ค็อกเทล : ค็อกเทล (ซึ่งสามารถสะกดได้ ค็อกเทล au ควิเบก) เป็นส่วนผสมของ เครื่องดื่ม และองค์ประกอบ อะโรเมติกส์ และการตกแต่งในปริมาณที่ต่างกันออกไป มักจะมีแอลกอฮอล์แต่เยอะมาก ใบเสร็จรับเงิน จะปราศจากมัน
เมื่อมีการจัดเตรียมและบรรจุส่วนผสมของค็อกเทลเพื่อวัตถุประสงค์ทางการค้านอกเหนือจากการบริโภคทันที อาจมีข้อกำหนด แล้วเราจะพูดถึง พรีมิกซ์. มิสเทลล์ ทั้งค็อกเทล
ประวัติของค็อกเทล
ค็อกเทลแพร่กระจายในช่วงปลายศตวรรษที่ 1920 ในอังกฤษและสหรัฐอเมริกา การถวายบูชาของพวกเขาเกิดขึ้นในช่วงการห้ามในสหรัฐอเมริกาในปี ค.ศ. XNUMX: การเพิ่มเครื่องดื่มอีกชนิดปิดบังรสชาติของแอลกอฮอล์ที่ลักลอบนำเข้ามา
จนถึงปี 1970 ค็อกเทลส่วนใหญ่ทำจาก จินของ วิสกี้ และ พิกลไม่ค่อยขึ้นอยู่กับ วอดก้า. ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 วอดก้า เป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด ซึ่งมักใช้แทนเหล้ายิน
การรับ: คำนี้ยังกำหนดโดยนัยว่าเป็นแผนกต้อนรับซึ่งให้บริการเครื่องดื่มรวมถึงค็อกเทล ที่ ค็อกเทล ในฝรั่งเศส เดิมเรียกว่า งานเลี้ยงค็อกเทล, เป็นแผนกต้อนรับซึ่งแขกมักจะยืนไม่เหมือน อาหารเย็น สี่เหลี่ยม. แผนกต้อนรับนี้มักจะเริ่มประมาณ 19 น. และก่อน อาหารเย็นหากมีและไม่เคยเปลี่ยน พร้อมเครื่องดื่ม เปอตีสี่, เผ็ด ou หวาน, บางครั้งของ คานาเป้ของ ขนมปังกรอบ แห้งหรือ ถั่วและของผสมแห้งต่างๆ บางครั้งเราจัดระเบียบ บุฟเฟ่ต์หรือบาร์ที่คุณสามารถช่วยเหลือตัวเองได้ แขกยังถูกเสิร์ฟโดยคนรับใช้ที่นำถาดมาด้วยเมื่อพูดถึง แผนกต้อนรับ เป็นทางการ.
นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "ค็อกเทล"
โดยการแปลโดยตรงจากภาษาอังกฤษ ไก่ หมายถึง "ไก่" และหางหมายถึง "หาง" หลายทฤษฎี มีความเป็นไปได้ไม่มากก็น้อย อยู่ในความขัดแย้งเพื่ออธิบายที่มาของคำ ตัวอย่างเช่น “ค็อกเทล” จะมาจากการหดตัวของหางนกยูง (ในภาษาฝรั่งเศส: “queue de paon”) เมื่อพิจารณาถึงสี ส่วนใหญ่อธิบายว่าหางของม้าร่างนั้นผูกติดอยู่กับมัน แต่ไม่ใช่ในพันธุ์แท้ คำว่าหางโค้ง (แปลตามตัวอักษรว่า "หางเปีย") ซึ่งกำหนดให้เป็นม้าดังกล่าว ต่อมาได้มีการวิวัฒนาการ โดยใช้ความหมายทั่วไปของ "สงสัย", "ไอ้สารเลว" เพื่อกำหนดเครื่องดื่มที่ทำจากส่วนผสมในที่สุด
คนอื่นบอกว่ามันเป็นธรรมเนียมที่จะวางขนนก (สันนิษฐานว่าขนของ ไก่ตัวผู้) ในเครื่องดื่ม เพื่อใช้เป็นเครื่องตกแต่งและบ่งชี้ว่ามีแอลกอฮอล์ ว่ากันว่าคำภาษาอังกฤษจะทำให้คำภาษาฝรั่งเศสผิดรูป " ถ้วยไข่ ” ซึ่งคงจะใช้เป็นภาชนะสำหรับเสิร์ฟค็อกเทลที่ นิวออร์ในช่วงต้นศตวรรษที่ XNUMX
บางแห่งมีที่มาของคำว่าที่ ประเทศเม็กซิโก : Coctel เป็นชื่อของเจ้าหญิงที่พ่อทำส่วนผสมลึกลับ บอริส เวียน นักเขียนและนักประพันธ์ชาวฝรั่งเศส (ค.ศ. 1920-1959) ยังเสนอการสะกดคำว่า “coquetèle” อีกด้วย
ตามตำนานอีกเล่มหนึ่ง ลูกสาวของผู้รักษาประตูชาวอเมริกันผู้สูญเสียเธอไป ไก่ตัวผู้ ด้วยหางที่มีสีสันมาก เสนอ a เครื่องดื่ม แก่ผู้พบและให้บัพติศมาค็อกเทลนี้ ("หางของ ไก่ตัวผู้ ") นักภาษาศาสตร์ประหลาดบางคนไปไกลถึงจินตนาการในคำนี้ การเปลี่ยนแปลงของ Xochitl ชื่อของเจ้าหญิงแอซเท็กที่ถูกกล่าวหา (*) ผู้สร้างนิยาย เครื่องดื่ม.
(*) ชาวแอซเท็กหรือชาวเม็กซิกัน เป็นคนอเมริกันในกลุ่มนาฮัว ซึ่งหมายถึงภาษานาฮวตล พวกเขาตั้งรกรากในที่ราบสูงตอนกลางของเม็กซิโก ในหุบเขาของเม็กซิโก บนเกาะในทะเลสาบ Texcoco ในช่วงต้นศตวรรษที่สิบสี่
สุดท้าย ประการหลังได้วางที่มาของคำไว้ในบริบทของเสน่ห์และความเย้ายวนใจ ตามธรรมเนียมแล้ว ค็อกเทลจะดื่มโดยใช้หลอดดูดเท่านั้น และสงวนไว้สำหรับเพศที่ยุติธรรมกว่า ซึ่งเป็นการแสดงที่มอบจินตนาการทั้งหมดให้กับจินตนาการของผู้ชาย เราเรียก Virgin Cocktail ("ค็อกเทลบริสุทธิ์") หรือม็อกเทล (กระเป๋าหิ้วของล้อเลียน "ของปลอม" และ "ค็อกเทล") ค็อกเทลไม่มีแอลกอฮอล์.
ตามบาร์เทนเดอร์ของ ร้านอาหารของแอนทอน, นิวออร์ลีนส์ (เมืองหลักในรัฐ หลุยเซียน่า ในสหรัฐอเมริกา) คำว่าค็อกเทลจะมาจากการที่บาร์เทนเดอร์ชาวฝรั่งเศสเสิร์ฟเครื่องดื่ม Bitter ในถ้วยไข่ที่มีด้ามจับสองด้าม และภาษาอังกฤษก็ไม่เข้าใจคำว่า "ถ้วยไข่" (ออกเสียงน้อย) ใกล้ "ค็อกเทล" ในขณะนั้น) น่าจะรวมค็อกเทลไว้ด้วย
คำศัพท์ค็อกเทล
การเตรียมค็อกเทลมีคำศัพท์เฉพาะของตัวเอง เงื่อนไขแหล่งกำเนิดภาษาอังกฤษบางคำไม่มีภาษาฝรั่งเศสเทียบเท่า
- ผัด: คำศัพท์สำหรับการผสมในแก้วผสมกับช้อนผสม
- ช้อนผสม: ช้อนเกลียวยาวใช้คนส่วนผสม เป็นเครื่องมือสำคัญที่ใช้กวนก้นแก้ว หลังยังช่วยชะลอการไหลของแอลกอฮอล์เทลงในส่วนผสมที่ไม่ควรถูกรบกวน
- คบเพลิง: หลอดพลาสติกที่ใช้ดูดของเหลว ที่เป่าปากขวดจะใหญ่กว่าเล็กน้อยและใช้ทำค็อกเทลได้เหมือนกันกับฟาง
- ขวดหยด: ขวดที่ติดตั้งอุปกรณ์สำหรับเทของเหลวจำนวนเล็กน้อย
- ไหวพริบบาร์เทนเดอร์หรือ "การเล่นกลบาร์": ศิลปะการเล่นกลกับวัตถุที่บาร์เทนเดอร์มี (ขวด, แก้ว, ผลไม้... )
- ตี: ผสมในเชคเกอร์ที่มีส่วนผสมและ น้ำแข็ง
- ฟรอสต์: จุ่มขอบแก้วลงไป น้ำมะนาวจากนั้นใน sucre หรือ Sel.
- ผสมหรือผสม: ผสมส่วนผสมหลายอย่างโดยใช้ หุ่นยนต์ไฟฟ้า.
- Mixology: คำศัพท์ที่กำหนดการกระทำของการสร้างค็อกเทลใหม่โดยนักผสมเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นศัพท์ทางการตลาดที่มีต้นกำเนิดจากแองโกล-แซกซอน (mixology) ซึ่งทำให้สามารถฟื้นความสนใจของสาธารณชนและนักศึกษาในอาชีพบาร์เทนเดอร์ ดิ การผสมผสานเครื่องดื่ม โมเลกุลเป็นเทคนิคที่เกิดจากการมีส่วนร่วมของอาหารโมเลกุลกับศิลปะของค็อกเทลและได้รับการพัฒนาจากการประชุมสัมมนาที่จัดขึ้นในปารีสในปี 2005 โดยผู้กลั่น Bols.
- บนโขดหิน (Anglicism) หรือบนน้ำแข็ง (กลาคอน): หมายความว่าค็อกเทลถูกเสิร์ฟบนน้ำแข็งทั้งก้อนที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในแก้วเสิร์ฟ
- ข้าม: การใช้ กระชอน เพื่อขจัดการเตรียมส่วนเกิน (กลาคอน, ข้อบกพร่อง, ความเอร็ดอร่อย... )
- เครื่องกรองค็อกเทล: เครื่องกรองที่ออกแบบมาเพื่อกรองของเสียจากการเตรียม ก่อนเทลงในแก้วเสิร์ฟ
- รีเฟรช : เจ๋งอะ แก้ว โดยใช้ เยือกแข็ง, หรือโดยการส่งต่อไปยัง ตู้เย็น.
- Shaker (Anglicism) หรือเครื่องทำค็อกเทล: ภาชนะที่ใช้สำหรับเตรียมค็อกเทล ประกอบด้วยถ้วยโลหะและฝาปิด ด้วยความจุ 50 ซล. ใช้สำหรับผสมและทำให้ค็อกเทลสดชื่น
- บรรทัด: (ภาษาอังกฤษ: dash) ระยะการวัดแทน 3 ถึง 5 หยด (จาก น้ำมะนาว, ของแองโกสตูรา, ... ).
- Tumbler: แก้วขนาดใหญ่ขอบตรง 20-25 ซล. ใช้สำหรับใส่เครื่องดื่มยาวๆ
- แก้วค็อกเทล: แก้วก้านยาวพร้อมภาชนะบานเปิด 7 ซล.; แก้วค็อกเทลคู่: แก้วที่มีความจุ 9 ซล. มีก้านยาวและมีภาชนะบานออก (ที่เรียกกันทั่วไปว่าแก้วมาร์ตินี่)
- แก้วผสม: แก้วสำหรับเตรียมฐานค็อกเทลบางชนิด เป็นแก้วแรกที่ใช้ก่อนแก้วเสิร์ฟ โดยเทของเหลวก่อนผสมกับช้อนผสม
- แก้วชอต: แก้วขนาดเล็กที่มี 5 ถึง 10 ซล. โดยทั่วไปมีค็อกเทลที่ต้องดื่มทั้งหมดในคราวเดียว
- ความสนุก : morceau de ผิว ไปยังไม้เช่นมะนาว.
คำว่า "คลาสสิกที่ยอดเยี่ยม" ใช้กับค็อกเทลทั้งหมดที่ได้รับการยอมรับจาก International Association of Barmen (สมาคมบาร์เทนเดอร์นานาชาติ).
ครอบครัวค็อกเทลขนาดใหญ่
เป็นไปได้ที่จะแยกแยะความแตกต่างของค็อกเทลสองประเภทหลัก: เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (Anglicism) หรือ "เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เป็นเวลานาน" เครื่องดื่มขนาดยาว 12 ถึง 25 ซล. (เหล้าก่อนอาหารและอื่น ๆ ); เครื่องดื่มสั้น (Anglicism), เครื่องดื่มสั้น ๆ 7 ถึง 10 cl (เหล้าก่อนอาหาร, การย่อยอาหาร)
พวกมันเองแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ย่อย
เครื่องดื่มยาว:
พายผลไม้ : เครื่องดื่มขนาดยาวที่เตรียมในแก้วที่เติมน้ำแข็ง โดยอิงจากไวน์หรือสุรา
คูลเลอร์ (Anglicism) หรือ "ตู้แช่ไวน์" หรือ "เครื่องดื่มยูวี" : เครื่องดื่มยืดตามโอเดอ - วีของ น้ำผลไม้ของ sucre ; เทลงในแก้วผสมแล้วยืดโดย สปาร์กลิงไวน์.
คอลลินส์ : เครื่องดื่มเย็นสดชื่น ปรุงในแก้ว สามารถใช้ eaux-de-vie ได้ทั้งหมดกับ sucreของ น้ำมะนาว และ โซดา.
ถ้วย : เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของผลไม้ น้ำตาล และ เหล้า และเสริมด้วยสปาร์คกลิ้งแอลกอฮอล์ ไวน์ หรือ โซดา เมื่อพร้อมให้บริการ
ค็อกเทลสีแดงเร่าร้อน : เครื่องดื่มยาวทำจากแก้วเล็ก ผลไม้สีแดง (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอรี่, gooseberries, บลูเบอร์รี่...), จาก มะนาวเหลือง, วอดก้า, jus d'orange และ ทำเหรียญ สด.
ไข่น็อก (Anglicism) หรือ " Eggnog » : เครื่องดื่มร้อนหรือเย็น ปรุงด้วย ไข่ของ sucreเป็น แอลกอฮอล์ พื้นฐานและเสริมด้วย นม โรย ลูกจันทน์เทศ.
The Fizzes : เครื่องดื่มยาว ๆ ที่เตรียมในเชคเกอร์ใส่น้ำตาล, the น้ำมะนาวเป็น แอลกอฮอล์ พื้นฐานและยาวขึ้นด้วย โซดา.
Grogs : เครื่องดื่มร้อนที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และของเหลวที่ไม่มีแอลกอฮอล์ร้อน
High Balls หรือ "วิสกี้โซดา" : เครื่องดื่มชนิดยาวที่ประกอบด้วยแอลกอฮอล์เบสและโซดา
The Juleps : เครื่องดื่มชนิดยาวที่ทำจากมินต์สดและเบสแอลกอฮอล์ที่เตรียมในแก้วที่เติมน้ำแข็ง
เครื่องดื่มสั้น:
หลังอาหารค่ำหรือ "ค็อกเทลย่อยอาหาร" : สารผสมทั้งหมดขึ้นอยู่กับสุราย่อยอาหาร
ดอกเดซี่หรือ "ดอกเดซี่" : เครื่องดื่มสั้น ๆ ที่เตรียมในเชคเกอร์โดยอิงจาก: เกรนาดีนเล็กน้อย น้ำมะนาวครึ่งลูก และแอลกอฮอล์เบสิก เสริมด้วยโซดา
The Flips : เครื่องดื่มขนาดกลางที่สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นจัดในเชคเก้อร์ ทำจากไวน์ ไข่แดง และน้ำตาล
The Shooters, "culs-secs" หรือ "swipes" : ค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นสองสามเซ็นติลิตรเมาพร้อมกัน
The Sisters : เครื่องดื่มสั้นๆ ที่ทำจากน้ำตาลและน้ำมะนาว บวกกับแอลกอฮอล์เบส
The Fixes, Hot Buttered, Mulls, Punches, Pousse café, Sangarées, Slings, Smashes, Toddies เป็นชื่อที่มีแง่มุมทางประวัติศาสตร์เพียงด้านเดียว
การนำเสนอการตกแต่ง
การนำเสนอค็อกเทลเป็นสัมผัสสุดท้ายของการตระหนักรู้ สำหรับเรื่องนี้ บาร์เทนเดอร์มีเทคนิคหลายอย่างที่ช่วยให้เขาเพิ่มความสำเร็จได้ มันสามารถเล่นกับของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกันเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์สีรุ้งในแก้ว สามารถทำกระจกฟรอสต์ได้ เช่น เกลือ (เกลือธรรมดา ou เกลือคื่นฉ่าย) ของ ต้นโกโก้, น้ำตาล. เขาเพิ่มเครื่องใช้ที่มีประโยชน์ไม่มากก็น้อย เช่น ร่มกันแดดขนาดเล็ก หลอด ช้อนผสม กวน. เขาโรยค็อกเทล ที่เป็นประกาย ไปยังเครื่องเทศของ Chocolatของ sucre หรือแต่งขอบแก้วด้วย ชิ้นส่วน de ผลไม้ : ไม้เช่นมะนาว, Mandarine, สีส้ม, ทนายความ...
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในแก้วได้อีกด้วย ผลไม้ และ / หรือ ผัก : มะกอก, หัวหอม, ชิ้นแอปเปิ้ล เขายังสามารถเลือกภาชนะต่างๆ ได้ตามต้องการ: มะพร้าว, แว่นตาส่วนบุคคล ... และเติมเต็มการนำเสนอด้วยการวางตัว mini โบรชัวร์ ของผลไม้ที่ขอบแก้ว
คนรักของ ไหวพริบบาร์เทนเดอร์ มองว่ามันเป็นศิลปะ
ค็อกเทลสามารถทำควันได้โดยการเพิ่ม .หยดไนโตรเจนเหลวจากนั้นจึงจำเป็นต้องรอจนกว่าไนโตรเจนนี้จะระเหยหมด เพราะอาจทำให้เกิดแผลไหม้ร้ายแรงจากความเย็นได้
วรรณกรรมและค็อกเทล
นักเขียนหลายคนได้อุทิศหนังสือเกี่ยวกับเครื่องดื่มค็อกเทล ซึ่งบางครั้งก็มีรายการสูตรอาหารต่างๆ มากมาย:
- กัปตันแคป การผจญภัย ความคิดของเขา เครื่องดื่มโดยนักเขียนชาวฝรั่งเศส Alphonse Allais (1854-1905) ซึ่งมีแคตตาล็อกค็อกเทลซึ่งรวมถึง Cosmolitan Claret Punch และ Brandy shanteralla
- เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ นักเขียนนวนิยายชาวอเมริกัน (ค.ศ. 1899-1961) ซึ่งมีค็อกเทลปรากฏอยู่ในผลงานมากมาย และยังตั้งชื่อให้เฮมิงเวย์ ไดควิริ ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของโมจิโต้
- Sonates de bar โดยนักเขียนชาวฝรั่งเศส Hervé Le Tellier (1957) ซึ่งนำเสนอสูตรอาหารเกือบร้อยรายการในรูปแบบของเรื่องสั้น
บุคลิก: เจอร์รี่โทมัสเกิดในปี พ.ศ. 1830 ที่คอนเนตทิคัต แต่มีบทบาทในการส่งเสริมค็อกเทล เขาลุกขึ้นเพื่อชื่อเสียงและอุทิศชีวิตเพื่อให้เป็นที่รู้จักในอเมริกา เขาสร้างสองคนซึ่งยังคงมีชื่อเสียง: The Blue Blazer และ Tom and Jerry เขาเขียนตำราอาหารเล่มแรกในปี พ.ศ. 1862 โดยมีชื่อว่า Bon Vivant's Companion
