พิทยา : La pitahaya ou pitaya (mot venant du taïno (*) : « fruit écailleux ») est le ผลไม้ ของ . สายพันธุ์ต่างๆ กระบองเพชร hémiépiphytes, et plus particulièrement de celles de l’espèce Hylocereus undatus (เดิม H. triangularis) ของครอบครัว Cactaceae, qui est une plante grasse https://www.gastronomiac.com/termes_botaniques/rampant/ ou การปีนป่าย, originaire de l’Amérique tropicale. Ce fruit est également connu sous le nom de « fruit du dragon » (ou dragon fruit, ลูกแพร์สตรอเบอร์รี่ เป็นภาษาอังกฤษ).
(*) Taino : Les Tainos sont une ethnie amérindienne.
La pitahaya est un fruit exotique de forme ovoïde, à la pulpe blanche. Ses épaisses écailles cachent une chair blanche ou rouge parsemée de minuscules graines noires. On la déguste généralement à la petite cuiller, après l’avoir coupé en deux. Il existe deux variétés de pitahaya : la jaune et la rouge (ou rose).
La jaune pousse dans les zones tropicales et d’altitude d’Amérique Centrale et du Sud. La rouge pousse au Mexique, Nicaragua et surtout au Vietnam. Elle est commercialisée parfois sous le nom de « fruit du dragon » (à la pulpe rouge) ou de « raquette tortue ». Les deux ont un contenu nutritionnel intéressant, la rouge contient cependant plus de vitamines. La pulpe a un goût très fin qui ressemble à celui de l’eau sucrée.
La pitahaya contient de la วิตามิน C des fibres, du fer, du phosphore, du calcium.
La saveur de la pitahaya est proche de celle du นกกีวี. On la mange crue. Les graines ont la taille des graines de งา et sont disséminées dans la จาว. Elles sont donc absorbées avec le fruit. On peut en faire du น้ำผลไม้ หรือ ไวน์, ของ ซอร์เบต และ สลัดผลไม้. La grosse fleur de la pitaya est aussi กินได้ et on peut en faire du ชา.