของ ผลไม้ (มะระขี้นก) โดยทั่วไปไม่ได้ปลูกแต่บางครั้งก็พบในสภาพทั่วไป Sauvage และถือว่ามากที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการ.
- ในห้องครัว ฟิลิปปินส์แตงขมหรือที่เรียกกันว่า อัมปาลายา ในภาษาตากาล็อก (*) และปาร์ยา ในภาษาอีโลคาโน (**) ก็ได้ ที่ได้เด้งแล้ว กับ เนื้อบดละเอียด de เนื้อวัว และ ซอสหอยนางรม หรือกับ ไข่ และ มะเขือเทศ ตัด en บ่อยๆ.
Le Plat Pinakbet, เป็นที่นิยม ในภูมิภาคอิโลกอส à เกาะลูซอนประกอบด้วยแตงขมเป็นส่วนใหญ่มะเขือยาวของ ผักกระเจี๊ยบของ ถั่วเขียวของ มะเขือเทศของ ถั่วลิมา และคนอื่น ๆ ผัก ของแคว้นทั้งหมดปรุงด้วยเพียงเล็กน้อย น้ำซุป ทำมาจาก บากุง. เรายังทำ กินตาตัง อัมพลาย ซึ่งเป็น เคี่ยว de ผัก ชาวฟิลิปปินส์
- อา ตรินิแดดและโตเบโกแตงขมหรือที่เรียกว่า caraille หรือ carilley มักเป็น ผัด กับหัวหอม,กระเทียม และ พริกสก๊อตบอนเน็ต จนกว่าพวกเขาจะเกือบจะ กรุบ.
- อา มอริซมะระมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า มะระขี้นก (หรือมาร์โกซ)
(*) ตากาล็อก: ตากาล็อกหรือตากาล็อกเป็นภาษาที่หลากหลายของสาขาภาษาฟิลิปปินส์ของสาขามาลาโย - โพลีนีเซียนของภาษาออสโตรนีเซียน ส่วนใหญ่พูดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
(**) Ilocanos (Ilocano: Tattao nga Iloko / Ilokano), Ilokanos หรือ Iloko เป็นกลุ่มชาติพันธุ์ทางภาษาฟิลิปปินส์ที่ใหญ่เป็นอันดับสาม ซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในภูมิภาค Ilocos บนชายฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะลูซอน ประเทศฟิลิปปินส์
ชาแตงขม ที่: ชา ชาแตงขมหรือที่เรียกว่าชา gohyah คือ Tisane ทำจากก การแช่ de งวด แห้ง แตงขม มีขายเป็น ชา ยา et ผัก Culinaire.
Gohyah ไม่อยู่ในรายชื่อฐานข้อมูลสมุนไพร Grieve ซึ่งเป็นฐานข้อมูล MPNA ของมหาวิทยาลัยมิชิแกน (พืชสมุนไพรของชนพื้นเมืองอเมริกา ดูที่ Native American ethno-botany) หรือในฐานข้อมูลพฤกษเคมีของUSDA – บริการวิจัยการเกษตร (ARS) – ระบบสืบพันธุ์พืชแห่งชาติ NGRL.