แป้งเทมปุระ : เคล็ดลับของเทมปุระที่ดีอยู่ที่ความละเอียดอ่อนของ ปะทะ ซึ่งควรจะนุ่มนวลกว่า a . เล็กน้อย แป้งแพนเค้กและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเก็บความเย็นไว้บนเตียงน้ำแข็ง ในทางตรงกันข้าม อ่างสำหรับทอดจะต้องอยู่ที่ 180°C (คุณสามารถทราบได้ว่าอุณหภูมินี้ถึงแล้วโดยการโยนแป้งลงไปหนึ่งหยด ซึ่งจะต้องจมลงในทันทีและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างรวดเร็วด้วยเสียงแตกลักษณะเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ทำให้มืดลง)
น้ำมันที่ใช้กันทั่วไปในญี่ปุ่นคือน้ำมันงา,หอมมากแต่ใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้แทนได้เปรียบ ไม่อิ่มตัว (น้ำมันมะกอก, น้ำมันดอกคำฝอย, น้ำมันเมล็ดองุ่น, …)
ความเปรียบต่างของอุณหภูมินี้ช่วยให้ปรุงอาหารได้รวดเร็วและสมบูรณ์แบบ เปลือกที่ก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วทำให้โดนัทกรุบกรอบจนถูกกัดบนพื้นผิว ป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปภายในมากเกินไป ซึ่งช่วยให้คงรสชาติและสีของผักได้ .