เข็มทิ่ม: เข็มทิ่มหรือน้ำมันหมู เรียกอีกอย่างว่า lardoire เป็นแท่งสแตนเลสที่มีขนาดประมาณ 30 ซม. ทรงกรวยเล็กน้อย ละเอียดมากและแหลมที่ปลายด้านหนึ่ง กลวงที่อีกด้านหนึ่ง
เข็มนี้ใช้สำหรับสอดชิ้นบาง ๆ ของ เบคอน ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ (ชั้นวางหมู, ชัค ou ย่าง). เป้าหมาย: เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งและรักษาด้านที่อ่อนนุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานาน
เลือกเข็มตามความยาวของชิ้นเนื้อที่จะใส่น้ำมันหมู มีเข็มตั้งแต่ 19 ซม. ถึง 30 ซม.
น้ำมันหมูอบแบบคลาสสิกและสูตรสำหรับเคี่ยวเนื้อ เช่น ชัคหรือสกอเตอร์สำหรับเนื้อวัว หรือไหล่สำหรับหมูและเนื้อแกะ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อเส้นที่อยู่ในประเภทที่ 2 และ 3 เนื่องจากอุดมไปด้วยคอลลาเจนและต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม เทคนิคนี้เหมาะสำหรับเนื้อไม่ติดมัน เช่น เนื้อกวาง วัวกระทิง หรือนกกระจอกเทศ ซึ่งหากปรุงนานเกินไปจะทำให้แห้ง
ก่อนสอดเข็ม ให้เตรียมนำเบคอนก่อนโดยขุดร่องผ่านเนื้อด้วยมีด หลังจากเตรียมเบคอนเป็นแถบแล้ว (จะหมักหรือไม่ก็ตาม) ให้สอดเข็มกลวงขนาดใหญ่นี้เข้าไปในเนื้อเพื่อให้สะดวกแก่การแนะนำ จากนั้นใส่เบคอนลงในรางน้ำแล้วสอดทุกอย่างเข้าไปในเนื้อจนปลายเข็มออกมาอีกด้านหนึ่ง ย่างเบคอนแล้วค่อย ๆ ดึงเข็มออกมา
ซื้อเข็มทิ่มของคุณที่นี่และในราคาที่ดีที่สุดในตลาด: