ปฏิกิริยา Maillard: ปฏิกิริยา Maillard เป็นปฏิกิริยาทางกายภาพและเคมีที่ซับซ้อน ซึ่งในระหว่างการให้ความร้อน (การปรุงอาหาร) จะทำให้เกิดกลิ่นและสีน้ำตาล ดังนั้นในขณะที่กาแฟสีเขียวสามารถแยกแยะกลิ่นได้เพียง 3 กลิ่นเท่านั้น การคั่วของกาแฟจะนำไปสู่การเกิดขึ้น การรวมกัน และการลบล้างพันอโรมา
ปฏิกิริยาของ Maillard เกิดจากชื่อแพทย์และนักเคมีจาก Nancy, Louis-Camille Maillard ซึ่งในปี 1912 ได้ตีพิมพ์บันทึกที่อธิบาย...
สวัสดี,
คุณต้องเป็นสมาชิกเพื่ออ่านส่วนที่เหลือของบทความนี้ ลิงก์และรูปภาพของบทความนี้
การสมัครสมาชิกเพื่ออ่านเว็บไซต์ทั้งหมดอยู่ที่ 1 ยูโรต่อเดือนโดยไม่มีข้อผูกมัดใดๆ
หากคุณมีการสมัครรับข้อมูลในปัจจุบันแล้ว โปรดเข้าสู่ระบบโดยใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
มิฉะนั้นคุณสามารถ สมัครสมาชิกที่นี่