ตลาดทรัฟเฟิลริชเชอเรนเชส : ตลาดทรัฟเฟิล Richerenches (เขต Vaucluse ประเทศฝรั่งเศส) เป็นตลาดที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปในแง่ของปริมาณทรัฟเฟิลที่ขาย มันดึงดูดผู้เชี่ยวชาญจำนวนมากในเวลาเดียวกัน: ภัตตาคาร นายหน้า ผู้ค้า ผู้พิทักษ์ ฯลฯ แต่บุคคลที่มั่นใจในการหาทรัฟเฟิลที่มีคุณภาพโดยไม่ยาก เปิดมาตั้งแต่ปี 2008 โดยมีพิธีการห้ามทรัฟเฟิล ประมาณกลางเดือนพฤศจิกายน และดึงดูดสื่อต่างประเทศอีกครั้งในระหว่างการเฉลิมฉลองมวลเห็ดทรัฟเฟิลในช่วงกลางเดือนมกราคม
Richerenches หมู่บ้านในยุคกลาง เป็นหนึ่งในสี่เมืองที่ก่อตัวเป็น Enclave des Papes ใน Drôme Provençale มันได้รักษากำแพงโดยรอบขนาบข้างด้วยหอคอยสี่หลัง ฐานที่มั่นนี้กลับมาสู่ Templars ในปี ค.ศ. 1136 พวกเขาทำให้เป็นผู้บัญชาการที่ใหญ่ที่สุดในโพรวองซ์
เห็ดทรัฟเฟิลดำหรือหัว melanosporum ถือเป็นสถานที่สำคัญทางเศรษฐกิจของเมือง ธุรกิจของเขาก่อนปี ค.ศ. 1920 ดำเนินการโดยนายหน้า สภาเทศบาลเมืองต้องการทำให้การทำธุรกรรมเหล่านี้เป็นปกติโดยการสร้างตลาดรายสัปดาห์ในวันเสาร์ระหว่างกลางเดือนพฤศจิกายนถึงกลางเดือนมีนาคม หลายวันที่สร้างถูกหยิบยกขึ้นระหว่างปี 1922 ถึง 1924 ตามเอกสารล่าสุด ดูเหมือนว่าวันเดียวที่จะจำได้คือปี 1923
Ban des Truffes ถือเป็นการเปิดตลาด Richerenches อย่างเป็นทางการ
นี่เป็นการประกาศโดยสมาชิกของกลุ่มภราดรภาพแห่งแบล็กไดมอนด์และศาสตร์การทำอาหารที่แต่งกายในชุดพิธีการ
การยกเลิกคำสั่งห้ามเห็ดทรัฟเฟิลถือเป็นการเปิดฤดูกาลใหม่ของเห็ดทรัฟเฟิลทั่วทั้งตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ผู้ผลิตชั้นนำของทรัฟเฟิลดำที่รู้จักกันในชื่อ Périgord truffles ซึ่งเป็นชื่อพฤกษศาสตร์และไม่ใช่ทางภูมิศาสตร์ เนื่องจาก 70% ของทรัฟเฟิลวางตลาดในฝรั่งเศส มาจากตลาดโวคลูส
ตลาดเห็ดทรัฟเฟิล Richerenches แห่งแรกนี้อนุญาตให้อาสาสมัครสำรวจถ้ำกับสุนัขทรัฟเฟิล ชิมทรัฟเฟิล เข้าร่วมการประชุมที่ร้านกาแฟวรรณกรรมบนเห็ดทรัฟเฟิล และเพลิดเพลินกับเมนูเห็ดทรัฟเฟิลพิเศษในร้านอาหารของหมู่บ้าน
ตลาดนี้ซึ่งจัดขึ้นตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงกลางเดือนมีนาคม มีการขายทรัฟเฟิลดำมากกว่า 700 กิโลกรัมในแต่ละสัปดาห์4 และใหญ่ที่สุดในยุโรป Richerenches เป็นตัวแทนมากกว่า 50% ของการมีส่วนร่วมในตลาดหลักของตะวันออกเฉียงใต้และ 30% ของการผลิตในประเทศ
เริ่มตอนแรกวันเสาร์ที่ 15 พฤศจิกายนนี้ จากนั้นเป็นต้นมา ทุกเช้าวันเสาร์ตั้งแต่เวลา 9 น. ถึง 13 น. ผู้ปลูกเห็ดทรัฟเฟิล นายหน้า ผู้ซื้อ มือสมัครเล่นจะพบกันที่ Cours du Mistral สำหรับการขายส่งและที่ Avenue de la Rabasse สำหรับการขายปลีก3 ซึ่งบทสนทนาทั้งหมดเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิล
สำหรับตลาดมืออาชีพ รถของผู้ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลจอดรถไว้ทั้งหมด เปิดบูทบน Cours Mistral อยู่ในตรอกนี้ที่เรียงรายไปด้วยต้นไม้ระนาบและมีความยาวไม่เกินร้อยเมตร ซึ่งเป็นตลาดค้าส่งเห็ดทรัฟเฟิลที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปในเช้าวันหนึ่ง ราคาและปริมาณจะเจรจาโดยข้อตกลงร่วมกัน
ในความเป็นจริง ตลาดแบ่งออกเป็นสามภาคส่วน เพราะนอกจากการขายส่งสำหรับมืออาชีพและการขายปลีกสำหรับบุคคลแล้ว ยังมีตลาดที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคและงานฝีมือ เช่น ไวน์ น้ำผึ้ง มะกอก กระเทียม ชีส เป็นต้น .. ตลาดผลิตผลในท้องถิ่นนี้ดำเนินขนานกับตลาดค้าปลีกทรัฟเฟิลบนทางเดินเดียวกัน
ในปี 2006 ได้มีการกำหนดมาตรฐานสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลสด (Tuber melanosporum และ Tuber brumale) บนพื้นฐานของข้อตกลงระหว่างผู้เชี่ยวชาญ เพื่อปรับปรุงและมีคุณสมบัติตามข้อเสนอ ทรัฟเฟิลที่เสนอขายจะต้องไม่แตกหัก ต้องมีกลิ่น รส และสีเฉพาะของสายพันธุ์ ควรทำความสะอาดและแปรงให้ปราศจากศัตรูพืชและเน่า สุดท้ายต้องหนักเกิน 5 กรัม
ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์ใดก็ตาม เห็ดทรัฟเฟิลจะต้องจัดเป็นประเภทใดประเภทหนึ่งจากสามประเภทต่อไปนี้: Extra Class ที่พบเห็ดทรัฟเฟิลคุณภาพสูงที่มีขนาดใหญ่กว่าหรือเท่ากับ 20 กรัม Class I ซึ่งรวมถึงทรัฟเฟิลคุณภาพดีมีตำหนิเล็กน้อยและมีขนาดที่ใหญ่กว่า หรือเท่ากับ 10 กรัม ประเภท II ซึ่งรวมเห็ดทรัฟเฟิลอื่นๆ ทั้งหมดที่มีขนาดมากกว่าหรือเท่ากับ 5 กรัม
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 1952 พิธีมิสซาเห็ดทรัฟเฟิลได้จัดขึ้นเพื่อฉลองนักบุญแอนโธนี นักบุญอุปถัมภ์เห็ดทรัฟเฟิล โดยมีการเฉลิมฉลองในโบสถ์ประจำหมู่บ้าน
ก่อตั้งโดย Henri Michel-Reyne ซึ่งเป็นนักบวชประจำเขต Richerenches และนับตั้งแต่นั้นมาจะมีการเฉลิมฉลองทุกวันอาทิตย์ที่สามของเดือนมกราคม ในโอกาสนี้ ในระหว่างการสืบเสาะ ตะกร้าจะเต็มไปด้วยทรัฟเฟิลซึ่งจะขายทอดตลาดเมื่อสิ้นสุดการให้บริการ
ต้องบอกว่าในช่วงต้นทศวรรษ 1950 ภายในโบสถ์ Templar ค่อนข้างทรุดโทรม เป็นการเร่งด่วนที่จะเติมเต็มการเงินของตำบลเพื่อทำงานและนักบวชคนใหม่ "มีความคิดที่ยอดเยี่ยมในการทำมวลชนเพื่อ ตำบล ทรัฟเฟิลเพื่อหาเงิน”. มีการตัดสินใจว่าภารกิจจะยอมรับเฉพาะ "เมลาโนส" เท่านั้น จากนั้นจึงนำไปประมูลในการประมูลเมื่อสิ้นสุดมวล
เมืองหลวงแห่งทรัฟเฟิลและแหล่งแห่งรสชาติที่โดดเด่น: ด้วยการผลิตและตลาด Richerenches จึงถูกจัดว่าเป็นแหล่งแห่งรสชาติที่โดดเด่นและได้รับการประกาศให้เป็น "เมืองหลวงแห่งทรัฟเฟิลคุณภาพ" โดยสภาศิลปะการประกอบอาหารแห่งชาติ
เว็บไซต์ Richerenches Truffle Market.
Voir หลอกลวง.