ปลา : ปลาคือ สัตว์ สัตว์มีกระดูกสันหลัง สัตว์น้ำ, ส่วนใหญ่มักจะปกคลุมด้วยตาชั่งซึ่งหายใจด้วยเหงือกและเคลื่อนไหวด้วยครีบ ปัจจุบันเรารู้จักสปีชีส์มากกว่า 30.000 สายพันธุ์ ซึ่งเป็นกลุ่มที่ต่างกันมาก ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลและมหาสมุทร ในระดับที่ลึกมากหรือน้อย โดยทั่วไปเรียกว่า ปลาน้ำเค็ม.
les ปลาน้ำจืด มีจำนวนน้อยกว่ามาก บางส่วนของพวกเขา (ปลาไหล, ปลาแซลมอน) ใช้ชีวิตส่วนหนึ่งในทะเล จำแนกปลาตามโครงกระดูกก่อน กระดูกอ่อน (ปลาฉลาม, ปลาดุก, ปลากระเบน) หรือกระดูก (ส่วนใหญ่) แล้วตามตำแหน่งของครีบที่สัมพันธ์กัน รูปร่างของพวกเขา - คล่องตัว, บีบอัดหลังหน้าท้อง (ปลากระเบน) หรือด้านข้าง (ปลาแบน มีตาข้างเดียวเท่านั้น ไปทางขวาหรือทางซ้าย เช่น สดใสที่ ดวงอาทิตย์ที่ บ็) หรือยาวและคดเคี้ยว -, จำนวนและรูปร่างของครีบ, ความกว้างของปาก, การปรากฏตัวของฟัน, หนาม, เดือย, หนาม, ความหนาของผิวหนัง, โครงร่างของเส้นด้านข้าง, เม็ดสียังทำให้มัน สามารถสร้างความแตกต่างได้
ปลามีตัวละครเฉพาะสองสามตัวที่เชื่อมโยงกับวิถีชีวิตของพวกเขา พวกมันมีความหนาแน่นเท่ากับน้ำโดยประมาณ พวกเขามักจะมีกระเพาะปัสสาวะที่ทำหน้าที่เป็นลอย เราพูดถึงกระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำ
ในสภาพแวดล้อมทางน้ำ เมื่อแทบไม่มีน้ำหนักแล้ว โครงกระดูกของพวกมันก็เบาและเรียบง่าย (ใครๆ ก็พูดถึงขอบ และไม่มีกระดูก หนาแน่นและหนักกว่ามาก) ปลาเติบโตตลอดชีวิต (ดังนั้นขนาดของมันจึงไม่จำกัดตามหลักวิชา) และนั่นเป็นสาเหตุที่ทำไมพวกมันถึงไม่โต ดังนั้น คุณจะไม่ปรุงปลาที่แก่แล้วอีกต่อไป เพราะมันจะไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสหรือรสชาติตามอายุและปริมาณ
สัตว์เลือดเย็น อุณหภูมิร่างกายไม่คงที่ โดยทั่วไปแล้วพวกเขามีตาที่ไม่มีเปลือกตาซึ่งไม่จำเป็นเพราะดวงตาของพวกเขาถูกแช่อยู่ในน้ำตลอดเวลา ปลามีขากรรไกรสองข้าง
การขยายพันธุ์ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า " ขุนนาง ”เนื่องจากความขาดแคลนของพวกเขาได้ลดราคาและการบริโภคที่เพิ่มขึ้น นี่เป็นกรณีของปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลากระพงหัวทองของ บาร์, เทอร์โบ. ในทางกลับกัน ปลาทั่วไปหายากเนื่องจากการใช้ประโยชน์มากเกินไป (ปลาค็อด, ฮาเกะ, Thon, Merlan). ปัจจุบันในฝรั่งเศสขาดแคลนอาหารทะเล โดย XNUMX ใน XNUMX ของสินค้ามาจากต่างประเทศ โลกาภิวัตน์ของปัจจัยการผลิตนี้เกิดขึ้นได้ด้วยการปรับปรุงเทคนิคการประมงและการผลิตปศุสัตว์

การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและการพิจารณาความรู้ด้านโภชนาการที่ดีขึ้นทำให้อัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ดังนั้น วันศุกร์จึงไม่ใช่วันบังคับและเป็นเอกลักษณ์ของการบริโภคปลาอีกต่อไป เราบริโภคมันบ่อยขึ้น นักโภชนาการยังแนะนำให้กินผลิตภัณฑ์อาหารทะเลสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์
สามองค์ประกอบกำหนดการซื้อ: the ฤดูที่ ความสด และสัดส่วนของส่วนต่างๆ โภช.
วันนี้เราพบปลาที่จับได้เกือบตลอดทั้งปีบนชายฝั่งแอฟริกาหรือนอร์ดิก อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้เลือกแบบที่ถ่ายในน่านน้ำใกล้เคียงในช่วงไฮซีซั่น เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยกว่าและราคาไม่แพง
ความสดเป็นคุณสมบัติอันดับแรกของปลา ซึ่งไม่เคยดีไปกว่าเมื่อออกมาจากน้ำ อย่างไรก็ตาม วิธีการขนส่งและการแช่เย็นในปัจจุบันทำให้สามารถบริโภคปลาของ a . ได้ไกลจากแหล่งประมง รสชาติ ไร้ที่ติ
เทคนิคการอนุรักษ์ก็เก่ามากเช่นกันไม่ว่าจะเย็น (ที่ชาวโรมันใช้แล้ว) ผึ่งให้แห้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ ปลาเฮอริ่ง และ หลอกล่อ) ของ ควัน (ปลาแซลมอน) หรือลังหรือลำกล้อง ในที่สุด ความเป็นไปได้ของการบริโภคก็กว้างขึ้นด้วยวิธีการอนุรักษ์แบบใหม่: กระป๋องโลหะ โถ ถุงยืดหยุ่น สูญญากาศ ภายใต้บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน การแช่แข็งและการแช่แข็งบนเรือเป็นปัจจัยชี้ขาดในการนำสายพันธุ์ใหม่เข้ามา
ปริมาณของชิ้นส่วนที่กินได้ ในน้ำหนักสุทธิที่สัมพันธ์กับน้ำหนักรวมทั้งหมด จะแตกต่างกันอย่างมากจาก 35 ถึง 80% ขึ้นอยู่กับชนิด การเตรียมการ และการนำเสนอในขั้นสุดท้าย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดหาปลาดิบ 250 กรัม เพื่อให้ได้ส่วนสุทธิประมาณ 150 กรัม

อาหาร: ปลาทุกตัวมีมาก สมบัติ en โปรตีนแต่ยังมีใน ฟอสฟอรัสใน แมกนีเซียมใน ทองแดงใน FERใน ไอโอดีน เช่นเดียวกับใน วิตามินบีและเกี่ยวกับ ที่เรียกว่า "อ้วน" ปลาใน วิตามินเอ et วิตามินดี.
ในทุกกรณีมีเนื้อหาเกี่ยวกับ ไขมัน ต่ำหรือปานกลางมากซึ่งจะลดลงอีกหลังจากวางไข่ (การสืบพันธุ์)